Рыбный день

Никто не будет спорить, что рыба нужна в меню каждого человека: недаром же во время СССР в заведениях общепита соблюдались "рыбные дни". В моей семье традиция "рыбных дней" продолжает жить: каждый вторник и четверг рыба присутствует на завтрак, обед или ужин. Это не сложно, так как ассортимент рыбы в супермаркете - предлог готовить разнообразные блюда и "открывать" новые вкусы. 

Креветочная рыба

Название "креветочная" рыба получила за нежно-розовый цвет и сладковатый, как у креветки, вкус мяса. В действительности эта рыба семейства лучеперых называется конгрио. В конгрио почти нет мелких костей, потому подходит даже для детей. Нежное мясо готовят традиционным способом, на пару или на гриле. 

Приготовление

Рыбу промыть под проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем, разделать тушку на филе и нарезать порционными кусочками. 

Для кисло-сладкого соуса в миске соединить  бальзамический уксус, мед, соль, паприку, кориандр, зерна горчицы. По желанию добавить еще приправу "Итальянские травы" и тщательно размешать. В полученный соус переложить подготовленную рыбку и оставить мариноваться 20-30 минут.

Форму для запекания застелить фольгой, выложить рыбные кусочки, залить остатками соуса, накрыть фольгой и поставить запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.  

Подают с овощами, соусами или кашами.

 

Зубатка

Зубатка - "родственница" конгрио, так как тоже из рода лучеперых рыб. За устрашающие зубы получила другое название: морской волк. Продается, как правило, в виде стейков в ледяной глазури. Белое нежное мясо подходит для первых блюд и вторых блюд (жарки или запекания).

Приготовление

Картофель очистить и нарезать тонкими слайсами. Форму для запекания застелить фольгой и  смазать растительным маслом; выложить подготовленный картофель и посыпать солью и перцем. На картофель положить стейк и посыпать приправой для рыбы. 

Собрать края фольги так, чтобы картофель с рыбой оказались в закрытом "мешке". Запекать в разогретой духовке. Через 20 минут приоткрыть фольгу и посыпать стейк тертым твердым сыром. Выключить духовку и дать блюду "отдохнуть" 5-10 минут (чтобы расплавился сыр). Перед подачей раскрыть фольгу: переложить содержимое на тарелку или оставить в фольге, сформировав своеобразную лодочку. Блюдо посыпать рубленной зеленью.

Маленькие подсказки

• размораживаться стейки должны естественным путем, а не при помощи горячей воды или микроволновки;  
• для жарки лучше выбирать кусочки, расположенные ближе к хвосту, так как возле головы мясо более рыхлое и будет распадаться на при термической обработке на сковороде; 
• во избежание такого эффекта нельзя накрывать сковороду крышкой; стейки предпочтительней жарить в кляре.

Все готовится просто, а вкус - несравненный! Рыба, приготовленная в духовке по таким рецептам - блюдо на "рыбный день" и на праздничное застолье. Рекомендую.

Рыбный суп по-фински

 Лето - не для жирных наваристых борщей, лето - сезон легких, но сытных первых блюд: окрошек, свекольников, гаспачо. В летнее меню также вписывается  финский суп с лососем и сливками. Это не уха, хотя главный ингредиент - рыба, и не тривиальный рыбный суп. Лосось и сливки превращают еду в delicious с нежным сливочным послевкусием и легким рыбным ароматом.

Для приготовления финского супа нужны:

• вода - 2 л.;
• рыба: подойдет не только филе лосося, но и обрезь (если со шкуркой, тогда предварительно почистить чешую) или свежемороженый хребет лосося  - 0,5 кг;
• картофель - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• сливочное масло - 50 г.;
• сливки - 70 мл.;
• лук - 1 шт.;
• душистый перец - 1 шт.; 
• лавровый лист - 1 шт.;
• смесь специй "Для рыбы" - по вкусу;
• пряная зелень - по желанию.

Подготовленную рыбу переложить в кастрюлю, залить холодной водой поставить на средний огонь. Тем временем нарезать овощи: картофель - небольшими кубиками, лук - квадратиками, морковь - маленькими брусочками. После закипания уменьшить огонь, добавить картофель и пассированные на сливочном масле лук с морковью. Посолить, добавить специи. Через 15 минут вынуть часть картофеля и, размяв в пюре, переложить в суп. Добавить сливки, аккуратно перемешать, уменьшить огонь и варить еще 5 минут. В тарелку с супом добавить рубленную зелень. 

К супу подать ломтики свежего хлеба или хрустящие тосты. 

Hyvää ruokahalua (приятного аппетита)!

Хек под "шубой" в духовке

Хек (другое название мерлуза) - рыба из далекого детства. Тогда это была самая доступная по цене морская рыба, "любимец народа", как говорилось в одном анекдоте тех времен.  Времена изменились, но в меню теперь уже моей семьи тоже частенько присутствует мерлуза. И причина вовсе не в цене: белое низкокалорийное мясо, без специфического рыбного запаха, богато на минералы и витамины, без мелких костей. Подходит для супа, жарки, запекания и тушения. А рыбные котлеты из хека нравятся даже детям. Но любимый рецепт - хек, запеченный в духовке "под шубой": готовится быстро, а результат - аппетитный завтрак или ужин. Сочная, нежная, ароматная рыба бывает как самостоятельное блюдо, так и с гарниром.

Ингредиенты;

• хек - 2 тушки;
• морковь  - 1-2 шт.;
• твердый сыр - 100 гр.;
• сметана - 100 гр.;
• растительное масло - 1 ст. л.;
• соль специи - по вкусу.
• Время готовки - 40-50 минут.

Пошаговый рецепт приготовления:

1.Хек филировать, разрезать на порционные кусочки, сложить в миску с растительным маслом, специями и солью. 

2.Пока рыба маринуется, готовится "шуба" (соединить сметану с натертыми на мелкой терке морковью и сыром) 

и нагревается духовка до +200С . 

3.На противень с фольгой выложить рыбу, каждый кусок щедро укутать "шубой",

 накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку.  

4.Через 20-25 минут снять верхний лист фольги и поставить запекаться еще 10-15 минут. 

 

5.Выложить на тарелку порцию рыбы. 

Приятного аппетита!😊

Рийет

Загадочным французским словом "рийет" называют паштет, приготовленный по особой технологии: так, чтобы сохранялась текстура основы (мяса или рыбы). Риет - холодная закуска, подходит для разнообразия ежедневного меню и для украшения праздничного стола. Мой любимый бюджетный вариант - из обрези лосося. Для приготовления понадобится:

• обрезь лосося - 500 г;
• морковь - 1 шт.;
• лук - 1 шт.;
• лавровый лист - 1 шт.;
• душистый перец - 3 шт.;
• гвоздика - 1 шт.;
• горчица - 1 ст. л;
• сметана -1 ст. л;
• соль и специи - по вкусу.

Готовить паштет легко: замороженную или свежую обрезь  переложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы только покрывала кусочки семги, добавить нарезанную слайсами морковь, специи и поставить вариться. После закипания варить на медленном огне 12-15 минут, добавив перед выключением конфорки соль. Отставить емкость с рыбой до полного остывания. 

Остывшие рыбные и морковные кусочки переложить в тарелку и тщательно размять вилкой. Добавить горчицу, сметану, молотый черный перец или другие специи. При желании разбавить  оставшимся рыбным бульоном до желаемой консистенции. Готовый рийет переложить в формочку (или в пластиковый контейнер), накрыть пищевой пленкой (крышкой) и поставить в холодильник на 8-12 часов: чем дольше, тем получается вкуснее. 

Перед подачей намазать на хлеб, но лучше взять булочки для гамбургеров. 

Приятного аппетита!

P.S. Если обрезь лосося была со шкурками, то бульон получается более наваристым: отличная основа для рыбного супа!. 

 

Скумбрия, запеченная в "рукаве"

Аппетитная и нежная скумбрия, запеченная с овощами в "рукаве" подходит для семейного ужина и для праздничного застолья. Приготовление занимает 2 часа: 1 час на подготовку ингредиентов и 1 час непосредственно для запекания рыбы в духовке. Готовить в "рукаве" мне нравится по двум причинам: блюда получаются сочными, сохраняя полезные свойства продуктов, а  жир не разбрызгивается, потому не надо мыть духовку.
Картофель, сладкий перец, лук, морковь, спаржевую фасоль нарезать брусочками, а цветную капусту разобрать на соцветия. Овощи подходят даже замороженные. Кстати: на количество и состав  овощей  каждый раз влияет их наличие или настроение на момент готовки. Подготовленные овощи переложить в миску, посолить, добавить смесь "Итальянские травы", немного растительного масла, перемешать и отставить мариноваться.

Скумбрию выпотрошить и удалить голову. Промыть и обязательно снять черную пленку: она дает горечь. Рыбу промокнуть бумажным полотенцем для удаления лишней влаги, смазать растительным маслом, посолить, натереть смесью пряных трав, в брюшко положить веточки укропа и также отставить мариноваться.

Через 40-60 минут маринования  в рукав для запекания перегрузить овощи. На овощи положить рыбу. Закрепить концы рукава клипсами.  

В рукаве сделать пару проколов (зубочисткой лучше всего).Поставить в разогретую до 150-180 градусов  духовку. Через один час вкуснейшая рыба и овощи готовы.

Очень простая технология приготовления скумбрии, но вкус - невероятный! Рекомендую.

Стейк зубатки

Жареная рыба - вкусное и полезное дополнение к гарнирам. Мне нравится стейк зубатки, приготовленный на сковороде в кляре. Потому что в зубатке нет костей, кроме хребта, а кляр сохраняет сочность и нежность рыбы. 

Готовка не занимает много времени, если рыба разморожена заранее. Само размораживание занимает 3-4 часа. Его нельзя ускорять с помощью горячей воды или микроволновой печи, иначе вкус зубатки ухудшится.  

стейки зубатки в ледяной глазури

размороженная рыба "ждет" свой кляр

Подготовленную рыбу я подсаливаю и сбрызгиваю лимонным соком. Кляр для рыбы готовится просто: соединить муку с яйцами, молоком, солью и по желанию с кориандром и черным молотым перцем. Консистенция получится как густая сметана.

кляр для рыбы

Каждый стейк мокнуть в кляр и отравить на разогретую сковороду с растительным маслом. 

жарить на хорошо раскаленной сковороде

Обжарить до золотистой корочки с обеих сторон. С остатков кляра получаются вкуснейшие блинчики. Морской волк (другое название зубатки) хорош с картофельным пюре или с овощами, например, с винегретом. Приятного аппетита!

рыба и блинчики из оставшегося теста

P.S. Хотя мясо зубатки отдаленно напоминает мясо лососевых рыб, но это, конечно, не кижуч.

Скумбрия "холодного копчения"

Еще один рецепт приготовления скумбрии  апробирован: семья поставила рыбе "холодного копчения" 5+. Планировалось, что скумбрия будет "красоваться" на новогоднем столе, но я не учла, что приготовление занимает 3-4 дня, поэтому скумбрия "поспела" к сегодняшнему завтраку. Рецепт, как и 2 предыдущих прост.

• Подготовить рыбину, удалив голову и внутренности
• Приготовить заливку:: в 2 л добавить 8ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 4 больших пригоршни луковой шелухи, специи и довести до кипения. уменьшить огонь и "топить" 15 минут. Остудить, процедить и залить скумбрию
• "Копчение" длится 3 дня (следует периодически переворачивать рыбину, чтобы цвет распределялся равномерно со всех сторон).
• После этого тушку подвесить за хвост (я использовала разогнутую большую канцелярскую скрепку), чтобы лишняя жидкость стекла на 6-8 часов (я вчера вечером повесила на лоджии, подставив ведерко)

Перед подачей смазать рыбку растительным маслом (для красивого блеска) и подать к пюре или картошке "в мундире".

P.S. Скумбрия получилась в меру соленая, с нежной мякотью и, главное, без химичекого привкуса "жидкого дыма" рыбы с магазина.

Маринованная скумбрия.

Сегодня - новая дегустация скумбрии - маринованной, приготовленной по рецепту с того же источника (см.пост выше). После трех дней "плавания" в маринаде рыба готова, мы с удовольствием позавтракали с печеной картошкой и квашеной капустой. Рецепт приготовления этой скумбрии тоже прост, и все необходимые ингредиенты (кроме самой скумбрии, разумеется) есть у каждого. Для маринада: в кипящую воду (250 мл) положить гвоздику (6шт), душистый перец (5 шт), черный перец горошек (1/4 ч.л) кориандр(щепотка), соль (2 ч.л), сахар (0.5 ч.л).После 2-3 минут кипения добавить 2 ст.л растительного масла и 2.5 ст.л уксуса (предпочтительнее яблочного) и через 1 минуту снять с огня. Подготовленную тушку рыбы (1 шт) нарезать порционными кусочками, сложить в емкость и залить охлажденным маринадом. В рецепте сказано,что смаковать можно уже через 1.5-2 дня, но у меня она мариновалась  на лоджии (на всякий случай!) трое суток .Этому рецепту мы единогласно поставили "5+". Попробуйте приготовить - не пожалеете: бюджетно и вкуснее, чем "магазинная".

Завтрак готов. Приятного аппетита!

P.S.Следующий рецепт для апробации - "скумбрия а-ля холодного копчения".

Вкусная скумбрия.

Недавно на просторах Интернета мне попался рецепт "Скумбрия за 3 минуты". Заинтриговал простотой приготовления и заверениями автора, что по вкусу напоминает рыбу горячего копчения. Решила проверит, так ли хорош рецепт, как отзывы о нем.
Пока в 1 литре холодной воде настаивается луковая шелуха  тушку скумбрии  (размороженную) промыть и удалить черную пленку внутри брюшка (я покупала рыбину уже без головы и внутренностей). В воду с шелухой добавить 5 ст.л. соли и вскипятить. В кипящий рассол опустить рыбу и варить 3 минуты. После рыбу откинуть на дуршлаг, охладить  - процесс приготовления завершен!  Результат ошеломил: рыба получилась сочная, в меру соленая и действительно - "а-ля горячего копчения" и без химического привкуса "едкого дыма"  рыбы с магазина.

P.S. Из того же источника "почерпнул"  рецепт  маринованной скумбрии -  через 2 дня будет уже готова. Там есть еще другие рецепты приготовления рыбы. Если что, это здесь:   http://veselointeresno.su/2017/11/05/skumbriya-za-3-minuty-vkusnejshaya-zolotistaya-rybka-bez-koptilni-i-himii/

Ушица

Все-таки хорошо быть "на выслуге"! Почти 2 года я занимаюсь только тем, что мне нравится и хочется делать! Хотя по ночам мне еще часто снится моя работа (как-никак 25 лет работы в школе просто так не забываются!),просыпаюсь не по будильнику (за исключением тех дней, когда муж работает в утреннюю смену), неспешно завтракаю/обедаю, готовлю те блюда, которые хочется, а не те, "что побыстрее"...  Сегодня была "ушица из морского окуня". Именно ушица - такое название было написано в рецепте, что я нашла в интернете. Получилось действительно вкусное и легкое блюдо!

ушица 

Приготовление этого блюда не занимает много времени, а эффект - потрясающий! Мне понадобилось 0,5 кг морского окуня, 1 луковица, 1 морковь, специи, зелень. В кастрюлю положить рыбу, залить 1 л воды, добавить белые коренья, лавровый лист, душистый перец и поставить варится на среднем огне до готовности рыбы(это  15-20 минут после закипания воды). Рыбу вынуть из бульона, а сам бульон процедить(чтобы отделить от специй). Пока варится  бульон, чистим 4 картофельных клубня средних размеров: и 3 нарезаем кубиками, а 1 нарезаем очень маленькими кусочками(так как для этого супа не используется никакая крупа, мелкие картофельные кубики разварятся и  и придадут нужную консистенцию ушице). Подготовленный таким образом картофель кладем в процеженный бульон  варим до готовности. Тем временем, на разогретой сковороде  пассеруем на масле лук и натертую на крупной терке морковь с 1/2 ст. л. муки. Когда картофель будет готов, овощи соединяем с бульоном, даем закипеть и выключаем огонь.  Немного остывшие кусочки рыбы  освобождаем от косточек и раскладываем по тарелкам, заливая бульоном. Добавляем рубленную зелень - обед готов, пожалуйте к столу!

Налим

Сегодня в магазине, где я обычно покупаю продукты, в рыбном отделе обнаружила свежемороженого налима, что очень меня удивило. Во-первых, я никогда не видела в продаже эту рыбу, во-вторых, я знаю, что налим - единственный пресноводный представитель семейства тресковых, которые имеют нежное мясо. Поэтому я и купила рыбину. Часть тушки мы решили запечь в духовке с овощами, а с второй части - сварить уху.
...Запеченный налим - это очень вкусно! Мясо оказалось действительно нежным и сочным, с слегка сладковатым привкусом. Да и овощи(картофель и лук), пропитавшись жиром(ведь налим - довольно жирная рыба) были хороши! В общим, ужин удался на славу! А приготовление - не сложное: тушку разрезать на порционные куски, посолить и поперчить; лук(2 большие луковицы) нарезать тоненькими кольцами; картофель(5 средних картофелин) обчистить и нарезать пластинками. Дно формы для запекания смазать растительным маслом и уложить "подушку" из лука и картофеля. Далее выложить рыбу(между кусками положить веточки петрушки) и еще слой лука, полить соком лимона( из 1/3 небольшого лимона), накрыть фольгой и поставить в духовку:  30 мин при температуре 180° запекаться и еще на 10 минут, сняв фольгу - для золотистой корочки. Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью - вкуснейшее блюдо можно пробовать! У меня получилось это так:

P.S. а завтра будем варить уху из налима...

Форель с овощами.

Форель - удивительная рыба. И не только потому, что одинаково хорошо чувствует себя как в соленой, так и в пресной воде. Главное ее достоинство - нежный и изысканный вкус, великолепный аромат, она прекрасно поддается всем видам кулинарной обработки. Вот поэтому во многих кухнях мира форель занимает почетное место. Люблю готовить форель и я... Сегодня я готовила форель по новому рецепту - "форель с овощами".  Этот рецепт я нашла на одном из многочисленных кулинарных сайтов. Забегая наперед отмечу - рецепт достойный внимания: просто приготовить и очень вкусно.
Для этого блюда понадобилось: 600 г свежемороженой форели; 4 картофелины среднего размера; 1/4 часть лимона; 1 большая луковица; соль и специи по вкусу.  Рыбу разморозить(она у меня уже была без чешуи, так как большую часть туши я использовала раньше). натереть солью, приправить черным перцем, паприкой, пряными травами и сбрызнуть соком лимона. В брюшко положить пару веточек петрушки и ломтик лимона. Картофель почистить и нарезать тонкими пластинками(как для чипсов). Лук нарезать кольцами.Форму для запекания из фольги смазать растительным маслом(я использую оливковое - оно не дает запаха), на дно формы уложить слой лука и картофеля. На эту "подушку" положить рыбу и  укрыть со всех сторон "одеялом" из лука и картофеля. Посыпать солью, перцем и пряными травами, накрыть форму фольгой и отравить в разогретую до 180 градусов духовку. Через 40 минут снять фольгу и оставить в духовке еще 10 минут. Вот и все - вкуснейшее блюдо готово - можно приглашать к столу. Приятного аппетита!