Свиные ребрышки

Приготовить тушеные свиные ребрышки на обед или к ужину не сложно. Главное - хорошее настроение и 2 часа времени. В духовке чаще тушу в керамической кастрюле, хотя аппетитно получается и в чугунке. Вкус свиных ребрышек определяется ингредиентами рецепта. Мне больше нравится простой рецепт, хотя готовлю и свиные ребрышки с овощами, и предварительно обжаренные пред тушением, и в сметанном соусе. Но сегодня - просто тушеные в духовке.
Подготовить ребрышки:
промокнуть бумажным полотенцем.

 разделить на порционные  кусочки и сложить в кастрюлю

Далее залить водой и поставить в духовой шкаф. Температура тушения не выше 180 градусов.
Через полтора часа добавить соль и специи: паприку, кориандр, щепотку черного молотого перца и смесь сушеных итальянских трав. Продолжить тушить еще 30 минут. Выключить духовку, а в кастрюлю добавить лавровый листок и 2-3 горошины душистого перца. Через 10 минут лаврушку удалить, потому что если оставить - лист даст горьковатый привкус.

К тушеным ребрышкам подходят каши, картофель, макаронные изделия, соления.
Но и без гарнира, с горчицей или хреном - объедение!

Bon appetit, как говорят французы.

Пицца с ветчиной

Время - быстротечно. Вот уже через 10 дней и маленький юбилей: моей домашней итальянской пиццерии"Душевная кухня"5 лет! Теперь в меню 12 видов пиццы (начинала с 4), но большая пицца с ветчиной по-прежнему входит в тройку популярных (в топ-3 еще пицца с курицей и с салями). Конечно, "итальянская пицца" - относительно, ведь моцарелла не из молока буйволиц, и помидоры не сорта Сан-Марцано, как это принято в Италии. Но, как итальянский пиццайоло, тесто раскатываю в тонкий круг руками, без скалки и других подручных средств. Корж также без пышных бортиков: этим, прежде всего, итальянская пицца отличается от американской. Да и начинка в итальянской пицце более "консервативная", тогда как в американской встречаются макароны, картошка фри, кукуруза и другие ингредиенты, которых никогда не положат в пиццу итальянцы. Потому можно сказать, что моя пицца с ветчиной - итальянская. Рецепт пиццы прост. Время приготовления - 1час 20 минут. Выпекать в нагретой до 250 градусов духовке 10 минут.
Тесто для пиццы замешиваю из 250г просеянной муки, 1/5 ч.л соли, 1 ч.л. сахара, 1ч.л. сухих дрожжей, 150 мл воды (комнатной температуры) и 1 ст.л. растительного масла (лучше оливкового, но подсолнечное без запаха тоже подойдет). Смешать сухие ингредиенты, а уж потом добавить жидкие. Месить 2-3 минуты, скатать тесто в шар и переложить в форму, смазанную растительным маслом. Тесто накрыть пищевой пленкой (чтобы не обветрилось) и отставить для "поднятия" на 40 - 45 минут.
Топпинг: 100 г сыра моцарелла,  40г твердого сыра "Пармезан" (альтернатива -"Голландский" или "Российский"), 100г шампиньонов, 100 г ветчины, 4 ст.л. соуса (готовлю сама из томатов, соли,сахара, щепотки сушеного орегано, но на крайний случай -из магазина), 1 ст.л. растительного масла для смазывания коржа, 8 черных маслин, 2 помидора, базилик или другая зелень. Моцареллу натереть на крупной терке, твердый сыр - на мелкой. Порезать ветчину и грибы. Сняв шкурку с помидоров (для этого окунуть на 1 минуту в кипяток, затем - в холодную воду), разрезать на дольки или кружочки.
Пошаговый рецепт пиццы с ветчиной таков:

подготовить ингредиенты для пиццы с ветчиной

равномерно смазать тесто растительным маслом (тогда ингредиенты не смешаются с тестом),а потом соусом с орегано 

посыпать моцареллой и разместить 8 оливок

добавить грибы

разложить ломтики ветчины и отправить форму в рзогретую духовку на 7 минут

достать пиццу, разложить кружочки помидоров, посыпать твердым сыром и вернуть в духовку на 3 минуты

разрезать на 8 кусочков, украсить листочками базилика и наслаждаться

Вот и все: buon appetito!
Главное, делать все с душой и хорошим настроением. Тогда непременно получится. А можно выбрать и заказать пиццу в "Душевная кухня"

Свинина в духовке

Свинину можно готовить разными способами, но мой любимый - в свинина, запеченная в фольге в духовке. Мясо получается нежным, сочным, а приготовление не требует много времени и дорогих ингредиентов. Потому свой рецепт с фото предлагаю вашему вниманию.
Готовится вкусная свинина так
Порционные куски мяса натираю специями (соль,черный молотый перец, паприка, кориандр). Форму застилаю фольгой, на которую, как правило, сначала выкладываю луково-морковную "подушку", а затем уже свинину. Проверено: мясо не пристает ко дну, а вкус блюда улучшается. Далее посыпаю кольцами лука и морковки, добавляю немного воды, закрываю фольгой и отравляю на 1,5 часа в духовку. Температура в духовке должна быть не выше 150°С. Жир или масло не добавляю, так как мясо беру не пресное, чаще - ошеек. За 10 минут до готовности снимаю верхний шар фольги. Все:свинина в духовке готова! 

перед "отправкой " в духовку

перед подачей к столу

Можно подать как самостоятельное блюдо, а можно и с гарниром.Аппетитное, нежное, сочное мясо отлично подходит для семейного обеда или для дружеского застолья.

P.S. Не менее вкусно получаются свиные ребрышки с овощами. Рецепт с фото также можно посмотреть в моем блоге.

Свиные ребрышки с овощами.

Сегодня на ужин - свиные ребрышки с овощами. Обычно я тушу овощи вместе с мясом, но сегодня готовлю по-другому: в духовке - ребрышки, в сковороде сверху на плите -овощи. Ребра разделила на порционные кусочки и сложила в керамическую кастрюлю для запекания. Добавила немного воды и поставила тушиться в духовку . Через 2 часа  в мясо добавила готовую смесь "для свинины" и  поставила "томиться" еще на 30 минут. В это время  в глубокой сковороде растопила сливочное масло и высыпала пакетик быстрозамороженных овощей (я люблю смесь "Весеннюю":  в ней и брокколи, и брюссельская , и цветная капуста, морковь. спаржевая фасоль, лук-порей и сельдерей). Через 10 минут к овощам добавила 2 ст.л. сливок, соль и свежую зелень(укроп) и потушила под крышкой еще 5 минут. Ужин готов: прошу к столу!

ароматные свиные ребрышки

нежные овощи

вкусный и полезный ужин

Макароны "а-ля по - флотски"

Макароны любят многие, даже песни о них поют: "Люблю я макароны, любовью к ним пылаю неземною" - не помню точно исполнителя, но я  напеваю часто. В кулинарных книгах существуют десятки, а может  и сотни рецептов  приготовления. Однако я люблю готовить макароны по-своему, добавляя  какой - нибудь новый "секретный ингредиент". Сегодня я готовила макароны "а-ля по-флотски", а  "секретный ингредиент" - куркума. Мне понадобилось: мясо, макароны, специи.

Мясо  я превратила в фарш (рекомендую брать для этого блюда сеточку с большими дырками). Можно взять фарш из магазина, но в таком фарше жира больше, чем мяса. Можно мясо порезать ножом на мелкие кусочки. Но "по-флотски" макароны уже не получатся. Для макарон "по -флотски" я  обжариваю фарш  на сковороде с измельченным репчатым луком и морковью, натертой на мелкой терке. Готовый фарш солю (раньше не советую: фарш получится "сухим"), и добавляю специи. Пока зарится фарш, варю  в подсоленной воде макароны "аль денте". 

Макароны  не промываю, просто сливаю воду, оставляя небольшое ее количество.

Фарш и макароны перелаживаю в керамическая кастрюлю,, все тщательно перемешиваю. Последний  кулинарный"штрих" -  отправляю  "томиться" под крышкой еще 10 мин на небольшом огне.

Ужин готов. Прошу к столу!

P,S. Куркума  придала макаронам  красивый цвет и немножко пикантности, мускатный орех - подчеркнул вкус мяса, а морковь и лук - аромат блюда. 

"Деревенский" обед

Обилие свежих овощей "провоцирует" на приготовление разнообразных блюд. Сегодня я готовила тушеную спаржевую фасоль с овощами. Но так как я ОЧЕНЬ люблю мясо, то  "дополнением" была тушеная в духовке свинина... Оба блюда готовятся просто, не занимая много времени. Так как приготовление свинины требует больше времени, то именно с нее я начала подготовку к обеду. Грудинку, нарезанную порционными кусочками, сложила в керамическую кастрюлю, добавив поджаренные до золотистого цвета тертую морковь и нашинкованный лук. Добавив воды, чтобы она чуть-чуть покрывала мясо, посолив-поперчив, мясо "отправила" на 40 мин в разогретую духовку. Пока мясо "томилось" в духовке, на сковородке  пассеровались лук и морковь, а через 10 мин. и нарезанная кусочками спаржевая фасоль. Еще через 10 мин. налила к овощам немного воды, и  тушила под крышкой 15 мин, после чего добавила нарезанные дольками помидоры, специи, немного сливок и тушила еще 15 минут. Сытный обед готов!

P.S. Такую фасоль я чаще готовлю как отдельное блюдо, но сегодня -  в качестве гарнира к мясу. Приятного аппетита!

спаржевая фасоль с овощами

свиная грудинка, запеченная в духовке

обед

Bon appetit!

"Ленивые" беляши.

В одной кулинарной передаче я увидела оригинальный способ приготовления "ленивых"беляшей. Несмотря на  название - "ленивые"- такие беляши понравились семье за вкусовые качества, а мне - за простоту приготовления..Если  для традиционных беляшей нужно дрожжевое тесто, то в "ленивых" беляшах его заменяют ... вафельные коржи и кляр!

Фарш подходит любой: свиной, свино-говяжий, куриный, индюшиный. Лук и специи придадут фаршу пикантность и аромат, а молоко- сочность,С фарша сформировать котлетки по размеру вафельных заготовок, и поместить каждую котлетку между двух вафель (я покупаю упаковку, поэтому у меня получается 20 беляшей) и окунуть в кляр.  .

Для приготовления кляра требуется: молоко (или минеральная вода), мука, яйца, соль и специи (по желанию).

Обжарить на  разогретой сковородке с растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

 На приготовление 20 беляшей у меня уходит 40 минут.

Приятного аппетита!

P.S/ К беляшам можно подать сметану или овощной салат.

Незатейливый обед

Путешествуя, мы с мужем знакомимся с достопримечательности стран и особенностями национальных кухонь.В некоторых пробовали похожие блюда. Так, в Германии, Польше и Чехии мы ели блюдо из свиных ножек - рульку, или вепрово колено. Казалось бы: одно блюдо, а вкус и подача отличаются!  Я даже затрудняюсь определить, где  понравилось больше. Решили приготовить рульку и у себя на кухне.

Интернет "подсказал" несложный рецепт:

вымыть рульку

сварить со специями

намазать медово-горчичным соусом и запечь

можно подавать на стол

 На приготовление ушло 2,5 ч. Рецепт понравился. Рекомендую.
P.S. Это мы в Берлине пробуем рульку и разные сорта пива...