Рецепт вкусной куриной печени

Мамин рецепт как приготовить куриную печень вкусно, просто и быстро,сохранив полезные свойства продукта,  перешел ко мне "по наследству". И неизменно "выручает" в будни и в праздники уже не одно десятилетие.
Куриная печень - нежный продукт. Потому и обращения требует соответственного: без длительной термической обработки. В  противном случае, вместо деликатесного блюда, отличающегося нежной консистенцией и слегка сладковатым привкусом, выйдет неаппетитная "подошва". Если мясо становится мягче, чем больше варится, то с печенью (куриной, с говяжьей, свиной и т.д) все наоборот: печень теряет вкус и становится жесткой. Готовится очень быстро. Потому, даже если вдруг нагрянут неожиданные гости, но в холодильнике "ждет" печенка - через 20 минут на столе будет красоваться аппетитное, дразнящее ароматом, блюдо.
Рецепт домашней куриной печени прост.
Вырезать прожилки и плеву.  Посолить и поперчить муку для панировки (печень не солить иначе не получится сочной!).

тщательно обвалять кусочки печени в подсоленной и перченой муке

 Печень обжарить на разогретой сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Не бойтесь: печенка не будет сырой!

печень жарить на раскаленной сковороде 2 минуты

Переложить в чугунок (кастрюльку) залить кипяченой водой, чтобы только покрыла кусочки и довести до кипения. Добавить 3 - 4 ст.л. сливок или сметаны, соль (если нужно), ароматные специи и потушить еще 7-10 минут на медленном огне.

печень в сливочной подливе - нежная и сочная

Так тушеная куриная печень, получающаяся с кремовой текстурой, нравится даже детям (зачастую малыши не хотят печень). Хороша печень с рисом, картофельным пюре, гречневой кашей или яйцом.

тушеная куриная печенка с рисом

 куриная печень, тушеной спаржевой фасолью, яйцом-пашот и рукколой

Блюда из куриной печени разнообразят наше меню, а в осенне - зимний, когда свежих овощей мало, "выручает" куриная печень с тыквой.
   

Пицца с курицей

Пару столетий тому, бедные итальянцы, от безысходности соединив в одном ястве остатки скудных запасов провизии, даровали миру кулинарный шедевр под названием "пицца". Теперь пиццу готовят на 6 континентах (говорят, что на антарктических станциях полярникам тоже ее пекут, и даже доставляли космонавтам!).
Любят пиццу за сбалансированный вкус и аромат; универсальность (подходит для повседневных завтраков - ужинов, так и для праздничного стола); разнообразный выбор начинок. Так, в моей Душевная кухня  12 видов пицц (в мире > 100!), но пицца с курицей и грибами из месяца в месяц входит в ТОП -5.
Простой рецепт приготовление пиццы в духовке - "находка" для хозяйки. О том, как приготовить  тесто для пиццы  я делилась, теперь скажу пару замечаний о топпинге для пиццы с курицей и грибами.Чтобы не получилась пицца - пирог, не "гонитесь" за количеством начинки. Для пиццы по моему рецепту понадобится только 100 г отварного мяса (остальные ингредиенты такие же, как и в пицце с ветчиной и готовится в той же последовательности). Отвариваю исключительно куриную грудку (красное куриное мясо не рекомендую: оно более жесткое, потому бедрышки - ножки- крылья не беру). Варить 20-25 минут после закипания, чтобы сохранить сочность (если после прокалывания деревянной зубочисткой появляется светлый сок - мясо готово). Открываю еще один дополнительный "секретный ингредиент" - грецкий орех (1шт): ядро изрубить ножом на маленькие кусочки (но проще натереть на мелкой терке) и посыпать куриное мясо. Кстати: вареное мясо не нарезаем, а разделяем руками на волокна.

пицца с курицей, грибами, сыром и помидораии

Вкусная, сочная, ароматная пицца с курицей нравится взрослым и детям. Импонирует с холодными и горячими напитками.

Капустняк

В моей семье считается, что обед без первого блюда - не обед, потому супы и борщи готовятся постоянно. Сегодня, например, - капустняк со свежей капустой. Хотя существует множество рецептов блюда: капустняк с квашеной капустой, капустняк с рисом, капустняк вегетарианский, но мой любимый -  на мясном бульоне и с пшеном. Капустняк - среднее между овощным супом и борщом: в нем нет свеклы как и в супе, но присутствует томат, как в борще. Бульон предпочтительно костно-мясной, а не просто мясной, и пшено - ошпарить кипятком перед варкой для удаления горечи (в этом случае изжоги не будет). Вид мяса определяет затраты времени: бульон со свининой варится дольше, чем с домашней птицей (сегодняшний с индюшатиной сварился за 2,5 часа).

для бульона мясо индюшки залить холодной водой и поставить вариться на медленный огонь

Пока варится мясной бульон (не забывая шумовкой снимать образовавшуюся пенку), занимаемся овощами: капустой, морковкой, луком и картошкой.

ингредиенты для капустняка со свежей капустой

Первым делом следует подготовить капусту: нарезать маленькими квадратиками или натереть на терке. Количество заготовки зависит от предпочтений: чем гуще, тем больше надо капусты.

капусту проще натереть, чем резать ножом

Для заправки натереть на маленькой терке морковь, измельчить лук и обжарить с 1 ст.л. муки на растительном масле до золотистого цвета. Добавить 2 ст.л. томатной пасты (вкуснее получится, если используются свежие, но не тепличные, помидоры).
В полуготовый бульон высыпать ошпаренное пшено (1/2 стакана)  и продолжать варить на медленном огне. Когда пшено разварится, добавить капусту и нарезанный кубиками картофель (2 клубня среднего размера) . Достать из бульона мясо,отделить от костей, нарезать порционными кусочками и обратно отправить в кастрюлю. Продолжить варить до готовности картофеля. Посолить, добавить заправку и специи (паприку, черный и красный острый молотый перец, кориандр, приправу "итальянские травы", 2 шт гвоздички), довести до кипения. Выключить огонь. В капустняк положить лавровый листок и накрыть крышкой. Через 5-10 минут вытянуть лавровый лист, так как оставленный в капустняке (равно как в супе или борще) - причина горьковатого привкуса блюда.

выключив конфорку, добавить "лаврушку" и дать настояться 5-10 минут

Подавать со сметаной, свежей зеленью.

капустняк  со сметаной - вкуснее

Любителям "острых ощущений" предложить горчицу или аджику.

приятного аппетита!

P.S. Хотя капустняк получается ароматным и вкусным, но знаю, что некоторые не любят это густое яство, отдавая предпочтение прозрачным супам, таким как ушица

Нежные пирожки с яблоками

Осень в этом году щедра на яблоки: повод баловать родных вкусными салатами, десертами и выпечкой с этими полезными фруктами. Сегодня - пирожки с яблоками в духовке. Но в этот раз тесто для пирожков с яблоками не традиционное дрожжевое, а песочное! Потому выпечка получается нежная, тающая во рту. Приготовить вкусняшку не сложно, а занимает только 70 минут. Понадобится: 500 г муки, 1 пачка маргарина, 3 яйца, 4 ст.л. сметаны, 2-3 ст.л. сахара, 1/2 ч. л. соды, 4 яблока, горсть изюма, корица, растительное масло для смазывания формы.
Сначала маргарин натереть на терке, а "стружку" растереть с мукой ладонями в крошку. Далее добавить 1 ст.л. сахара, соду, сметану и замесить тесто. Получившийся "колобок"отправить "отдыхать" в холодильник на 30 мин.

 тесто для пирожков с яблоками

Тем временем приготовить начинку: яблоки, очистив от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими кубиками. К ним добавить изюм, сахар и корицу (по вкусу).

начинка для пирожков из свежих яблок

Готовое тесто разрезать на порционные кусочки и скатать шарики. Каждый шарик раскатать, в центр выложить начинку и сформировать пирожок.

по привычке, "раскатываю" без скалки - пальцами

Пирожки выложить на форму, предварительно застелив дно пергаментом (на этот раз пергамента не оказалось, потому использовала фольгу: эффект тот же). Верх каждого пирога смазать яйцом (не обязательно, но так мне кажется аппетитнее) и посыпать сахаром.

с 0,5 кг муки получается 16 пирожков

Выпекать пирожки в разогретой до 220°С духовке 35-40 минут, а чтобы больше зарумянились, за 5 минут до готовности переставить деко на верхнюю полочку.

жаль, что нельзя передать аромат пирожков 

Одинаково вкусны такие пирожки с чаем, кофе, молоком, компотом и другими напитками. При этом, домочадцам нравятся и теплые(горячую выпечку врачи не рекомендуют!), и остывшие.

пол чашечки крепкого кофе и сладкий пирожок - наслаждение! 

P.S. Даже на второй день выпечка остается нежной и аппетитной, как и шарлотка или печеные яблоки в духовке . Рекомендую!

Вкусный рецепт из цветной капусты

После вчерашних шашлыков (отмечали на даче День рождения родственника + закрытие сезона пикников), сегодня желудок "просил" диетических блюд. Потому на завтрак - хлопья с йогуртом, на обед - бульон, а на ужин - салат из брокколи и цветной капусты. Приготовление салата из цветной капусты занимает 50 минут: хорош для завтрака, но лучше для ужина, так как вкуснее, если 1,5 - 2 часа постоит в холодильнике.

Сначала с капустного вилка снять листья и опустить в холодную подсоленную воду на 20 минут. Затем переложить в кипяток и варить 5 - 7 минут вместе с соцветиями брокколи (за неимением свежей, использовала замороженную брокколи ). Кстати: и без брокколи салат вкусненький.

Далее откинуть капусту на дуршлаг и обдать холодной водой, после чего разделить на соцветия. 

Переложить в салатник. Добавить измельченный чеснок (по вкусу), перемешать и заправить майонезом (предпочитаю не жирный). Украсить вареным яйцом (1 шт) и рубленной зеленью. 

Удивительно, но салат, рецепт которого необычайно прост, получается таким, что пальчики оближешь!

Сегодня ужинали салат и сардельки, однако любимый - Кролик с брокколи .

Пицца с ветчиной

Время - быстротечно. Вот уже через 10 дней и маленький юбилей: моей домашней итальянской пиццерии"Душевная кухня"5 лет! Теперь в меню 12 видов пиццы (начинала с 4), но большая пицца с ветчиной по-прежнему входит в тройку популярных (в топ-3 еще пицца с курицей и с салями). Конечно, "итальянская пицца" - относительно, ведь моцарелла не из молока буйволиц, и помидоры не сорта Сан-Марцано, как это принято в Италии. Но, как итальянский пиццайоло, тесто раскатываю в тонкий круг руками, без скалки и других подручных средств. Корж также без пышных бортиков: этим, прежде всего, итальянская пицца отличается от американской. Да и начинка в итальянской пицце более "консервативная", тогда как в американской встречаются макароны, картошка фри, кукуруза и другие ингредиенты, которых никогда не положат в пиццу итальянцы. Потому можно сказать, что моя пицца с ветчиной - итальянская. Рецепт пиццы прост. Время приготовления - 1час 20 минут. Выпекать в нагретой до 250 градусов духовке 10 минут.
Тесто для пиццы замешиваю из 250г просеянной муки, 1/5 ч.л соли, 1 ч.л. сахара, 1ч.л. сухих дрожжей, 150 мл воды (комнатной температуры) и 1 ст.л. растительного масла (лучше оливкового, но подсолнечное без запаха тоже подойдет). Смешать сухие ингредиенты, а уж потом добавить жидкие. Месить 2-3 минуты, скатать тесто в шар и переложить в форму, смазанную растительным маслом. Тесто накрыть пищевой пленкой (чтобы не обветрилось) и отставить для "поднятия" на 40 - 45 минут.
Топпинг: 100 г сыра моцарелла,  40г твердого сыра "Пармезан" (альтернатива -"Голландский" или "Российский"), 100г шампиньонов, 100 г ветчины, 4 ст.л. соуса (готовлю сама из томатов, соли,сахара, щепотки сушеного орегано, но на крайний случай -из магазина), 1 ст.л. растительного масла для смазывания коржа, 8 черных маслин, 2 помидора, базилик или другая зелень. Моцареллу натереть на крупной терке, твердый сыр - на мелкой. Порезать ветчину и грибы. Сняв шкурку с помидоров (для этого окунуть на 1 минуту в кипяток, затем - в холодную воду), разрезать на дольки или кружочки.
Пошаговый рецепт пиццы с ветчиной таков:

подготовить ингредиенты для пиццы с ветчиной

равномерно смазать тесто растительным маслом (тогда ингредиенты не смешаются с тестом),а потом соусом с орегано 

посыпать моцареллой и разместить 8 оливок

добавить грибы

разложить ломтики ветчины и отправить форму в рзогретую духовку на 7 минут

достать пиццу, разложить кружочки помидоров, посыпать твердым сыром и вернуть в духовку на 3 минуты

разрезать на 8 кусочков, украсить листочками базилика и наслаждаться

Вот и все: buon appetito!
Главное, делать все с душой и хорошим настроением. Тогда непременно получится. А можно выбрать и заказать пиццу в "Душевная кухня"

Курица в рукаве для запекания

Рецепт курицы в "рукаве" прост. Но, несмотря на простоту приготовления, мясо получается нежным и сочным. Можно по такому рецепту приготовить куриные бедрышки или крылышки, но мне больше нравится (и выгоднее) курица, запеченная целиком в духовке  Есть еще одно преимущество "рукава": не надо вымывать после приготовления форму или сковородку, так как жир не разбрызгивается и не вытекает. оставаясь в рукаве для запекания. Сколько запекать курицу в духовке в рукаве зависит от "комплекции" курицы и ее "происхождения: 1,5 - 2,5 часа ( "домашняя" запекается дольше) при температуре 150- 180° С. Самая трудоемкая часть- подготовка курицы к запеканию: удалить, если такие имеются, остатки стержней пера (чаще на шее и копчике), вырезать копчиковую железу на гузке (во избежание мускусного запаха) и кончики крыльев (дают горечь).

после обработки промокнуть тушку бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу

Подготовленную тушку натереть специями внутри и сверху. Мои любимые специи для такой курицы: соль, паприка и кориандр. Иногда добавляю карри или куркуму. Комбинируя разные специи, каждый раз получается другой вкус и аромат. Во внутрь запихиваю веточки укропа, петрушки, пару гвоздичек или зерен кардамона (но не обязательно).

пряности значительно улучшают вкус и аромат мяса

После этого тушку поместить в рукав для запекания, помня, что должно остаться свободное место с обеих сторон, и защемить края специальными клипсами или лентой (в зависимости от того, что входит в комплект). На этот раз мне попалась упаковка с лентой, потому пришлось завязывать края.

если позволяет время, поставить курицу в рукаве на 1-2 часа в холодильник, чтобы мясо лучше пропиталось специями

Теперь осталось водрузить курицу в поддон (у кого нет - в форму для запекания или чугунную сковородку без ручки) и отправить в духовку.  Через 1,5 - 2 часа на аромат, доносимый с духовки, в кухню "потянутся" домочадцы, чтобы "напомнить", что курица готова.

красивая румяная корочка - результат паприки и сметаны

Кстати, за 10-15 минут до "выдворения" курицы из духовки можно разрезать рукав и смазать птицу сметаной: получится румяная корочка.

вкуснятина!

Курица сочетается с любым гарниром: картофельное пюре, макароны, рисовая/гречневая каша, тушеная капуста, но сегодня вкус куриного мяса "оттенял" винегрет.

приятного аппетита!

Согласитесь: приготовление курицы в "рукаве" не сложно. Курица получается вкусной и аппетитной: не стыдно даже подавать на праздничный стол, а не только обеденный. Приготовленное так мясо даже полезнее, чем жареное (ведь практически оно парилось в собственном соку). Потому предпочитаю запекать в духовке не только курицу, но и форель с овощами .

Пирожки с капустой на сковороде

Когда домашним хочется чего-то вкусненького, и чтобы  готовилось не долго, меня выручает простой рецепт. Это пирожки с капустой без дрожжей.Уже через 1,5 часа на столе красуется аппетитная горка румяных пирожков для сытного завтрака, обеда и  просто перекуса - "для улучшения настроения".
Для теста понадобится: 500 г просеянной муки, 0,5 л кефира (простокваши, сыворотки, ряженки - что есть на этот момент в холодильнике), 2 яйца, 1/2 ч.л. соды, по 1 ст.л. соли и сахара, 2 ст.л. растительного масла.
Для начинки  -  тушеная или квашенная капуста (вкуснее, если квашеную капусту поджарить с луком).
Для теста сначала смешать сухие ингредиенты, а затем добавить жидкие.
Тесто для пирожков с капустой вымешивать недолго, иначе получится хлебное. Тесто должно быть мягким(но не прилипать к рукам).

тесто для пирожков с капустой

Далее тесто разрезать на порционные куски. Каждый обвалять  в муке, наполнить капустой, залепить края (как у вареников)и раскатать скалкой.

заготовка пирожков

Жарить пирожки с капустой следует на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, переворачивая, чтобы они зарумянились с обеих сторон.

пирожки лучше жарить в чугунной сковороде с высокими бортами

Готовые пирожки  подать со сметаной, сливками или майонезным соусом.

жаль, что фото не передает вкус пирожков с капустой!

Даже на следующий день (если останутся!) пирожки с капустой, разогретые в микроволновке, порадуют вкусом и отлично "дополнят" (вместо хлеба) первые блюда, а если сверху на пирожок положить кусочек колбаски - чем не бутерброд!
Когда же захочется чего-то более "изысканного" и сладкого, например, к чаю или кофе  - тогда "выручают" круассаны с шоколадом из слоеного теста. Рецепт в моем блоге прост, без  "заморочек", а результат - отменный: выпечка получается удачной на 100% даже у тех, кто не очень "дружит" с кулинарией.
Приятного аппетита!