Рыбный день

Никто не будет спорить, что рыба нужна в меню каждого человека: недаром же во время СССР в заведениях общепита соблюдались "рыбные дни". В моей семье традиция "рыбных дней" продолжает жить: каждый вторник и четверг рыба присутствует на завтрак, обед или ужин. Это не сложно, так как ассортимент рыбы в супермаркете - предлог готовить разнообразные блюда и "открывать" новые вкусы. 

Креветочная рыба

Название "креветочная" рыба получила за нежно-розовый цвет и сладковатый, как у креветки, вкус мяса. В действительности эта рыба семейства лучеперых называется конгрио. В конгрио почти нет мелких костей, потому подходит даже для детей. Нежное мясо готовят традиционным способом, на пару или на гриле. 

Приготовление

Рыбу промыть под проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем, разделать тушку на филе и нарезать порционными кусочками. 

Для кисло-сладкого соуса в миске соединить  бальзамический уксус, мед, соль, паприку, кориандр, зерна горчицы. По желанию добавить еще приправу "Итальянские травы" и тщательно размешать. В полученный соус переложить подготовленную рыбку и оставить мариноваться 20-30 минут.

Форму для запекания застелить фольгой, выложить рыбные кусочки, залить остатками соуса, накрыть фольгой и поставить запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.  

Подают с овощами, соусами или кашами.

 

Зубатка

Зубатка - "родственница" конгрио, так как тоже из рода лучеперых рыб. За устрашающие зубы получила другое название: морской волк. Продается, как правило, в виде стейков в ледяной глазури. Белое нежное мясо подходит для первых блюд и вторых блюд (жарки или запекания).

Приготовление

Картофель очистить и нарезать тонкими слайсами. Форму для запекания застелить фольгой и  смазать растительным маслом; выложить подготовленный картофель и посыпать солью и перцем. На картофель положить стейк и посыпать приправой для рыбы. 

Собрать края фольги так, чтобы картофель с рыбой оказались в закрытом "мешке". Запекать в разогретой духовке. Через 20 минут приоткрыть фольгу и посыпать стейк тертым твердым сыром. Выключить духовку и дать блюду "отдохнуть" 5-10 минут (чтобы расплавился сыр). Перед подачей раскрыть фольгу: переложить содержимое на тарелку или оставить в фольге, сформировав своеобразную лодочку. Блюдо посыпать рубленной зеленью.

Маленькие подсказки

• размораживаться стейки должны естественным путем, а не при помощи горячей воды или микроволновки;  
• для жарки лучше выбирать кусочки, расположенные ближе к хвосту, так как возле головы мясо более рыхлое и будет распадаться на при термической обработке на сковороде; 
• во избежание такого эффекта нельзя накрывать сковороду крышкой; стейки предпочтительней жарить в кляре.

Все готовится просто, а вкус - несравненный! Рыба, приготовленная в духовке по таким рецептам - блюдо на "рыбный день" и на праздничное застолье. Рекомендую.