"Не выгодная" горбуша

Горбуша - это одна из разновидностей дальневосточного лосося. Самая распространенная и самая многочисленная. Часто слышим о том, что горбуша "суховата". Действительно, мясо горбуши, особенно подвергавшееся глубокой заморозке нежирное. Но тут очень важно знать, что почти весь лосось не жирен. Жир расположен у этой рыбы только в определенных местах : под кожей - тонким слоем; на брюшках; а также в районе плавников. Вот поэтому и выходит, что кусочек поджаренного филе горбуши - без шкуры - суховат.  Свежайшую горбушу, "не знакомую с холодильником", могут позволить только жители Дальнего Востока, а нам, "степнякам", на сегодня доступна в основном, замороженная фабричным способом горбуша. Вот такую "особь" , весом 1,3 кг, мы и купили с мужем в ближайшем от дома магазине(знакомая продавщица сообщила: "Завезли свежую горбушу, будете брать?" ). Хотелось приготовить что-то необычное - не просто жареная или жареная в кляре горбуша,  а "этакое"... И в интернете я нашла один рецепт, показавшийся мне не очень сложным, а судя по отзывам - очень вкусным - "горбуша, запеченная в фольге".
И так, горбуша, запеченная в фольге: размороженную тушку очищаем от луски(мы купили уже выпотрошенную тушку, поэтому внутренности не пришлось удалять) и натираем солью. Зелень петрушки и укропа(у меня в морозильнике  запас этой зелени с дачи) мелко нарезаем, добавляем сок 1/3 лимона и 2 ст. ложки оливкового масла. Хорошенько перемешав, наполняем этой смесью брюшко лосося (чтобы начинка не выпадала, муж сколол брюшко в 3-х местах зубочистками) и оставляем на 15 минут мариноваться. Тем временем прогреваем духовой шкаф до температуры 100°С. Фольгу смазываем оливковым маслом, укладываем горбушу и плотно замотав, ставим в духовку на 20 минут. После этого, достав рыбу, с двух сторон обмазываем ее горчицей и ставим духовку еще на 25 минут. 
...Такая горбуша оказалась хороша как горячая, так и холодная. "Не выгодная горбуша" - констатировал мой муж - "вкуснотище - нет сил оторваться!" При случае попробуйте и Вы этот рецепт, может и Вам понравится!

P.S. А  к горбуше "подвернулась" бутылочка сухого французского вина - виднеется на заднем плане - вкус рыбы значительно улучшился... :)

Дела хлебные

"Без хлеба и воды худо жить", Будет хлеб - будет и обед", "Без хлеба куска везде тоска", "Без соли не вкусно, без хлеба не сытно". Да что там говорить - "Хлеб - всему голова"! Но у разных народов - разная и "голова" - паляница, лаваш, багет, фокаччо, лангош, пумперникель, симит...

Французский бриош.

Если с украинской паляницой все ясно, то бриош - это французские сладкие булочки из сдобного теста на масле и пивных дрожжах, состоящие из нескольких шариков, надетых друг на друга.

Необычное финское слово "рейкялейпя" означает круглый хлеб с дыркой посредине. Но это не русский бублик - тесто у него ржаное, а дырка маленькая. Раньше такой хлеб хранили надетым на шест, который подвешивали под крышей. Особенно "дырявый" хлеб подавали (да и сейчас подают) к холодному молоку.

Лангош

Конечно же многие "знакомы"с пресной пшеничной лепешкой народов Кавказа - лавашом. Он может быть пышным(грузинская) или тонким(армянский или азербайджанский). Пекут его в специальных печах - "тандырах", после остывания складывают в стопки(по 8-10 рядов!) - так он может храниться очень долго - 3-4 месяца, а перед употреблением смачивают водой и на 30 минут накрывают полотенцем - лаваш вновь становится мягким. Мне больше нравится армянский лаваш, т.к. завернув любую начинку(какая есть в холодильнике), можно быстро приготовить вкусный завтрак или ужин.

Лангош("пламенный") - это национальный хлеб балканских народов. Обжаренную в кипящем масле дрожжевую лепешку натирают чесноком и посыпают тертым сыром.

Италия всегда славилась своей выпечкой, но более всего во всей стране любят фокачча - пресную лепешку, состоящей из воды, муки и дрожжей. Но  в отличие от остальных лепешек, итальянская содержит еще оливковое масло и пряные травы(базилик или орегано). Иногда в тесто добавляют молоко - тогда бокачча получается пышной. Кстати, многие считают, что бокачча - предшественница пиццы. 

А слышали Вы что-нибудь о пумперникеле? Это немецкий хлеб из ржаной муки грубого помола, и говорят, что в Германии, в городке Зост, что в Вестфалии, до сих пор есть пекарня, где пекут такой хлеб с 1580г.!

...Можно еще долго размышлять о израильском хлебе - маце, ближневосточной пите, индусском наане, американском бейгле или мексиканской тортилье. Ясно одно: хлеб являлся и является основой питания многих народов, символом жизни и процветания. Не зря же многие начинают и завершаю день словами:"Отче наш...хлеб наш насущный даждь нам днесь..."

Арманьяк

Будучи летом во Франции, мы кроме, традиционных сувениров, привезли бутылочку арманьяка. Считается, что арманьяк - самый старый французский бренди(с 13 века). Сейчас арманьяки производятся только во Франции и не экспортируются за пределы страны - настоящий арманьяк можно купить только во Франции (а не производства "нью-васюки" или "дерибасовская" - как известно именно там производится большая часть "импорта"). Стоят они довольно дорого(впрочим, как и все алкогольные напитки во Франции), но это того стоит...
...Мягкий, с легким послевкусием чернослива и ванили - арманьяк V.S.O.P. - именно этот напиток был "главным" в нашем новогоднем меню(вместе с шампанским - как без шампанского встречать Новый год?!! - но о нем в другой раз). И шутя(а может быть и нет?) мы с мужем решили, что стоит, наверное, еще разочек поехать во Францию...
P.S.в нашем баре есть еще бутылка абсента из Праги...