Зимний суп

Наваристые борщи - блюда зимнего меню. Но иногда хочется "облегченное" первое блюдо. Для этого случая у меня простой и вкусный рецепт: овощной суп. Готовится на курином бульоне. Бульон сварить допустимо заранее, например, накануне вечером. Снять мясо с костей и разделить на порционные кусочки..В закипевший бульон с мясом добавить нарезанный кубиками картофель и варить до мягкости. Далее добавить упаковку овощей глубокой заморозки для супа или овощи, самостоятельно замороженные летом. Варить 5-7 минут. Заправить луком, зажаренном на сливочном масле. Посыпать свежей зеленью.Ароматный суп готов.
Ингредиенты: бульон - 2л, замороженные овощи (брокколи, брюссельская капуста, спаржевая фасоль, цветная капуста, морковь, лук-порей) - 400г, картофель - 2шт, репчатый лук - 1 шт, сливочное масло - 25 г, соль. специи, зелень - по вкусу.

зимний суп с овощами

ароматный зимний суп

P.S/ Любителям "острых ощущений" предложить горчицу с ломтиками свежего хлеба.

Курица в рукаве

Рукав для запекания - отличная штука: с его помощью получаются вкусные и полезные блюда. Например,курица, запеченная в рукаве. Мне импонирует еще то, что после запекания духовка остается чистая, без жирных брызг.
Можно запечь курицу целиком в рукаве, но я иногда вырезаю грудку для будущих котлет. Такая курицу "а-ля табака", как и обыкновенная, щедро натирается солью, паприкой, кориандром, завязывается в рукаве и отправляется в духовку. За 1,5 часа, пока курица запекается при температуре 160-180°С, готовится гарнир. Сегодня это рассыпчатый рис с зирой и карри, и 2 салата: первый- с дайконом, морковью и зеленью, второй - свекольный. Вкусно и сытно: то,что надо, чтобы семья осталась довольной.

курица, в рукаве

запеченная курица

ужин

Приглашаю к столу: приятного аппетита!

Свиные ребрышки

Приготовить тушеные свиные ребрышки на обед или к ужину не сложно. Главное - хорошее настроение и 2 часа времени. В духовке чаще тушу в керамической кастрюле, хотя аппетитно получается и в чугунке. Вкус свиных ребрышек определяется ингредиентами рецепта. Мне больше нравится простой рецепт, хотя готовлю и свиные ребрышки с овощами, и предварительно обжаренные пред тушением, и в сметанном соусе. Но сегодня - просто тушеные в духовке.
Подготовить ребрышки:
промокнуть бумажным полотенцем.

 разделить на порционные  кусочки и сложить в кастрюлю

Далее залить водой и поставить в духовой шкаф. Температура тушения не выше 180 градусов.
Через полтора часа добавить соль и специи: паприку, кориандр, щепотку черного молотого перца и смесь сушеных итальянских трав. Продолжить тушить еще 30 минут. Выключить духовку, а в кастрюлю добавить лавровый листок и 2-3 горошины душистого перца. Через 10 минут лаврушку удалить, потому что если оставить - лист даст горьковатый привкус.

К тушеным ребрышкам подходят каши, картофель, макаронные изделия, соления.
Но и без гарнира, с горчицей или хреном - объедение!

Bon appetit, как говорят французы.

Вареники с творогом - это просто!

Приготовить вареники без трудоемкой лепки за 30 мину и накормить семью - не мечта мамы, а обыденное дело. Ведь это не привычные вареники, а ленивые вареники с творогом! Такое блюдо больше всего подходит для завтрака: сытно и готовится быстро.
Домашний творог, сахар, мука, щепотка соли. яйцо - то, из чего получаются вкусное блюдо.
Я готовлю ленивые вареники с творогом пошагово так:
Протираю творог через сито из нержавейки и просеиваю муку.

Растираю творог с яйцом, сахаром(по вкусу) и щепоткой соли

В творожную массу добавляю муку и замешиваю тесто. Месить следует до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам. Однако много муки кладу, иначе не получатся пышные вареники. Пока занимаюсь творожным тестом, в кастрюле закипает вода.

творожное тесто

 Тесто делю на 4 части

Руками раскатываю творожные "колбаски"

Острым ножом  разрезаю "колбаски" на одинаковые кусочки

Кусочки со всех сторон обваливаю в муке

Варю в подсоленной кипящей воде. Как только вареники начнут всплывать - вынуть шумовкой с воды.

 Заправить сливочным маслом

Подавать вареники со сметаной

 

Всем приятного аппетита!

Стейк зубатки

Жареная рыба - вкусное и полезное дополнение к гарнирам. Мне нравится стейк зубатки, приготовленный на сковороде в кляре. Потому что в зубатке нет костей, кроме хребта, а кляр сохраняет сочность и нежность рыбы. 

Готовка не занимает много времени, если рыба разморожена заранее. Само размораживание занимает 3-4 часа. Его нельзя ускорять с помощью горячей воды или микроволновой печи, иначе вкус зубатки ухудшится.  

стейки зубатки в ледяной глазури

размороженная рыба "ждет" свой кляр

Подготовленную рыбу я подсаливаю и сбрызгиваю лимонным соком. Кляр для рыбы готовится просто: соединить муку с яйцами, молоком, солью и по желанию с кориандром и черным молотым перцем. Консистенция получится как густая сметана.

кляр для рыбы

Каждый стейк мокнуть в кляр и отравить на разогретую сковороду с растительным маслом. 

жарить на хорошо раскаленной сковороде

Обжарить до золотистой корочки с обеих сторон. С остатков кляра получаются вкуснейшие блинчики. Морской волк (другое название зубатки) хорош с картофельным пюре или с овощами, например, с винегретом. Приятного аппетита!

рыба и блинчики из оставшегося теста

P.S. Хотя мясо зубатки отдаленно напоминает мясо лососевых рыб, но это, конечно, не кижуч.

Выпечка домашнего хлеба

Неопровержимый факт:домашний хлеб вкуснее покупного, так как выпекается без консервантов, усилителей вкуса и других химических добавок. Это стало главной причиной, почему не покупаем хлебобулочные изделия и уже полмесяца пеку домашний бездрожжевой хлеб. Рецепт хлеба, о котором я писала в предыдущем посте - хороший, но все-таки пришлось подкорректировать. Так, когда пекла первый раз пунктуально по рецептуре, хлеб получился сладковатым на вкус. Каждый раз уменьшала количество сахара и вот сегодня вместо 2 ст.л. сахара  - добавила только 1. Соответственно уменьшила количество соли с 2 ч.л. до 1. Сегодня вкус хлеба напомнил тот, что любила в детстве. Еще одно: впервые пекла не в форме, а просто на противне с пергаментом. 
Как приготовить хлеб в домашних условиях? Вечером достать закваску из холодильника, добавить по 3 ст. л. муки и воды, 1/2 ч.л. сахара и оставить в тепле до утра. Утром замесить тесто из 600г просеянной муки, 6 ст.л. закваски (оставшуюся часть накрыть и вновь поставить в холодильник до следующей выпечки), по 1 ст.л. сахара и растительного масла, 1 ч.л. соли и 250 г. воды. Далее действовать по привычной схеме:тесто должно 2 раза "отдохнуть" перед выпечкой, и выпекать хлеб в умеренно нагретой духовке. Просто и вкусно!

замесить упругое тесто и 2забыть" на 1час

сделать надрезы и оставить подходить на 1,5-2 ч

вес 910 ±10г

хлеб с пылу с жару 

Да, аромат и вкус домашнего хлеба оправдывают затраты времени и усилий, хотя, признаюсь, еще недавно я так не думала...

Гороховый суп

Наваристый гороховый суп с крутонами - один из любимых супов в моей семье. Сегодня к обеду как раз приготовила гороховый суп с курицей.
Рецепт супа не сложен, главное - правильно сварить бульон. Для этого в кастрюлю положить куриное мясо (предпочитаю грудку с килем), залить холодной водой (2л) и добавить промытый сушеный горох (100г). Варить на медленном огне до размягчения гороха. Вынуть с бульона грудку и снять мясо с косточки. Разварившийся в бульоне горох перебить блендером в пюре, добавить кусочки куриного мяса и нарезанный кубиками картофель (2 шт). Продолжить варить бульон на небольшом огне. Как вариант: картофель положить в бульон раньше, чтобы вместе с горохом превратить в пюреобразное состояние, но это кому как нравится. Иногда в готовый бульон добавляю зеленый свежезамороженный горошек: суп смотрится красивее. Тем времени на сковороде приготовить суповую заправку: в сливочном масле с мукой обжарить измельченный лук и морковь до золотистого цвета. Заправку добавить в суп,если картофель стал уже мягким. Суп посолить,добавить по щепотке черного молотого перца к кориандра, 1/2 ч.л куркумы. Дать закипеть. Положить лавровый лист, накрыть крышкой, чтобы настоялся 10-15 мину, после чего лавровый лист удалить из супа.

густой гороховый суп с курицей

В каждую тарелку добавить измельченный зеленый укроп и петрушку. Крутоны подаются отдельно.

ароматный суп

Не менее вкусен гороховый суп с копчеными свиными ребрами, но это другая история 

Сырники

Вариант вкусного и сытного завтрака - сырники на сковороде. Приготовление не занимает много времени, которого утром катастрофически мало. Классический рецепт сырников прост:700 г домашнего творога, 150 г муки,1 яйцо,3 ст.л сахара и 1 ч.л. соли. В творог добавить ингредиенты и растереть до однородной массы. Получившуюся массу разделить на части и с каждой сформировать валики - батончики толщиной 5-6 см. Батончики нарезать кольцами, придать форму биточков,обвалять в муке и обжарить на сковороде с двух сторон до румяной корочки. 

Да, маленький "секрет": пышные сырники получатся, если творог предварительно протереть через мелкое сито из нержавеющей стали. 

Сырники подают горячими. Можно посыпать сахарной пудрой, полить растопленным сливочным маслом, сметаной или медом: как кому нравится и чтоимеется в наличии. 

сначала ели сырники с топпингом со вкусом тирамису

завершили завтрак сырниками со сметаной

P,S. Холодные сырники тоже вкусны, но, как правило, съедаются все горячими.

Домашний бездрожжевой хлеб

Как ни крути, а хлеб занимает весомое место в нашем рационе. Но последнее время качество купленного хлеба ухудшилось, несмотря на повышение цены. Перепробовали несколько сортов, но желаемого качества так и не нашли. Потому решила попробовать испечь хлеб в духовке.Рецепт домашнего хлеба дала знакомая: печет для семьи уже 4 года. Утверждает, что это полезный хлеб, так как в рецептуре нету дрожжей или соды. Закваска для хлеба без дрожжей готовится в три этапа. В первый день в емкости смешать по 100 г муки и воды, накрыть полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков (я поставила в духовку).Следующие два дня добавлять такое же количество муки и воды. Утром четвертого дня закваска представляет собой пенную массу с характерным хлебным запахом. В 600 г муки добавить 1/2 часть закваски, 2 ст.л. растительного масла и сахара, 2 ч. л. соли,  250 г воды и замесить тесто. Тесто, накрыв полотенцем, поставить в теплое место на 1 час, после чего переложить в форму для выпечки хлеба и "выдержать" еще 1,5 - 2 часа. 

Хлеб выпекать на медленном огне (приблизительно 40 минут до образования золотистого цвета).  Пекла хлеб впервые, потому количество ингредиентов взяла в два раза меньше (взвесили - 500 г). Хлеб получился ароматным, с хрустящей корочкой и нежным мякишем, но на мой вкус, слегка сладковатым.  Потому в следующий раз чуть-чуть уменьшу количество сахара.

Выпечка хлеба в домашних условиях оказалась не такой сложной, как представляла, а главное - вкусная. Вердикт мужа: домашний хлеб - печь!
P.S. Оставшуюся закваску накрыть крышкой с дырочками (чтобы дышала) и поставить в холодильник. "Подкармливать" следует 1 раз в неделю, добавляя по 3-4 ст. муки и воды. Если закваску "покормить" вечером и оставить в тепле - утром можно печь свежий хлеб.

Куриные бедрышки в духовке

Ужин - последний прием пищи перед сном, потому блюда желательны сытные, но в то же время легко усвояемые. Куриные бедрышки с овощами - отличный вариант: вкусно и полезно. Потому что готовятся в духовке и как бы тушеными в собственном соку.
Люблю простые рецепты, без "хитрых" ингредиентов и точного количества граммов. Мой рецепт куриных бедрышек соответствует такому принципу: просто натереть их солью, специями (кориандр, паприка, молотый перец) и оставить на 1-1,5 ч мариноваться. Овощи (те, которые хранятся в холодильнике, даже замороженные подойдут) беру в произвольном количестве. Потому каждый раз вкус получается отличительным в сравнении с предыдущим. Это, считаю, только "плюс".Сегодня с куриным мясом тушатся спаржевая фасоль, морковь, репчатый лук, брокколи и шампиньоны.
Соцветия брокколи, нарезанные кусочками фасоль и лук,а морковь и грибы - кубиками выложить на противень для запекания, а сверху - замаринованные бедрышки. 

Добавить чуть-чуть воды, присолить, накрыть фольгой и отправить в разогретую до 150-180 С духовку.
Через полтора часа снять фольгу, смазать мясо сливками (сметаной) для образования румяной корочки и поставить в духовку тушиться еще 10 минут.  Усилит аромат и аппетитный вид блюда посыпанная сверху рубленая зелень.

P.S. Сочные куриные бедрышки и нежные тушеные овощи исчезают с тарелок в мгновение ока, но это только радует:значит, ужин удался!

Домашние маффины

Маффины классические - заокеанские "родственники" любимых с детства кексов. Их пекла давным-давно еще моя мама, наполняя квартиру ароматом ванили. Она даже не догадывалась, что ее маленькие кексики с цукатами или изюмом, помещающиеся на детской ладошке, называются (на американский манер) "маффины".
Пролетели годы, теперь сама пеку маффины по тому же рецепту, радуя уже внуков. Выпекаю маффины в силиконовых формочках (в них не подгорают, и вынимать из формы легко). Пошаговый рецепт с фото доказывает: вкусные маффины в домашних условиях это действительно возможно! Продукты для них продаются в ближайшем супермаркете. Готовится тесто из пачки масла, 4 яиц, 200 г масла, 1/2 ч.л. аммония, изюма и 1 пачки ванильного сахара.

ингредиенты для теста

Сначала требуется распустить и растереть масло добела

масло для маффинов требует предварительной "подготовки"

Добавить сахар и взбить

масляно-сахарная смесь

Миксером взбить 4 яйца

яичная пена

В масляно-сахарную смесь постепенно ввести взбитые яйца. Затем аккуратно муку с аммонием и ванилью высыпать тонкой струйкой, постоянно перемешивая. Добавить изюм.

тесто для маффинов

Наполнить формочки тестом на 3/4 объема

получается 16 штук

Выпекаются маффины в духовке 40 минут при температуре 180 С до золотистого цвета. Проверить готовность деревянной спичкой: если поверхность осталась сухой - пора выключать горелку.

маффины можно посыпать сахарной пудрой, но лучше украсить кремом

Крем приготовить из 200 г масла, 4-5 ст. л. сахарной пудры и 1 яичного желтка, взбив в пышную массу

готовим нежный крем

Кроме крема, для украшения использую сахарные цветы и присыпку (но можно и без них)

домашние маффины -вкуснее покупных, и по эстетике не уступают "магазинным"

Чашечка кофе с маффинами для "души":

Enjoy!

P.S.Но если иногда "душа"требует более сытного блюда - готовлю маффины с ветчиной и сыром.

Домашняя пицца

Сочная, ароматная, с хрустящей корочкой и пикантным вкусом - вряд ли кто устоит перед  пиццей Regina! Да, готовится дольше,чем другие, но королевский вкус  ("Regina" - "королева")пиццы того стоит.

Приготовить в домашних условиях пиццу можно в духовке или ростере, но личный опыт показывает: пицца в газовой духовке получается вкуснее.
Тесто для пиццы  Regina готовится из тех же ингредиентов и в той же последовательности, что и пицца с ветчиной.
Пока тесто "поспевает", готовим начинку и "особенный" соус.
Нарезать пластинами 100г шампиньонов, натереть 100 г. моцареллы и 40 г. твердого сыра.
Разогреть на сковороде 1 ст. л. растительного масла и слегка обжарить нарезанную кусочками (не мельчить!) ветчину. Через 2-3 мин. ветчину выложить остывать на тарелку, а в сковороду высыпать кольца репчатого лука (1 средняя луковица), накрыть крышкой и жарить до светло-золотистого цвета. Приготовленный лук пересыпать в тарелку с ветчиной.

В сковороду добавить еще 1 ст.л. растительного масла, 4 ст. л. томатного соуса, 1 ч.л. сушеного орегано, измельченный чеснок (3 средних зубка), хорошенько перемешать и выключить конфорку.

"Наряжаем", как говорит мой муж, пиццу в такой последовательности:

• краст для пиццы намазать чесночным соусом и по краю разместить 8 оливок;
• посыпать моцареллой, 
• разложить грибные пластины, посыпать сверху луком, поверх которого выложить ветчину.

В разогретой до 280 градусов духовке пицца печется 7-10 минут, после чего ее следует извлечь и, приподняв край, убедиться в готовности (палевый цвет свидетельствует о том). Разложить напротив оливок ломтики томатов, посыпать твердым сыром и отправить в духовой шкаф еще на 3-5 минут (чтобы расплавился сыр).
Готовую пиццу переложить из формы на деревянное деко, разрезать на 8 кусочков, украсить базиликом (если нет - петрушка с укропом отлично его заменяют) - и "вуаля"!

Звать никого нет необходимости: домочадцы давно уже сидят за столом, блаженно вдыхая аромат, предвкушая ужин/обед/завтрак.
Buon appetito!