Рыбный день

Никто не будет спорить, что рыба нужна в меню каждого человека: недаром же во время СССР в заведениях общепита соблюдались "рыбные дни". В моей семье традиция "рыбных дней" продолжает жить: каждый вторник и четверг рыба присутствует на завтрак, обед или ужин. Это не сложно, так как ассортимент рыбы в супермаркете - предлог готовить разнообразные блюда и "открывать" новые вкусы. 

Креветочная рыба

Название "креветочная" рыба получила за нежно-розовый цвет и сладковатый, как у креветки, вкус мяса. В действительности эта рыба семейства лучеперых называется конгрио. В конгрио почти нет мелких костей, потому подходит даже для детей. Нежное мясо готовят традиционным способом, на пару или на гриле. 

Приготовление

Рыбу промыть под проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем, разделать тушку на филе и нарезать порционными кусочками. 

Для кисло-сладкого соуса в миске соединить  бальзамический уксус, мед, соль, паприку, кориандр, зерна горчицы. По желанию добавить еще приправу "Итальянские травы" и тщательно размешать. В полученный соус переложить подготовленную рыбку и оставить мариноваться 20-30 минут.

Форму для запекания застелить фольгой, выложить рыбные кусочки, залить остатками соуса, накрыть фольгой и поставить запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.  

Подают с овощами, соусами или кашами.

 

Зубатка

Зубатка - "родственница" конгрио, так как тоже из рода лучеперых рыб. За устрашающие зубы получила другое название: морской волк. Продается, как правило, в виде стейков в ледяной глазури. Белое нежное мясо подходит для первых блюд и вторых блюд (жарки или запекания).

Приготовление

Картофель очистить и нарезать тонкими слайсами. Форму для запекания застелить фольгой и  смазать растительным маслом; выложить подготовленный картофель и посыпать солью и перцем. На картофель положить стейк и посыпать приправой для рыбы. 

Собрать края фольги так, чтобы картофель с рыбой оказались в закрытом "мешке". Запекать в разогретой духовке. Через 20 минут приоткрыть фольгу и посыпать стейк тертым твердым сыром. Выключить духовку и дать блюду "отдохнуть" 5-10 минут (чтобы расплавился сыр). Перед подачей раскрыть фольгу: переложить содержимое на тарелку или оставить в фольге, сформировав своеобразную лодочку. Блюдо посыпать рубленной зеленью.

Маленькие подсказки

• размораживаться стейки должны естественным путем, а не при помощи горячей воды или микроволновки;  
• для жарки лучше выбирать кусочки, расположенные ближе к хвосту, так как возле головы мясо более рыхлое и будет распадаться на при термической обработке на сковороде; 
• во избежание такого эффекта нельзя накрывать сковороду крышкой; стейки предпочтительней жарить в кляре.

Все готовится просто, а вкус - несравненный! Рыба, приготовленная в духовке по таким рецептам - блюдо на "рыбный день" и на праздничное застолье. Рекомендую.

Шешамади: суп по-грузински с фасолью

Принято считать, что вкусные первые блюда готовят только на мясном или мясо-костном бульоне. Но в национальных кухнях есть рецепты, по которым еда получается аппетитной даже без консоме. Например, грузинский овощной суп с красной фасолью шешамади (шечамады). Постным шешамади назвать нельзя, так как сочетание красной фасоли, пассированного лука, томатов и специй "творят" чудеса: постный по сути суп кажется необычайно наваристым. Простота и небольшие затраты времени на приготовления  - второй "+" за то, чтобы приготовить этот оригинальный суп. Для приготовления потребуется 35 минут и такие продукты:

• вода - 800 мл.;
• консервированная красная фасоль - 1 банка (400 г.);
• картофель - 4шт. среднего размера;
• чеснок - 1 головка (3-4 зубка);
• репчатый лук - 1 шт.;
• помидоры - 4 шт. среднего размера;
• приправа "хмели сунели" - 1 ст. л.;
• черный молотый перец - 1/2 ч.л.;
•  молотый красный перец чили - 1/4 ч.л.;
• соль - 2 ч.л.;
• сливочное масло - 1 ст.л.;
• растительное масло - 2 ст.л.;
• кинза - 1 пучок.

 

В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить растительное масло и обжарить до прозрачности нарезанный квадратиками лук. Влить воду и после закипания добавить кубики картофеля и фасоль, включая жидкость из банки. Через 15 минут достать часть картофеля и фасоли, размять и полученное пюре вернуть в суп. Помидоры, натертые на терке с маленькими лунками, слегка припустить на сковороде с растительным маслом, после чего отправить в кастрюлю с овощами. Помидоры заменяются также 2 ложками томатной пасты, но со свежими помидорами - вкуснее! После повторного закипания овощной бульон посолить, добавить специи и варить на медленном огне еще 8-10 минут. Наш ароматный суп с пряным послевкусием готов!

Последний штрих - добавить в тарелку измельченный чеснок и кинзу. С шешамади уместен свежий хлеб.

Гемриелад мииртви (насладитесь едой)!

Котлеты из кабачков и овсянки

Несмотря на причуды погоды, кабачки на дачном участке растут и плодоносят лучше, чем в предыдущие годы. Потому в нашем меню - кабачковое изобилие: кабачковая икра, пирог из слоеного теста с кабачками и салат из кабачков под соевым соусом. Готовила кугель, оладушки, рататуй и  кабачки-гриль. А сегодня - даже котлеты из кабачков! Рецепт нашла в интернете: привлек быстротой и простой приготовления. Забегая наперед скажу: удачный рецепт для ужина. Настоятельно рекомендую. 

Овощной фарш для котлет:

• кабачки - 4 молодых плода;
• овсяные хлопья - 3 ст.л.;
• панировочные сухари - 3 ст.л. для фарша + для панировки;
• яйца - 2 шт.;
• репчатый лук - 1 шт.;
• чеснок - 2 зубка;
• соль, специи - по вкусу.

Кабачковые котлеты вкуснее со сметанным соусом. 

Соус:

• сметана - 200 гр.;
• чеснок - 3 зубка;
• зелень - 1 пучок.

Готовим котлеты:

Кабачки натереть на крупной терке, сложить в миску, посолить и через 10 минут отжать лишнюю жидкость. 

К кабачкам добавить овсянку и панировочные сухари. Отставить для набухания крупы. Через 10 минут добавить измельченный лук, пропущенный через пресс чеснок, специи, яйца. Старательно перемешать и дать настояться 3-5 минут. 

Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон на растительном масле.

Сметанный соус

 Добавить в сметану измельченные чеснок и зелень. Присолить и размешать.

Теперь осталось пригласить семью к столу.😏

Легкий ужин понравится даже любителям мяса: проверено! 😄

Рыбный суп по-фински

 Лето - не для жирных наваристых борщей, лето - сезон легких, но сытных первых блюд: окрошек, свекольников, гаспачо. В летнее меню также вписывается  финский суп с лососем и сливками. Это не уха, хотя главный ингредиент - рыба, и не тривиальный рыбный суп. Лосось и сливки превращают еду в delicious с нежным сливочным послевкусием и легким рыбным ароматом.

Для приготовления финского супа нужны:

• вода - 2 л.;
• рыба: подойдет не только филе лосося, но и обрезь (если со шкуркой, тогда предварительно почистить чешую) или свежемороженый хребет лосося  - 0,5 кг;
• картофель - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• сливочное масло - 50 г.;
• сливки - 70 мл.;
• лук - 1 шт.;
• душистый перец - 1 шт.; 
• лавровый лист - 1 шт.;
• смесь специй "Для рыбы" - по вкусу;
• пряная зелень - по желанию.

Подготовленную рыбу переложить в кастрюлю, залить холодной водой поставить на средний огонь. Тем временем нарезать овощи: картофель - небольшими кубиками, лук - квадратиками, морковь - маленькими брусочками. После закипания уменьшить огонь, добавить картофель и пассированные на сливочном масле лук с морковью. Посолить, добавить специи. Через 15 минут вынуть часть картофеля и, размяв в пюре, переложить в суп. Добавить сливки, аккуратно перемешать, уменьшить огонь и варить еще 5 минут. В тарелку с супом добавить рубленную зелень. 

К супу подать ломтики свежего хлеба или хрустящие тосты. 

Hyvää ruokahalua (приятного аппетита)!

Оладьи из кабачков: так просто и вкусно

Пора кабачков скоротечна, потому кроме заготовок на зиму, нужно вволю полакомиться блюдами из кабачков, например, оладушками. Нежные оладьи со сметаной - восхитительный завтрак: сытно, но без лишних калорий. На 4 порции оладьей (22-24 шт.) потребуется: 

кабачки среднего размера - 4 шт.;

яйца - 2 шт.;

манная крупа - 2 ст.л.;

чеснок - 2 больших зубчика; 

соль, перец, пряная зелень - по вкусу;

растительное масло для смазывания сковороды.

Вымытые молодые кабачки натереть на мелкой терке и отжать сок. К кабачкам добавить манку, тщательно размешать и оставить на 15-20 минут, после чего добавить соль, выдавленный через пресс чеснок, взбитые яйца, специи и мелко нарезанную зелень (не обязательно, но так получается вкуснее и ароматнее).

Жарить на разогретой с растительным маслом сковороде до образования румяной корочки с обеих боков. 

Подать горячими со сметаной или сметанным соусом.

P.S. Для приготовления оладий сорт кабачка не имеет значение, главное - чтобы плод был  молодой с тонкой шкуркой. 

Хек под "шубой" в духовке

Хек (другое название мерлуза) - рыба из далекого детства. Тогда это была самая доступная по цене морская рыба, "любимец народа", как говорилось в одном анекдоте тех времен.  Времена изменились, но в меню теперь уже моей семьи тоже частенько присутствует мерлуза. И причина вовсе не в цене: белое низкокалорийное мясо, без специфического рыбного запаха, богато на минералы и витамины, без мелких костей. Подходит для супа, жарки, запекания и тушения. А рыбные котлеты из хека нравятся даже детям. Но любимый рецепт - хек, запеченный в духовке "под шубой": готовится быстро, а результат - аппетитный завтрак или ужин. Сочная, нежная, ароматная рыба бывает как самостоятельное блюдо, так и с гарниром.

Ингредиенты;

• хек - 2 тушки;
• морковь  - 1-2 шт.;
• твердый сыр - 100 гр.;
• сметана - 100 гр.;
• растительное масло - 1 ст. л.;
• соль специи - по вкусу.
• Время готовки - 40-50 минут.

Пошаговый рецепт приготовления:

1.Хек филировать, разрезать на порционные кусочки, сложить в миску с растительным маслом, специями и солью. 

2.Пока рыба маринуется, готовится "шуба" (соединить сметану с натертыми на мелкой терке морковью и сыром) 

и нагревается духовка до +200С . 

3.На противень с фольгой выложить рыбу, каждый кусок щедро укутать "шубой",

 накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку.  

4.Через 20-25 минут снять верхний лист фольги и поставить запекаться еще 10-15 минут. 

 

5.Выложить на тарелку порцию рыбы. 

Приятного аппетита!😊

Суп с яйцом.

После череды новогодних праздников с холодцами, оливье, жарким, мясными салатами и прочей вкуснятиной, хочется не наваристого борща, а легкого, но в тоже время сытного супа. Для такого случая подойдет куриный бульон с яйцом: готовится просто, а получается вкусным. Готовый куриный бульон использую не за раз, а несколько дней: каждый день отливаю в отдельную кастрюльку 2 порции жидкости (с мужем остались вдвоем).
В закипевший бульон всыпать тонкую вермишель, варить еще 2-3 минуты. Выключить конфорку, добавить сливочное масло, приправить солью и специями (по вкусу) накрыть крышкой и дать настоятся 4-5 минут. В тарелки положить по половинке вареного яйца, залить бульоном и посыпать измельченной зеленью (у меня в морозилке дачные заготовки укропа и петрушки). Ароматный суп готов. Пора обедать!

P.S. Картошку добавляю в суп с вермишелью не всегда: когда хочется "легкого"- то без картофеля. Также иногда альтернатива хлебу - крутончики.

Жареные бутоны кабачков

На Сицилии жареные в кляре цветы кабачков - популярное блюдо. Если у нас на рынке не продают цветы кабачков,как на Сицилии, то для дачников нарвать у себя на участке цветов для завтрака не составит труда. Цветы не нужно ополаскивать водой, а вот небольшие зеленые листики у черенков стоит оборвать.В каждый бутончик положить кусочек сыра (я использую сулугуни, но и другой сыр подойдет), окунуть в кляр, по консистенции напоминающий очень густую сметану. Затем обвалять в панировочных сухарях. Обжарить со всех сторон до золотистого цвета на растительном масле. Подавать лучше горячими. Нежный вкус, наверняка, понравится семейству и удивит гостей. Рекомендую приготовить хотя бы раз, пока кабачки еще цветут.

небольшие зеленые листочки  лучше оборвать, но можно и оставить

в каждый бутон положить брусочек сыра

для кляра взять 1 яйцо, 1/2 стакана молока, щепотку соли и муки, чтобы кляр не стекал с ложки

бутоны после кляра обсыпать панировочными сухарями и обжарить в растительном масле по 1,5 мин с каждой стороны

 Bon apetito!

Полента

Недавно сделала для себя "открытие": румынская мамалыга, венгерский банош и итальянская полента - "родственники". Удивительно, пробуя в разных странах эти блюда, как-то не возникало ассоциации, что по сути все они - кукурузная каша! А случайный просмотр телепередачи с Гордоном Рамзи "подтолкнул" приготовить дома поленту, так как шеф раскрыл "секрет" приготовления. 

Соотношение крупы и воды должно соответствовать 1:3. Крупу промыть и засыпать в кипящую в толстостенной кастрюле подсоленную воду. Варить на небольшом огне, постоянно перемешивая деревянной лопаткой. Каша готова, если отстает от стенок кастрюли: это занимает 30-40 минут. В готовую поленту добавить сливочное масло, жирные сливки и перемешать. 

Поленту можно подавать горячей и холодной. Свежеприготовленную поленту я подавала с биточками и зеленью. 

Оставшуюся часть выложила на противень с пергаментом, разровняла, а когда остыла- нарезала ножом для пиццы на кусочки и поставила в холодильник. Утром на разогретую поленту щедро положила майонезный яично-луковый салат: тоже вкусно. Вкусной оказалась и  холодная полента.

К поленте гармонируют мясные, рыбные, грибные соусы и подливки, зелень, овощи: каждый раз новый вкус. Такое пополнение в списке гарниров домашние одобрили. Приятного аппетита!

Скумбрия, запеченная в "рукаве"

Аппетитная и нежная скумбрия, запеченная с овощами в "рукаве" подходит для семейного ужина и для праздничного застолья. Приготовление занимает 2 часа: 1 час на подготовку ингредиентов и 1 час непосредственно для запекания рыбы в духовке. Готовить в "рукаве" мне нравится по двум причинам: блюда получаются сочными, сохраняя полезные свойства продуктов, а  жир не разбрызгивается, потому не надо мыть духовку.
Картофель, сладкий перец, лук, морковь, спаржевую фасоль нарезать брусочками, а цветную капусту разобрать на соцветия. Овощи подходят даже замороженные. Кстати: на количество и состав  овощей  каждый раз влияет их наличие или настроение на момент готовки. Подготовленные овощи переложить в миску, посолить, добавить смесь "Итальянские травы", немного растительного масла, перемешать и отставить мариноваться.

Скумбрию выпотрошить и удалить голову. Промыть и обязательно снять черную пленку: она дает горечь. Рыбу промокнуть бумажным полотенцем для удаления лишней влаги, смазать растительным маслом, посолить, натереть смесью пряных трав, в брюшко положить веточки укропа и также отставить мариноваться.

Через 40-60 минут маринования  в рукав для запекания перегрузить овощи. На овощи положить рыбу. Закрепить концы рукава клипсами.  

В рукаве сделать пару проколов (зубочисткой лучше всего).Поставить в разогретую до 150-180 градусов  духовку. Через один час вкуснейшая рыба и овощи готовы.

Очень простая технология приготовления скумбрии, но вкус - невероятный! Рекомендую.

Курица в рукаве

Рукав для запекания - отличная штука: с его помощью получаются вкусные и полезные блюда. Например,курица, запеченная в рукаве. Мне импонирует еще то, что после запекания духовка остается чистая, без жирных брызг.
Можно запечь курицу целиком в рукаве, но я иногда вырезаю грудку для будущих котлет. Такая курицу "а-ля табака", как и обыкновенная, щедро натирается солью, паприкой, кориандром, завязывается в рукаве и отправляется в духовку. За 1,5 часа, пока курица запекается при температуре 160-180°С, готовится гарнир. Сегодня это рассыпчатый рис с зирой и карри, и 2 салата: первый- с дайконом, морковью и зеленью, второй - свекольный. Вкусно и сытно: то,что надо, чтобы семья осталась довольной.

курица, в рукаве

запеченная курица

ужин

Приглашаю к столу: приятного аппетита!

Капустняк

В моей семье считается, что обед без первого блюда - не обед, потому супы и борщи готовятся постоянно. Сегодня, например, - капустняк со свежей капустой. Хотя существует множество рецептов блюда: капустняк с квашеной капустой, капустняк с рисом, капустняк вегетарианский, но мой любимый -  на мясном бульоне и с пшеном. Капустняк - среднее между овощным супом и борщом: в нем нет свеклы как и в супе, но присутствует томат, как в борще. Бульон предпочтительно костно-мясной, а не просто мясной, и пшено - ошпарить кипятком перед варкой для удаления горечи (в этом случае изжоги не будет). Вид мяса определяет затраты времени: бульон со свининой варится дольше, чем с домашней птицей (сегодняшний с индюшатиной сварился за 2,5 часа).

для бульона мясо индюшки залить холодной водой и поставить вариться на медленный огонь

Пока варится мясной бульон (не забывая шумовкой снимать образовавшуюся пенку), занимаемся овощами: капустой, морковкой, луком и картошкой.

ингредиенты для капустняка со свежей капустой

Первым делом следует подготовить капусту: нарезать маленькими квадратиками или натереть на терке. Количество заготовки зависит от предпочтений: чем гуще, тем больше надо капусты.

капусту проще натереть, чем резать ножом

Для заправки натереть на маленькой терке морковь, измельчить лук и обжарить с 1 ст.л. муки на растительном масле до золотистого цвета. Добавить 2 ст.л. томатной пасты (вкуснее получится, если используются свежие, но не тепличные, помидоры).
В полуготовый бульон высыпать ошпаренное пшено (1/2 стакана)  и продолжать варить на медленном огне. Когда пшено разварится, добавить капусту и нарезанный кубиками картофель (2 клубня среднего размера) . Достать из бульона мясо,отделить от костей, нарезать порционными кусочками и обратно отправить в кастрюлю. Продолжить варить до готовности картофеля. Посолить, добавить заправку и специи (паприку, черный и красный острый молотый перец, кориандр, приправу "итальянские травы", 2 шт гвоздички), довести до кипения. Выключить огонь. В капустняк положить лавровый листок и накрыть крышкой. Через 5-10 минут вытянуть лавровый лист, так как оставленный в капустняке (равно как в супе или борще) - причина горьковатого привкуса блюда.

выключив конфорку, добавить "лаврушку" и дать настояться 5-10 минут

Подавать со сметаной, свежей зеленью.

капустняк  со сметаной - вкуснее

Любителям "острых ощущений" предложить горчицу или аджику.

приятного аппетита!

P.S. Хотя капустняк получается ароматным и вкусным, но знаю, что некоторые не любят это густое яство, отдавая предпочтение прозрачным супам, таким как ушица

Вкусный рецепт из цветной капусты

После вчерашних шашлыков (отмечали на даче День рождения родственника + закрытие сезона пикников), сегодня желудок "просил" диетических блюд. Потому на завтрак - хлопья с йогуртом, на обед - бульон, а на ужин - салат из брокколи и цветной капусты. Приготовление салата из цветной капусты занимает 50 минут: хорош для завтрака, но лучше для ужина, так как вкуснее, если 1,5 - 2 часа постоит в холодильнике.

Сначала с капустного вилка снять листья и опустить в холодную подсоленную воду на 20 минут. Затем переложить в кипяток и варить 5 - 7 минут вместе с соцветиями брокколи (за неимением свежей, использовала замороженную брокколи ). Кстати: и без брокколи салат вкусненький.

Далее откинуть капусту на дуршлаг и обдать холодной водой, после чего разделить на соцветия. 

Переложить в салатник. Добавить измельченный чеснок (по вкусу), перемешать и заправить майонезом (предпочитаю не жирный). Украсить вареным яйцом (1 шт) и рубленной зеленью. 

Удивительно, но салат, рецепт которого необычайно прост, получается таким, что пальчики оближешь!

Сегодня ужинали салат и сардельки, однако любимый - Кролик с брокколи .

Курица в рукаве для запекания

Рецепт курицы в "рукаве" прост. Но, несмотря на простоту приготовления, мясо получается нежным и сочным. Можно по такому рецепту приготовить куриные бедрышки или крылышки, но мне больше нравится (и выгоднее) курица, запеченная целиком в духовке  Есть еще одно преимущество "рукава": не надо вымывать после приготовления форму или сковородку, так как жир не разбрызгивается и не вытекает. оставаясь в рукаве для запекания. Сколько запекать курицу в духовке в рукаве зависит от "комплекции" курицы и ее "происхождения: 1,5 - 2,5 часа ( "домашняя" запекается дольше) при температуре 150- 180° С. Самая трудоемкая часть- подготовка курицы к запеканию: удалить, если такие имеются, остатки стержней пера (чаще на шее и копчике), вырезать копчиковую железу на гузке (во избежание мускусного запаха) и кончики крыльев (дают горечь).

после обработки промокнуть тушку бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу

Подготовленную тушку натереть специями внутри и сверху. Мои любимые специи для такой курицы: соль, паприка и кориандр. Иногда добавляю карри или куркуму. Комбинируя разные специи, каждый раз получается другой вкус и аромат. Во внутрь запихиваю веточки укропа, петрушки, пару гвоздичек или зерен кардамона (но не обязательно).

пряности значительно улучшают вкус и аромат мяса

После этого тушку поместить в рукав для запекания, помня, что должно остаться свободное место с обеих сторон, и защемить края специальными клипсами или лентой (в зависимости от того, что входит в комплект). На этот раз мне попалась упаковка с лентой, потому пришлось завязывать края.

если позволяет время, поставить курицу в рукаве на 1-2 часа в холодильник, чтобы мясо лучше пропиталось специями

Теперь осталось водрузить курицу в поддон (у кого нет - в форму для запекания или чугунную сковородку без ручки) и отправить в духовку.  Через 1,5 - 2 часа на аромат, доносимый с духовки, в кухню "потянутся" домочадцы, чтобы "напомнить", что курица готова.

красивая румяная корочка - результат паприки и сметаны

Кстати, за 10-15 минут до "выдворения" курицы из духовки можно разрезать рукав и смазать птицу сметаной: получится румяная корочка.

вкуснятина!

Курица сочетается с любым гарниром: картофельное пюре, макароны, рисовая/гречневая каша, тушеная капуста, но сегодня вкус куриного мяса "оттенял" винегрет.

приятного аппетита!

Согласитесь: приготовление курицы в "рукаве" не сложно. Курица получается вкусной и аппетитной: не стыдно даже подавать на праздничный стол, а не только обеденный. Приготовленное так мясо даже полезнее, чем жареное (ведь практически оно парилось в собственном соку). Потому предпочитаю запекать в духовке не только курицу, но и форель с овощами .