Постный бисквит

За перипетиями участников "МастерШеф" слежу уже пятый сезон: интересно наблюдать за взаимоотношениями  и "выведывать" секреты "высокой кухни". Некоторые блюда пробую приготовить самостоятельно. На этот раз "открытием" стал постный бисквит. Удивительно, но из простых продуктов (а точнее, без привычных для бисквитного теста яиц и масла) получается отменный десерт. Забегая наперед отмечу, что вкус этого бисквита оказался очень даже ничего: домашние уплетали за обе щеки!
Набор ингредиентов для бисквитного торта  без масла и яиц: мука (280 гр), сахар (150 гр), вода (100 гр), растительное масло (60 гр), сок и цедра 1 лимона, сода (1 ч.л), соль (1/4 ч.л). Самое первое - включить духовку, чтобы она нагревалась до 180 С. Тем временем взбить миксером лимонный сок вместе с натертой на мелкой терке цедрой, растительным маслом и сахаром до растворения последнего. Добавить воду и еще немного взбить. Полученную жидкость вылить в миску с просеянной мукой, содой и солью и быстро замесить ложкой тесто. Тесто вылить в форму с пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом и присыпанной панировочными сухарями. Выпекать около 40 минут (готовность определяется при помощи деревянной зубочистки: сухая свидетельствует о готовности бисквита).
Остывший корж я разрезала на две части, прослоив абрикосовым вареньем (то, что было в холодильнике, но думаю, что подойдет и другое варенье или крем). Верх присыпала сахарной пудрой и "вуаля" - торт готов!

P.S.  Во-первых: теперь я знаю, что в кондитерских следует тщательно читать этикетки тортов, чтобы не купить "постный" по цене  "нормального". Во-вторых: оставшийся кусочек бисквитного торта остался  таким же пышным, как и в первый день.

Жареные бутоны кабачков

На Сицилии жареные в кляре цветы кабачков - популярное блюдо. Если у нас на рынке не продают цветы кабачков,как на Сицилии, то для дачников нарвать у себя на участке цветов для завтрака не составит труда. Цветы не нужно ополаскивать водой, а вот небольшие зеленые листики у черенков стоит оборвать.В каждый бутончик положить кусочек сыра (я использую сулугуни, но и другой сыр подойдет), окунуть в кляр, по консистенции напоминающий очень густую сметану. Затем обвалять в панировочных сухарях. Обжарить со всех сторон до золотистого цвета на растительном масле. Подавать лучше горячими. Нежный вкус, наверняка, понравится семейству и удивит гостей. Рекомендую приготовить хотя бы раз, пока кабачки еще цветут.

небольшие зеленые листочки  лучше оборвать, но можно и оставить

в каждый бутон положить брусочек сыра

для кляра взять 1 яйцо, 1/2 стакана молока, щепотку соли и муки, чтобы кляр не стекал с ложки

бутоны после кляра обсыпать панировочными сухарями и обжарить в растительном масле по 1,5 мин с каждой стороны

 Bon apetito!

Полента

Недавно сделала для себя "открытие": румынская мамалыга, венгерский банош и итальянская полента - "родственники". Удивительно, пробуя в разных странах эти блюда, как-то не возникало ассоциации, что по сути все они - кукурузная каша! А случайный просмотр телепередачи с Гордоном Рамзи "подтолкнул" приготовить дома поленту, так как шеф раскрыл "секрет" приготовления. 

Соотношение крупы и воды должно соответствовать 1:3. Крупу промыть и засыпать в кипящую в толстостенной кастрюле подсоленную воду. Варить на небольшом огне, постоянно перемешивая деревянной лопаткой. Каша готова, если отстает от стенок кастрюли: это занимает 30-40 минут. В готовую поленту добавить сливочное масло, жирные сливки и перемешать. 

Поленту можно подавать горячей и холодной. Свежеприготовленную поленту я подавала с биточками и зеленью. 

Оставшуюся часть выложила на противень с пергаментом, разровняла, а когда остыла- нарезала ножом для пиццы на кусочки и поставила в холодильник. Утром на разогретую поленту щедро положила майонезный яично-луковый салат: тоже вкусно. Вкусной оказалась и  холодная полента.

К поленте гармонируют мясные, рыбные, грибные соусы и подливки, зелень, овощи: каждый раз новый вкус. Такое пополнение в списке гарниров домашние одобрили. Приятного аппетита!

Драники с икрой минтая

Драники - простое, но вкусное блюдо, особенно со сметаной. Но с икрой, например, минтая, - тоже хороши! Такое блюдо на завтрак - альтернатива "приевшейся" овсяной каше. Ингредиенты: 4 картофелины, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, специи, 1 баночка икры минтая или трески, 1 свежий огурец, растительное масло.
Вымытый картофель обчистить и натереть на мелкой терке.

В массу добавить соль, муку, яйцо и хорошенько размешать до однородной консистенции.
На разогретую сковороду с растительным маслом столовой ложкой выкладывать картофельную массу в виде блинчиков и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.

Выкладывать драники на тарелку с бумажным полотенцем для удаления лишнего жира.

Драники намазать икрой. Положенный сверху кусочек огурца украсит блюдо и придаст свежий вкус.

Быстро, без особых усилий аппетитное блюдо готово.

Приятного аппетита!

Курица с овощами

Сочная куриная грудка получается, если запечь ее вместе с овощами в рукаве. Процессы и необходимое время те же, как и для приготовления  рыба в рукаве.. Вариации овощей и специй позволяет как раз ощущать новый вкус и аромат. Но главное: мясо, рыба и овощи, запеченные в рукаве, не пригорают, блюда всегда получаются на славу. Дополнительный "+" использования рукава в том, что после приготовления духовка и форма чистые.

Все просто. Приятного аппетита!

Скумбрия, запеченная в "рукаве"

Аппетитная и нежная скумбрия, запеченная с овощами в "рукаве" подходит для семейного ужина и для праздничного застолья. Приготовление занимает 2 часа: 1 час на подготовку ингредиентов и 1 час непосредственно для запекания рыбы в духовке. Готовить в "рукаве" мне нравится по двум причинам: блюда получаются сочными, сохраняя полезные свойства продуктов, а  жир не разбрызгивается, потому не надо мыть духовку.
Картофель, сладкий перец, лук, морковь, спаржевую фасоль нарезать брусочками, а цветную капусту разобрать на соцветия. Овощи подходят даже замороженные. Кстати: на количество и состав  овощей  каждый раз влияет их наличие или настроение на момент готовки. Подготовленные овощи переложить в миску, посолить, добавить смесь "Итальянские травы", немного растительного масла, перемешать и отставить мариноваться.

Скумбрию выпотрошить и удалить голову. Промыть и обязательно снять черную пленку: она дает горечь. Рыбу промокнуть бумажным полотенцем для удаления лишней влаги, смазать растительным маслом, посолить, натереть смесью пряных трав, в брюшко положить веточки укропа и также отставить мариноваться.

Через 40-60 минут маринования  в рукав для запекания перегрузить овощи. На овощи положить рыбу. Закрепить концы рукава клипсами.  

В рукаве сделать пару проколов (зубочисткой лучше всего).Поставить в разогретую до 150-180 градусов  духовку. Через один час вкуснейшая рыба и овощи готовы.

Очень простая технология приготовления скумбрии, но вкус - невероятный! Рекомендую.

Грибы

К "диким"грибам отношусь с определенной предубежденностью. Но грибы шампиньоны покупаю часто: они универсальные! С ним супы и мясо получаются ароматнее. Маленькие упругие шампиньоны подходят для маринования: отличная пряная закуска. Шляпы больших грибов, начиненные мясным фаршем и запеченные со сметаной - вкуснейшее второе блюдо. Жареные шампиньоны с луком хороши сами по себе. Если же жареные шампиньоны смешать с картофельным пюре - получается вкусная начинка для вареников и пирожков.
Рецепт жареных шампиньонов прост. Сначала припустить с растительным маслом измельченный репчатый лук и уж потом добавить нарезанные грибы. Жарить грибы, периодически перемешивая, следует сначала без крышки: так испаряется лишняя влага. Через 15-20 минут посолить, добавить специи (я добавляю молотый кориандр и смесь итальянских трав)и теперь можно накрыть крышкой.Убавить огонь и "томить" еще 10-15  минут. При подачи на стол - посыпать рубленной зеленью.

P.S. Если добавить сливки или сметану-  грибы приобретут более нежную и сочную консистенцию..