Шешамади: суп по-грузински с фасолью

Принято считать, что вкусные первые блюда готовят только на мясном или мясо-костном бульоне. Но в национальных кухнях есть рецепты, по которым еда получается аппетитной даже без консоме. Например, грузинский овощной суп с красной фасолью шешамади (шечамады). Постным шешамади назвать нельзя, так как сочетание красной фасоли, пассированного лука, томатов и специй "творят" чудеса: постный по сути суп кажется необычайно наваристым. Простота и небольшие затраты времени на приготовления  - второй "+" за то, чтобы приготовить этот оригинальный суп. Для приготовления потребуется 35 минут и такие продукты:

• вода - 800 мл.;
• консервированная красная фасоль - 1 банка (400 г.);
• картофель - 4шт. среднего размера;
• чеснок - 1 головка (3-4 зубка);
• репчатый лук - 1 шт.;
• помидоры - 4 шт. среднего размера;
• приправа "хмели сунели" - 1 ст. л.;
• черный молотый перец - 1/2 ч.л.;
•  молотый красный перец чили - 1/4 ч.л.;
• соль - 2 ч.л.;
• сливочное масло - 1 ст.л.;
• растительное масло - 2 ст.л.;
• кинза - 1 пучок.

 

В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить растительное масло и обжарить до прозрачности нарезанный квадратиками лук. Влить воду и после закипания добавить кубики картофеля и фасоль, включая жидкость из банки. Через 15 минут достать часть картофеля и фасоли, размять и полученное пюре вернуть в суп. Помидоры, натертые на терке с маленькими лунками, слегка припустить на сковороде с растительным маслом, после чего отправить в кастрюлю с овощами. Помидоры заменяются также 2 ложками томатной пасты, но со свежими помидорами - вкуснее! После повторного закипания овощной бульон посолить, добавить специи и варить на медленном огне еще 8-10 минут. Наш ароматный суп с пряным послевкусием готов!

Последний штрих - добавить в тарелку измельченный чеснок и кинзу. С шешамади уместен свежий хлеб.

Гемриелад мииртви (насладитесь едой)!

Котлеты из кабачков и овсянки

Несмотря на причуды погоды, кабачки на дачном участке растут и плодоносят лучше, чем в предыдущие годы. Потому в нашем меню - кабачковое изобилие: кабачковая икра, пирог из слоеного теста с кабачками и салат из кабачков под соевым соусом. Готовила кугель, оладушки, рататуй и  кабачки-гриль. А сегодня - даже котлеты из кабачков! Рецепт нашла в интернете: привлек быстротой и простой приготовления. Забегая наперед скажу: удачный рецепт для ужина. Настоятельно рекомендую. 

Овощной фарш для котлет:

• кабачки - 4 молодых плода;
• овсяные хлопья - 3 ст.л.;
• панировочные сухари - 3 ст.л. для фарша + для панировки;
• яйца - 2 шт.;
• репчатый лук - 1 шт.;
• чеснок - 2 зубка;
• соль, специи - по вкусу.

Кабачковые котлеты вкуснее со сметанным соусом. 

Соус:

• сметана - 200 гр.;
• чеснок - 3 зубка;
• зелень - 1 пучок.

Готовим котлеты:

Кабачки натереть на крупной терке, сложить в миску, посолить и через 10 минут отжать лишнюю жидкость. 

К кабачкам добавить овсянку и панировочные сухари. Отставить для набухания крупы. Через 10 минут добавить измельченный лук, пропущенный через пресс чеснок, специи, яйца. Старательно перемешать и дать настояться 3-5 минут. 

Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон на растительном масле.

Сметанный соус

 Добавить в сметану измельченные чеснок и зелень. Присолить и размешать.

Теперь осталось пригласить семью к столу.😏

Легкий ужин понравится даже любителям мяса: проверено! 😄

Кугель или овощная запеканка в духовке

Загадочным словом "кугель" в еврейской кухне называют всевозможные запеканки: мясные, манные, овощные и даже десертные с ягодами и орехами. Традиционно блюдо готовилось круглым, но со временем хозяйки стали запекать также в квадратных или прямоугольных формах. Самый известный "зимний" кугель - лапша, запеченная с гусиным жиром и яйцами, а самый популярный "летний" - с кабачками, картошкой и морковью. Характерная особенность кугеля в том, что овощи измельчаются теркой с большими ячейками, потому масса получается однороднее и нежнее. В остальном же технология приготовления похожа  на привычную запеканку. Овощной кугель  предпочитаю готовить на ужин: легкое блюдо, а для приготовления  потребуется 60 минут (15минут - на подготовку овощей и 45 минут - на запекание в духовке). Для приготовления нет строгих пропорций и ингредиентов, потому ориентируюсь на вкусовые предпочтения семьи и наличие овощей в холодильнике. На 4 порции потребуется:

• кабачки - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• картофель - 2 шт.;
• лук - 1 шт.;
• чеснок - 3 зубка;
• яйцо - 1 шт.;
• манка - 2 ст.л.;
• растительное масло - 3 ст.л.;
• сметана - 2 ст.л.;
• твердый сыр - 100 г.;
• разрыхлитель - 0,5 ч.л.;
• соль, специи, зелень - по вкусу.

Натертые овощи переложить в миску, перемешать, и, слегка отжав сок, добавить манную крупу и отставить на 5-10 минут. Тем временем измельчить чеснок и лук, натереть сыр. Включить духовой шкаф, доведя температуру до + 200С. Форму для запекания смазать растительным маслом. В миску с овощами добавить оставшееся масло, специи, сыр, сметану, яйцо. Тщательно перемешав, заполнить форму, слегка утрамбовав содержимое.

Поставить запекаться до образования румяной корочки.

Кугель с кабачками вкусен сам по себе, 

но муж утверждает, что со сметаной - просто объедение!

P.S. Из кабачков и манной крупы получаются также нежные оладьи.

Приятного аппетита!😋

Оладьи из кабачков: так просто и вкусно

Пора кабачков скоротечна, потому кроме заготовок на зиму, нужно вволю полакомиться блюдами из кабачков, например, оладушками. Нежные оладьи со сметаной - восхитительный завтрак: сытно, но без лишних калорий. На 4 порции оладьей (22-24 шт.) потребуется: 

кабачки среднего размера - 4 шт.;

яйца - 2 шт.;

манная крупа - 2 ст.л.;

чеснок - 2 больших зубчика; 

соль, перец, пряная зелень - по вкусу;

растительное масло для смазывания сковороды.

Вымытые молодые кабачки натереть на мелкой терке и отжать сок. К кабачкам добавить манку, тщательно размешать и оставить на 15-20 минут, после чего добавить соль, выдавленный через пресс чеснок, взбитые яйца, специи и мелко нарезанную зелень (не обязательно, но так получается вкуснее и ароматнее).

Жарить на разогретой с растительным маслом сковороде до образования румяной корочки с обеих боков. 

Подать горячими со сметаной или сметанным соусом.

P.S. Для приготовления оладий сорт кабачка не имеет значение, главное - чтобы плод был  молодой с тонкой шкуркой. 

Гречотто

Гречневая каша -любимая в нашей семье. Но если душа "просит" не просто кашу, тогда выручает гречотто. Гречотто - гречневая каша, приготовленная на итальянский манер. Несмотря на замысловатое название, готовится просто и быстро, а вкус получается изысканный: чем не ресторанное блюдо на домашней кухне!

Чтобы удивить домашних, понадобится 5 шагов и такие ингредиенты: 200 г гречневой крупы; 0,5 л бульона, 100 мл сухого белого вина; 100 г шампиньонов; 2 зубка чеснока, 1 маленькая луковица; 50 г сливок (10%), 50 г твердого сыра, специи.

1.Крупу перебрать, промыть и отправить в разогретый сотейник (или кастрюлю с толстым дном) на 7-10 минут, непрерывно перемешивая.

2.В другой сковороде обжарить на сливочном масле нарезанные кубиками шампиньоны, лук и чеснок (5-6 минут).

3.К гречке добавить подготовленные овощи, аккуратно перемешать и залить горячим бульоном (подойдет мясной или овощной, и даже просто вода), чтобы уровень был на 2-3 см выше крупы. посолить, накрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне 20-25 мин. 

4.Когда жидкость впитается в крупу - влить вино и слегка увеличить огонь до его испарения.

5.Смешать теплые сливки с натертым сыром и специями ("итальянские травы"), вылить в сотейник, перемешать, накрыть крышкой и оставить "томиться" 1-2 минуты.

 Гречотто сочетается с овощной нарезкой и маринованными овощами, но моя семья "голосует" за котлеты. Нарядно смотрится, если подавать порционно, выложив гречотто в кольцо для гарнира и украсив зеленью (веточка укропа или петрушки):

P.S. По такой же технологии готовятся ризотто и перлотто (из перловой крупы), но для последнего блюда количество бульона увеличивается до 1,5 л, а время приготовления - до 1,5 часа.

 

Жареные бутоны кабачков

На Сицилии жареные в кляре цветы кабачков - популярное блюдо. Если у нас на рынке не продают цветы кабачков,как на Сицилии, то для дачников нарвать у себя на участке цветов для завтрака не составит труда. Цветы не нужно ополаскивать водой, а вот небольшие зеленые листики у черенков стоит оборвать.В каждый бутончик положить кусочек сыра (я использую сулугуни, но и другой сыр подойдет), окунуть в кляр, по консистенции напоминающий очень густую сметану. Затем обвалять в панировочных сухарях. Обжарить со всех сторон до золотистого цвета на растительном масле. Подавать лучше горячими. Нежный вкус, наверняка, понравится семейству и удивит гостей. Рекомендую приготовить хотя бы раз, пока кабачки еще цветут.

небольшие зеленые листочки  лучше оборвать, но можно и оставить

в каждый бутон положить брусочек сыра

для кляра взять 1 яйцо, 1/2 стакана молока, щепотку соли и муки, чтобы кляр не стекал с ложки

бутоны после кляра обсыпать панировочными сухарями и обжарить в растительном масле по 1,5 мин с каждой стороны

 Bon apetito!

Драники с икрой минтая

Драники - простое, но вкусное блюдо, особенно со сметаной. Но с икрой, например, минтая, - тоже хороши! Такое блюдо на завтрак - альтернатива "приевшейся" овсяной каше. Ингредиенты: 4 картофелины, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, специи, 1 баночка икры минтая или трески, 1 свежий огурец, растительное масло.
Вымытый картофель обчистить и натереть на мелкой терке.

В массу добавить соль, муку, яйцо и хорошенько размешать до однородной консистенции.
На разогретую сковороду с растительным маслом столовой ложкой выкладывать картофельную массу в виде блинчиков и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.

Выкладывать драники на тарелку с бумажным полотенцем для удаления лишнего жира.

Драники намазать икрой. Положенный сверху кусочек огурца украсит блюдо и придаст свежий вкус.

Быстро, без особых усилий аппетитное блюдо готово.

Приятного аппетита!

Курица с овощами

Сочная куриная грудка получается, если запечь ее вместе с овощами в рукаве. Процессы и необходимое время те же, как и для приготовления  рыба в рукаве.. Вариации овощей и специй позволяет как раз ощущать новый вкус и аромат. Но главное: мясо, рыба и овощи, запеченные в рукаве, не пригорают, блюда всегда получаются на славу. Дополнительный "+" использования рукава в том, что после приготовления духовка и форма чистые.

Все просто. Приятного аппетита!

Грибы

К "диким"грибам отношусь с определенной предубежденностью. Но грибы шампиньоны покупаю часто: они универсальные! С ним супы и мясо получаются ароматнее. Маленькие упругие шампиньоны подходят для маринования: отличная пряная закуска. Шляпы больших грибов, начиненные мясным фаршем и запеченные со сметаной - вкуснейшее второе блюдо. Жареные шампиньоны с луком хороши сами по себе. Если же жареные шампиньоны смешать с картофельным пюре - получается вкусная начинка для вареников и пирожков.
Рецепт жареных шампиньонов прост. Сначала припустить с растительным маслом измельченный репчатый лук и уж потом добавить нарезанные грибы. Жарить грибы, периодически перемешивая, следует сначала без крышки: так испаряется лишняя влага. Через 15-20 минут посолить, добавить специи (я добавляю молотый кориандр и смесь итальянских трав)и теперь можно накрыть крышкой.Убавить огонь и "томить" еще 10-15  минут. При подачи на стол - посыпать рубленной зеленью.

P.S. Если добавить сливки или сметану-  грибы приобретут более нежную и сочную консистенцию..

Зимний суп

Наваристые борщи - блюда зимнего меню. Но иногда хочется "облегченное" первое блюдо. Для этого случая у меня простой и вкусный рецепт: овощной суп. Готовится на курином бульоне. Бульон сварить допустимо заранее, например, накануне вечером. Снять мясо с костей и разделить на порционные кусочки..В закипевший бульон с мясом добавить нарезанный кубиками картофель и варить до мягкости. Далее добавить упаковку овощей глубокой заморозки для супа или овощи, самостоятельно замороженные летом. Варить 5-7 минут. Заправить луком, зажаренном на сливочном масле. Посыпать свежей зеленью.Ароматный суп готов.
Ингредиенты: бульон - 2л, замороженные овощи (брокколи, брюссельская капуста, спаржевая фасоль, цветная капуста, морковь, лук-порей) - 400г, картофель - 2шт, репчатый лук - 1 шт, сливочное масло - 25 г, соль. специи, зелень - по вкусу.

зимний суп с овощами

ароматный зимний суп

P.S/ Любителям "острых ощущений" предложить горчицу с ломтиками свежего хлеба.

Курица в рукаве

Рукав для запекания - отличная штука: с его помощью получаются вкусные и полезные блюда. Например,курица, запеченная в рукаве. Мне импонирует еще то, что после запекания духовка остается чистая, без жирных брызг.
Можно запечь курицу целиком в рукаве, но я иногда вырезаю грудку для будущих котлет. Такая курицу "а-ля табака", как и обыкновенная, щедро натирается солью, паприкой, кориандром, завязывается в рукаве и отправляется в духовку. За 1,5 часа, пока курица запекается при температуре 160-180°С, готовится гарнир. Сегодня это рассыпчатый рис с зирой и карри, и 2 салата: первый- с дайконом, морковью и зеленью, второй - свекольный. Вкусно и сытно: то,что надо, чтобы семья осталась довольной.

курица, в рукаве

запеченная курица

ужин

Приглашаю к столу: приятного аппетита!

Гороховый суп

Наваристый гороховый суп с крутонами - один из любимых супов в моей семье. Сегодня к обеду как раз приготовила гороховый суп с курицей.
Рецепт супа не сложен, главное - правильно сварить бульон. Для этого в кастрюлю положить куриное мясо (предпочитаю грудку с килем), залить холодной водой (2л) и добавить промытый сушеный горох (100г). Варить на медленном огне до размягчения гороха. Вынуть с бульона грудку и снять мясо с косточки. Разварившийся в бульоне горох перебить блендером в пюре, добавить кусочки куриного мяса и нарезанный кубиками картофель (2 шт). Продолжить варить бульон на небольшом огне. Как вариант: картофель положить в бульон раньше, чтобы вместе с горохом превратить в пюреобразное состояние, но это кому как нравится. Иногда в готовый бульон добавляю зеленый свежезамороженный горошек: суп смотрится красивее. Тем времени на сковороде приготовить суповую заправку: в сливочном масле с мукой обжарить измельченный лук и морковь до золотистого цвета. Заправку добавить в суп,если картофель стал уже мягким. Суп посолить,добавить по щепотке черного молотого перца к кориандра, 1/2 ч.л куркумы. Дать закипеть. Положить лавровый лист, накрыть крышкой, чтобы настоялся 10-15 мину, после чего лавровый лист удалить из супа.

густой гороховый суп с курицей

В каждую тарелку добавить измельченный зеленый укроп и петрушку. Крутоны подаются отдельно.

ароматный суп

Не менее вкусен гороховый суп с копчеными свиными ребрами, но это другая история 

Куриные бедрышки в духовке

Ужин - последний прием пищи перед сном, потому блюда желательны сытные, но в то же время легко усвояемые. Куриные бедрышки с овощами - отличный вариант: вкусно и полезно. Потому что готовятся в духовке и как бы тушеными в собственном соку.
Люблю простые рецепты, без "хитрых" ингредиентов и точного количества граммов. Мой рецепт куриных бедрышек соответствует такому принципу: просто натереть их солью, специями (кориандр, паприка, молотый перец) и оставить на 1-1,5 ч мариноваться. Овощи (те, которые хранятся в холодильнике, даже замороженные подойдут) беру в произвольном количестве. Потому каждый раз вкус получается отличительным в сравнении с предыдущим. Это, считаю, только "плюс".Сегодня с куриным мясом тушатся спаржевая фасоль, морковь, репчатый лук, брокколи и шампиньоны.
Соцветия брокколи, нарезанные кусочками фасоль и лук,а морковь и грибы - кубиками выложить на противень для запекания, а сверху - замаринованные бедрышки. 

Добавить чуть-чуть воды, присолить, накрыть фольгой и отправить в разогретую до 150-180 С духовку.
Через полтора часа снять фольгу, смазать мясо сливками (сметаной) для образования румяной корочки и поставить в духовку тушиться еще 10 минут.  Усилит аромат и аппетитный вид блюда посыпанная сверху рубленая зелень.

P.S. Сочные куриные бедрышки и нежные тушеные овощи исчезают с тарелок в мгновение ока, но это только радует:значит, ужин удался!

Рецепт вкусной спаржевой фасоли

Сахарная (спаржевая) фасоль - удивительное растение: в пищу пригодны нежные свежие лопатки, сорванные с грядки (купленные на рынке), так и заготовленные впрок на зиму(консервированные или замороженные). Спаржевую фасоль жарят, тушат, используют для супов, рагу, салатов. Вкусные блюда из спаржевой фасоли считаются диетическими, что особенно радует женщин, мечтающих о стройной фигуре.

Рецепты зеленой стручковой фасоли, как правило, не требует много времени, даже если используется замороженная спаржевая фасоль. Знаю простой рецепт стручковой фасоли на сковороде с морковью и луком, потому часто готовлю на завтрак или ужин. Всего 45 минут (включая подготовку овощей) или 7 "шагов" -  и ароматное блюдо "зовет" к столу. 
1. Отмерить из пакета нужное количество спаржевой фасоли (я, например,замораживаю в больших пакетах)

2. Не размораживая, отварить в подсоленной воде 5 минут (после закипания).

3. Далее откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
4.Обрезать кончики стручков(если фасоль свежая, то обрезать следует до варки). Лопатки разрезать на кусочки (длиной 3-4 см).

5. Морковь натереть на терке, а репчатый лук - нашинковать как для зажарки.

6. Подготовленные овощи высыпать в глубокую сковороду с растительным маслом. Перемешивая, следить, чтобы овощи равномерно обжаривались. Готовность блюда определяется на вкус: пробовать, когда лопатки станут мягкими (через 20-25 минут). 
7. В конце готовки добавить соль, черный молотый перец, рубленую зелень, 1 лавровый листок (не ломать!); накрыть крышкой и оставить "доходить" на 10-15 минут.

7. Готовить фасоль просто и вкусно - не так уж и сложно, главное - готовить с душой!

Как приготовить спаржевую фасоль - определяет наличие продуктов и предназначение блюда. Так, тушеная спаржевая фасоль со сливками (или как гарнир к мясу) заменит полноценный обед.

Рецепт вкусной куриной печени

Мамин рецепт как приготовить куриную печень вкусно, просто и быстро,сохранив полезные свойства продукта,  перешел ко мне "по наследству". И неизменно "выручает" в будни и в праздники уже не одно десятилетие.
Куриная печень - нежный продукт. Потому и обращения требует соответственного: без длительной термической обработки. В  противном случае, вместо деликатесного блюда, отличающегося нежной консистенцией и слегка сладковатым привкусом, выйдет неаппетитная "подошва". Если мясо становится мягче, чем больше варится, то с печенью (куриной, с говяжьей, свиной и т.д) все наоборот: печень теряет вкус и становится жесткой. Готовится очень быстро. Потому, даже если вдруг нагрянут неожиданные гости, но в холодильнике "ждет" печенка - через 20 минут на столе будет красоваться аппетитное, дразнящее ароматом, блюдо.
Рецепт домашней куриной печени прост.
Вырезать прожилки и плеву.  Посолить и поперчить муку для панировки (печень не солить иначе не получится сочной!).

тщательно обвалять кусочки печени в подсоленной и перченой муке

 Печень обжарить на разогретой сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Не бойтесь: печенка не будет сырой!

печень жарить на раскаленной сковороде 2 минуты

Переложить в чугунок (кастрюльку) залить кипяченой водой, чтобы только покрыла кусочки и довести до кипения. Добавить 3 - 4 ст.л. сливок или сметаны, соль (если нужно), ароматные специи и потушить еще 7-10 минут на медленном огне.

печень в сливочной подливе - нежная и сочная

Так тушеная куриная печень, получающаяся с кремовой текстурой, нравится даже детям (зачастую малыши не хотят печень). Хороша печень с рисом, картофельным пюре, гречневой кашей или яйцом.

тушеная куриная печенка с рисом

 куриная печень, тушеной спаржевой фасолью, яйцом-пашот и рукколой

Блюда из куриной печени разнообразят наше меню, а в осенне - зимний, когда свежих овощей мало, "выручает" куриная печень с тыквой.
   

Вкусный рецепт из цветной капусты

После вчерашних шашлыков (отмечали на даче День рождения родственника + закрытие сезона пикников), сегодня желудок "просил" диетических блюд. Потому на завтрак - хлопья с йогуртом, на обед - бульон, а на ужин - салат из брокколи и цветной капусты. Приготовление салата из цветной капусты занимает 50 минут: хорош для завтрака, но лучше для ужина, так как вкуснее, если 1,5 - 2 часа постоит в холодильнике.

Сначала с капустного вилка снять листья и опустить в холодную подсоленную воду на 20 минут. Затем переложить в кипяток и варить 5 - 7 минут вместе с соцветиями брокколи (за неимением свежей, использовала замороженную брокколи ). Кстати: и без брокколи салат вкусненький.

Далее откинуть капусту на дуршлаг и обдать холодной водой, после чего разделить на соцветия. 

Переложить в салатник. Добавить измельченный чеснок (по вкусу), перемешать и заправить майонезом (предпочитаю не жирный). Украсить вареным яйцом (1 шт) и рубленной зеленью. 

Удивительно, но салат, рецепт которого необычайно прост, получается таким, что пальчики оближешь!

Сегодня ужинали салат и сардельки, однако любимый - Кролик с брокколи .