Жаренные макароны

Приготовить что-то новенькое из привычных продуктов - легко! Например, жаренные макароны (подойдут перья, спиральки, ракушки, вермишель и т.д.). Главные преимущества приготовление макарон таким способом по сравнению с варкой: 

• нет точных пропорций;
• не надо предварительно кипятить воду и следить, чтобы "не убежала";
• воду не сливать воду, а значит и не обожжешься паром;
• макароны не слипаются;
• приобретают аппетитный цвет и аромат (отварные макароны не пахнут);
• и, наконец, это вкусно.

На разогретую с маслом (масла много не бывает!) сковороду высыпать сухие макароны (желательно из твердых сортов пшеницы) и, непрерывно перемешивая, дождаться, когда станут золотистого цвета. На это понадобится 5-6 минут. Далее макароны залить водой (так, чтобы только покрыла), посолить, аккуратно размешать и продолжать уже тушить под крышкой, чтобы макароны впитали жидкость (около10 минут). Если паста получилась недостаточно мягкой - добавить в сковородку воды и продолжать "томить" макаронные изделия до желаемой консистенции. После этого посыпать пасту натертым твердым сыром, выключить конфорку и подержать под крышкой 2-3 минуты. По  желанию перед подачей посыпать зеленью.

Подать с овощами, мясом или рыбой, хотя жаренные макароны хороши и как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Заварное тесто для пирожков

Заварное дрожжевое тесто готовится просто, а результат превосходит ожидание: пирожки получаются воздушными, оставаясь такими же мягкими даже на второй день. Начинка подходит любая: варенье, свежие фрукты, фарш. Но чаще готовлю пирожки двух видов: "весенние" (с зеленым луком и яйцами) и "всесезонные" (с творогом или джемом). 

Для теста подойдет и вода, но отдаю предпочтение молоку. Чтобы порадовать родных пирожками понадобится 1,5 часа времени и такие ингредиенты:

• мука - 500 г; 
• молоко - 400 мл;
• сахар - 1 ст. л;
• соль - 0,5 ч. л;
• сухие дрожжи - 3 ч. л;
• яйца - 2 шт;
• растительное масло - 3 ст.;
• сливочное масло - 1 ст.;
• кунжут для присыпки (по желанию).

Вначале нужно приготовит закваску: в 200 мл  молока, нагретом до +45 С, развести дрожжи и сахар. Затем распустить сливочное масло и закипятить ставшееся молоко. Далее слегка взбить 1 яичный желток с двумя белками (второй желток пойдет на смазывания пирожков)

В просеянную муку добавить соль, сливочное и растительное масло, закваску и влить кипящее молоко. Массу тщательно перемешать ложкой и постепенно (влить струйкой) ввести в тесто яичную массу. После соединения ингредиентов тесто замесить руками, сформировать шар, переложить в кастрюлю с крышкой и поставить на 30 минут для расстойки в чуть-чуть нагретую духовку.

Через полчаса тесто разделить на порции (18 шт.) и скатать колобки. 

Каждый колобок раскатать в кружок, в центр которого выложить начинку и закрыть края. Пирожки уложить швом вниз на противень с пергаментной бумагой и, накрыв кухонным полотенцем (чтобы не заветрелись), дать постоять еще 10 минут.

Затем пирожки смазать оставшимся яичным желтком и посыпать кунжутом. 

Выпекать в нагретой до +200С духовке до зарумянивания (20-25 минут). 

Ароматные пышные пирожки хороши к первым блюдам (с мясной начинкой, зеленью, рисом) или со сметаной и к чаю (со сладкой начинкой). 

P.S. По моему наблюдению, пирожки из заварного дрожжевого теста быстрее "исчезают" со стола, чем из традиционного опарного дрожжевого теста. 

Рийет

Загадочным французским словом "рийет" называют паштет, приготовленный по особой технологии: так, чтобы сохранялась текстура основы (мяса или рыбы). Риет - холодная закуска, подходит для разнообразия ежедневного меню и для украшения праздничного стола. Мой любимый бюджетный вариант - из обрези лосося. Для приготовления понадобится:

• обрезь лосося - 500 г;
• морковь - 1 шт.;
• лук - 1 шт.;
• лавровый лист - 1 шт.;
• душистый перец - 3 шт.;
• гвоздика - 1 шт.;
• горчица - 1 ст. л;
• сметана -1 ст. л;
• соль и специи - по вкусу.

Готовить паштет легко: замороженную или свежую обрезь  переложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы только покрывала кусочки семги, добавить нарезанную слайсами морковь, специи и поставить вариться. После закипания варить на медленном огне 12-15 минут, добавив перед выключением конфорки соль. Отставить емкость с рыбой до полного остывания. 

Остывшие рыбные и морковные кусочки переложить в тарелку и тщательно размять вилкой. Добавить горчицу, сметану, молотый черный перец или другие специи. При желании разбавить  оставшимся рыбным бульоном до желаемой консистенции. Готовый рийет переложить в формочку (или в пластиковый контейнер), накрыть пищевой пленкой (крышкой) и поставить в холодильник на 8-12 часов: чем дольше, тем получается вкуснее. 

Перед подачей намазать на хлеб, но лучше взять булочки для гамбургеров. 

Приятного аппетита!

P.S. Если обрезь лосося была со шкурками, то бульон получается более наваристым: отличная основа для рыбного супа!. 

 

"Быстрые" лепешки с мясом

Приготовить и накормить семью вкусным и сытным завтраком, после чего успеть привести себя "в порядок", вовремя отправить кого на учебу, а кого на работу еще тот квест! Потому простой рецепт мясных лепешек справится с поставленной задачей: быстро и аппетитно. 

Ингредиенты для приготовления 8 лепешек: 

фарш: 400 гр;

мука: 500 гр;

вода: 250 мл;

подсолнечное масло для жарки: 3 ст.л;

сливочное масло: 10 гр;

соль, специи и зелень: по вкусу.

Время приготовления: 50-60 минут (если фарш приготовлен заблаговременно). Для экономии времени фарш (мясо взять на усмотрение) лучше приготовить накануне вечером и поставить в холодильник на верхнюю полку.

Воду налить в ковшик и закипятить.

В просеянную муку добавить соль и влить крутой кипяток, тщательно перемешать деревянной лопаткой (подойдет и обыкновенная ложка), а затем замесить тесто руками. Тесто вскоре получится гладким и перестанет липнуть к рукам. 

Получившийся колобок накрыть пищевой пленкой и отставить  "отдохнуть". Через 10 минут сформировать 8 шариков и раскатать в кружки. На центр каждого выложить порцию фарша.

Собрав край, закрыть каждый кружок сверху (как на хинкали). 

Затем, положив швом вниз, раскатать в тонкую лепешку. Жарить на разогретой сковороде (на среднем огне) под крышкой по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовую лепешку смазать сливочным маслом.

Подавать со сметаной, соусом или салатом. 

Попробуйте приготовить, не разочаруетесь!