"Быстрые" лепешки с мясом

Приготовить и накормить семью вкусным и сытным завтраком, после чего успеть привести себя "в порядок", вовремя отправить кого на учебу, а кого на работу еще тот квест! Потому простой рецепт мясных лепешек справится с поставленной задачей: быстро и аппетитно. 

Ингредиенты для приготовления 8 лепешек: 

фарш: 400 гр;

мука: 500 гр;

вода: 250 мл;

подсолнечное масло для жарки: 3 ст.л;

сливочное масло: 10 гр;

соль, специи и зелень: по вкусу.

Время приготовления: 50-60 минут (если фарш приготовлен заблаговременно). Для экономии времени фарш (мясо взять на усмотрение) лучше приготовить накануне вечером и поставить в холодильник на верхнюю полку.

Воду налить в ковшик и закипятить.

В просеянную муку добавить соль и влить крутой кипяток, тщательно перемешать деревянной лопаткой (подойдет и обыкновенная ложка), а затем замесить тесто руками. Тесто вскоре получится гладким и перестанет липнуть к рукам. 

Получившийся колобок накрыть пищевой пленкой и отставить  "отдохнуть". Через 10 минут сформировать 8 шариков и раскатать в кружки. На центр каждого выложить порцию фарша.

Собрав край, закрыть каждый кружок сверху (как на хинкали). 

Затем, положив швом вниз, раскатать в тонкую лепешку. Жарить на разогретой сковороде (на среднем огне) под крышкой по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовую лепешку смазать сливочным маслом.

Подавать со сметаной, соусом или салатом. 

Попробуйте приготовить, не разочаруетесь!

Свиные ребрышки

Приготовить тушеные свиные ребрышки на обед или к ужину не сложно. Главное - хорошее настроение и 2 часа времени. В духовке чаще тушу в керамической кастрюле, хотя аппетитно получается и в чугунке. Вкус свиных ребрышек определяется ингредиентами рецепта. Мне больше нравится простой рецепт, хотя готовлю и свиные ребрышки с овощами, и предварительно обжаренные пред тушением, и в сметанном соусе. Но сегодня - просто тушеные в духовке.
Подготовить ребрышки:
промокнуть бумажным полотенцем.

 разделить на порционные  кусочки и сложить в кастрюлю

Далее залить водой и поставить в духовой шкаф. Температура тушения не выше 180 градусов.
Через полтора часа добавить соль и специи: паприку, кориандр, щепотку черного молотого перца и смесь сушеных итальянских трав. Продолжить тушить еще 30 минут. Выключить духовку, а в кастрюлю добавить лавровый листок и 2-3 горошины душистого перца. Через 10 минут лаврушку удалить, потому что если оставить - лист даст горьковатый привкус.

К тушеным ребрышкам подходят каши, картофель, макаронные изделия, соления.
Но и без гарнира, с горчицей или хреном - объедение!

Bon appetit, как говорят французы.

Рецепт вкусной куриной печени

Мамин рецепт как приготовить куриную печень вкусно, просто и быстро,сохранив полезные свойства продукта,  перешел ко мне "по наследству". И неизменно "выручает" в будни и в праздники уже не одно десятилетие.
Куриная печень - нежный продукт. Потому и обращения требует соответственного: без длительной термической обработки. В  противном случае, вместо деликатесного блюда, отличающегося нежной консистенцией и слегка сладковатым привкусом, выйдет неаппетитная "подошва". Если мясо становится мягче, чем больше варится, то с печенью (куриной, с говяжьей, свиной и т.д) все наоборот: печень теряет вкус и становится жесткой. Готовится очень быстро. Потому, даже если вдруг нагрянут неожиданные гости, но в холодильнике "ждет" печенка - через 20 минут на столе будет красоваться аппетитное, дразнящее ароматом, блюдо.
Рецепт домашней куриной печени прост.
Вырезать прожилки и плеву.  Посолить и поперчить муку для панировки (печень не солить иначе не получится сочной!).

тщательно обвалять кусочки печени в подсоленной и перченой муке

 Печень обжарить на разогретой сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Не бойтесь: печенка не будет сырой!

печень жарить на раскаленной сковороде 2 минуты

Переложить в чугунок (кастрюльку) залить кипяченой водой, чтобы только покрыла кусочки и довести до кипения. Добавить 3 - 4 ст.л. сливок или сметаны, соль (если нужно), ароматные специи и потушить еще 7-10 минут на медленном огне.

печень в сливочной подливе - нежная и сочная

Так тушеная куриная печень, получающаяся с кремовой текстурой, нравится даже детям (зачастую малыши не хотят печень). Хороша печень с рисом, картофельным пюре, гречневой кашей или яйцом.

тушеная куриная печенка с рисом

 куриная печень, тушеной спаржевой фасолью, яйцом-пашот и рукколой

Блюда из куриной печени разнообразят наше меню, а в осенне - зимний, когда свежих овощей мало, "выручает" куриная печень с тыквой.
   

Капустняк

В моей семье считается, что обед без первого блюда - не обед, потому супы и борщи готовятся постоянно. Сегодня, например, - капустняк со свежей капустой. Хотя существует множество рецептов блюда: капустняк с квашеной капустой, капустняк с рисом, капустняк вегетарианский, но мой любимый -  на мясном бульоне и с пшеном. Капустняк - среднее между овощным супом и борщом: в нем нет свеклы как и в супе, но присутствует томат, как в борще. Бульон предпочтительно костно-мясной, а не просто мясной, и пшено - ошпарить кипятком перед варкой для удаления горечи (в этом случае изжоги не будет). Вид мяса определяет затраты времени: бульон со свининой варится дольше, чем с домашней птицей (сегодняшний с индюшатиной сварился за 2,5 часа).

для бульона мясо индюшки залить холодной водой и поставить вариться на медленный огонь

Пока варится мясной бульон (не забывая шумовкой снимать образовавшуюся пенку), занимаемся овощами: капустой, морковкой, луком и картошкой.

ингредиенты для капустняка со свежей капустой

Первым делом следует подготовить капусту: нарезать маленькими квадратиками или натереть на терке. Количество заготовки зависит от предпочтений: чем гуще, тем больше надо капусты.

капусту проще натереть, чем резать ножом

Для заправки натереть на маленькой терке морковь, измельчить лук и обжарить с 1 ст.л. муки на растительном масле до золотистого цвета. Добавить 2 ст.л. томатной пасты (вкуснее получится, если используются свежие, но не тепличные, помидоры).
В полуготовый бульон высыпать ошпаренное пшено (1/2 стакана)  и продолжать варить на медленном огне. Когда пшено разварится, добавить капусту и нарезанный кубиками картофель (2 клубня среднего размера) . Достать из бульона мясо,отделить от костей, нарезать порционными кусочками и обратно отправить в кастрюлю. Продолжить варить до готовности картофеля. Посолить, добавить заправку и специи (паприку, черный и красный острый молотый перец, кориандр, приправу "итальянские травы", 2 шт гвоздички), довести до кипения. Выключить огонь. В капустняк положить лавровый листок и накрыть крышкой. Через 5-10 минут вытянуть лавровый лист, так как оставленный в капустняке (равно как в супе или борще) - причина горьковатого привкуса блюда.

выключив конфорку, добавить "лаврушку" и дать настояться 5-10 минут

Подавать со сметаной, свежей зеленью.

капустняк  со сметаной - вкуснее

Любителям "острых ощущений" предложить горчицу или аджику.

приятного аппетита!

P.S. Хотя капустняк получается ароматным и вкусным, но знаю, что некоторые не любят это густое яство, отдавая предпочтение прозрачным супам, таким как ушица

Перепелка

Я никогда не пробовала  и не готовила мясо перепелки. А вчера впервые попалась мне эта "дичь" ( "" - потому, что куплена в мясном магазине,т.е выросшая на ферме, а не в природных условиях). Проштудировав десяток рецептов и советов на кулинарных сайтах, остановилась на запекании в духовке. Подготовленные тушки (3 шт) сложила в контейнер с маринадом и поставила в холодильник. Для маринада понадобился чеснок. растительное масло и специи. По происшествию трех часов (так рекомендовано интернетными экспертами) выложила в форму для запекания, накрыла фольгой и поставила в разогретую духовку. Через 1,5 часа смазала "дичь" (а заодно и картофель - чего месту пустовать!) сливками и отправила зарумяниваться (уже без фольги) еще на 20 минут. Получился вкусный ужин.

"дичь"

перепелки маринуются

в маринад входят: измельченный чеснок, "прованские травы", смесь перцев. соль. лавровый лист и растительное масло

перед "отправкой" в духовку

через 2 часа

bon appetit!

P.S.  Для себя я сделала вывод: мясо нежное, но мало 1 тушки на порцию.Соотношение "цена- вкус" не оправдало моих ожиданий: хорошо приготовленная курица не уступает по вкусовым качествам. Это мое мнение, многие, возможно, не согласятся со мной.

Сырные маффины.

У каждой хозяйки бывают моменты, когда в холодильнике остается всего по чуть-чуть: для одного едока - много, для семьи-мало. Так случилось и у меня вчера: остался творог, твердый сыр,немного ветчины. Как раз кстати в Фейсбук прочла новый рецепт сырных маффинов. Заодно и ужин приготовила.☺
Для сырных маффинов смешала творог, натертый на крупной терке твердый сыр и нарезанную кубиками ветчину. Добавила немного муки, 2 сырых яйца и измельченный укроп. Перемешала и посолила.

Полученную сырную массу разложила в силиконовые формочки для кексов и поставила в разогретую до 200'С  духовку.

Через 20 минут по кухне распространился дразнящий аппетит аромат маффинов.

Удивительно приятный вкус и нежная консистенция таких маффинов нам понравился.. Какие маффины подойдут для завтрака или ужина. Съев 2 маффина - я наелась.

нежная сырная корочка по всей поверхности маффина

если разрезать маффин. выглядит это так

Мне понравился рецепт, потому, что:

• из остатков продуктов, что есть в холодильнике
• просто готовить
• сытно
• вкусно в горячем и холодном виде

Рекомендую!

Бризоли

Что у вас сегодня на обед? У нас - бризоли. Что это такое и с чем его едят? Скажу прямо: блюдо вкусное, сытное, и наверняка, вы его когда-то готовили. не зная, что оно так красиво называется. Действительно: вы же  хотя бы раз в жизни зажаривали тоненькие кусочки отбитого мяса(или фарша)в яйце? Так вот: это и есть бризоли, потому что с французского языка "бризоль" - " зажаренный в яйце" или льезоне. Мне больше нравится в льезоне. Льезон также придумали французы: взбитое с молоком яйцо, в которое обмакивают мясо перед обжариванием на раскаленной сковороде с растительным маслом.
Сегодня я купила заготовку для бризолей(вафельные восьмиугольники) и 0.5 кг свиного ошейка(для фарша). В фарш добавила измельченный лук, яйцо и специи(соль и кориандр).На вафельную основу положила тонкий слой фарша. накрыла другой вафелькой, и, обмакнув в льезоне, обжарила с двух сторон до золотистого цвета. 20 бризолей приготовились всего за 40 минут(включая  приготовление фарша на мясорубке и всю подготовку к обжариванию). К бризолям у нас сегодня подавались овощные салаты(квашенная капуста и баклажаны "по-корейски"). Горячие бризоли вкусно также со сметаной или острыми соусами(мои домашние называют бризоли "ленивые чебуреки" так ка по вкусу они напоминают действительно чебуреки, но готовятся во много раз быстрее). Процесс приготовления происходил сегодня так:

вафельные заготовки для  бризоли

мясной фарш

льезон

тонкий слой фарша поместить между двумя вафельками

обмакнуть в льезон и отправить на сковородку

обжарить с двух сторон

готовый бризоль

Все, можно приглашать к столу

приятного аппетита!

P.S.Бризоли получаются калорийнее обыкновенных отбивных. Это единственный недостаток блюда. 

Тефтели с сыром

Чтобы вкусно готовить, не обязательно покупать дорогие продукты. Много блюд получаются  аппетитными и из обычных ингредиентов. Например, тефтели с сыром. Для приготовления понадобится: фарш (свиной, свино-говяжий. индюшиный, т.е. какой есть в холодильнике), 2 вида сыра (моцарела/сулугуни для начинки и голландский/пармезан для присыпки), луковица, томатный соус, панировочные сухари, специи. За 1 час приготовится отличнейшее блюдо, которое можно подать к столу в будни и праздники.
В фарш добавить мелко нарезанный репчатый лук, немного панировочных сухарей, соль. любимые специи для фарша и тщательно все перемешать:

Подготовить начинку для тефтелей - порезать на кусочки  сулугуни:

С фарша сформировать шарики (чтобы фарш не прилипал к рукам, каждый раз я окунаю ладони в миску с холодной водой):

В каждом шарике сделать пальцем углубление и начинить сыром:

И снова скатать шарики, уложив в форму для запекания:

Форму накрыть фольгой и поставить в разогретую  до 200° С духовку. Через  30 мин. достать форму, снять фольгу, полить каждую тефтелю томатным соусом, посыпать тертым твердым сыром и отправить опять в духовку.

Всего через 10 минут тефтели с сыром готовы!

Подать можно как самостоятельное блюдо:

Или с гарниром, например с тушеным картофелем и овощами:

В любом случае, сочные, нежные тефтели с сырной корочкой сверху и мягким сыром внутри, порадуют всех своим вкусом и ароматом:

Приятного аппетита!