Грюйер, мюнстер, фета и другие...

Как это не странно, но многие открытия сделаны случайно. Так случилось и с продуктом, который, я уверенна, многие с удовольствием используют в своем рационе - с сыром. По одной из легенд, некий арабский купец, отправившись в путь, взял с собой овечье молоко(для этой цели в те времена использовали высушенный овечий желудок). Когда стемнело, он остановился на ночлег и перед сном решил выпить молоко, однако нашел в овечьем желудке какой-то белый сгусток и сыворотку. Озадаченный, но проголодавшийся, купец все же попробовал этот кусочек и был поражен его приятным вкусом. Будучи человеком простым и бесхитростными, он поделился своим открытием с соседями, и вскоре способ изготовления сыра (а им и был тот самый «сгусток») стал известен многим кочевым племенам. И так уже более 4 тысяч лет многие народы получают простой, и одновременно изысканный продукт питания. И очень полезный.
Как утверждают ученые, 100граммов сыра содержит столько же кальция, как и 3 стакана молока. А всего 5 граммов сыра восстанавливают кислотность во рту и предупреждают кариес. В сыре содержится до 22% белка, т.е. больше, чем в мясе, до 30% жира, огромное количество минеральных солей кальция и фосфора и все витамины молока. Итальянские специалисты советуют после перенесенного ОРВИ или гриппа есть сыр не меньше трех раз в неделю. Британские ученые даже определили, что оптимальная толщина сыра для бутербродов составляет 3-7 мм: если ломтик будет тоньше - не распробуешь, толще - напрасный расход деликатеса, т.к. вкуснее не будет...
«Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки»… (Сальвадор Дали). А сколько сортов сыра знаете Вы? Я - не более 10 из более 2000 сортов(хотя очень люблю этот продукт)...
Наслаждаясь сыром, можно еще и "выучить" географию: пармезан -"родом" из итальянской Пармы, а эдам - из одноименного голландского порта; рокфор - из французской деревушки, а английская деревня в графстве Соммерсет "подарила" свое имя сыру чеддер, как и швейцарская река Эмме(эмменталь)."Корни" вологодского, пошехонского или адыгейского сыра всем понятны...
Сыр любят все-даже звери - вспомните басню о вороне, которой "Бог послал кусочек сыра", или сказку о медвежатах, нашедших головку сыра...
"Обед, который не заканчивается сыром - как красивая женщина с одним глазом"( Жан- Ансельм Брилья-Саварен, французский адвокат, политик и кулинар)....

Вспоминая лето

А доводилось ли вам лакомиться "армянскими яблоками"? Великолепный вкус этих фруктов, обладающих сочной мякотью и нежным ароматом не может не понравиться! Вы уже догадались о чем я? Вот именно - все это о спелых плодах абрикоса. Раньше европейцы считали, что родина абрикосов - Армения, поэтому и стали называть эти плоды армянскими яблоками - как все просто, оказывается! А абрикосовые деревья примечательны тем, что цветут еще до появления на них листьев. Благоухающие белые или нежно-розовые душистые цветки пушистой пеной окутывают дерево, радуя своей изысканной красотой. Всем известно, что свежие абрикосы очень полезны - они богаты витамином С, бета-каротином, благотворно влияющих на сердечную мышцу. Да и в засушенном виде эти плоды не теряют своих полезных свойств, обогащая организм еще и пищевыми волокнами, и железом. А какое вкусное абрикосовое варенье, джем или бренди! Абрикосы популярны во всем мире, хотя произрастают в странах с теплым умеренным климатом. Так, Турция - лидер по экспорту этих нежных плодов, ежегодно поставляет на мировой рынок почти 700 тысяч тонн, и спрос на абрикосы увеличивается с каждым годом.
И древесина абрикоса не менее ценная - она очень плотная и по свойствам не уступает дубу. Изделия из абрикоса (если древесина была правильно высушена) не подвержены короблению и растрескиванию. А еще она используется народами Кавказа для изготовления музыкальных инструментов, таких как армянский дудук, балабан, шви, зурна.
...А за окном кружатся снежинки, но чай с абрикосовым вареньем напомнил о теплом лете и предвкушении летнего отпуска...

Интересное об известном

Недавно мне довелось попробовать пастрому - ближайшую "родственницу" бастурмы. Оба деликатесы приготавливаются из говядины. Вообще то я не очень "жалую" этот вид мяса, но и блюда из говядины могут быть утонченно-пикантными... Попробовав, я заинтересовалась их "родословной". Оказалось,что эти кушанья имеют тюркское происхождение, и по одной из легенд, происхождение бастурмы и способ ее приготовления связывают с воинами Чингис-хана, которые брали с собой запасы провизии, в частности мясо, в военные походы. А чтобы его сохранить - помещали тонко порезанные куски мяса под седло лошади. Там оно просаливалось потом животного и лишняя влага выходила под весом седла и всадника. Сегодня и в Армении, и в Турции, и в Египте бастурму считают блюдом своей национальной кухни. Пастрома же - это копчёное маринованное мясо говядины, сейчас считается блюдом еврейской кухни Молдавии и Румынии. И бастурма, и пастрома были придуманы как метод сохранения мяса; и подаются нарезанные тонкими ломтиками к праздничному столу. Если Вы еще не пробовали - рекомендую отведать. Приятного аппетита!

Чайные премудрости

Чай - один из любимых моих напитков. Люблю и черный, и зеленый чай. Стараюсь покупать чаи проверенных временем брендов. И воду для чая покупаю артезианскую. И чтобы насладиться этим ароматным и полезным напитком, необходимо не только правильно его заварить, но и помнить о "10 китайских чайных запретов", сложившихся в стране, где знают все тонкости этого напитка. И так, нельзя пить:
1.чай на пустой желудок - негативно воздействует на селезенку и желудок;
2.холодный чай - способствует скоплению мокроты в организме;
3.обжигающий чай - раздражает горло, пищевод и желудок(оптимальная температура чая - 56°);
4.слишком крепкий чай - может спровоцировать проблемы со сном;
5.долго заваривающийся чай - не только снижаются вкусовые качества напитка, прозрачность и аромат, но и может вследствие долгого томления в тепле увеличиться содержание микроорганизмов;
6.многократно заваренный чай - после третьего заваривания чая полезных веществ сохраняется всего 10%;
7.чай перед едой - большое количество чая, выпитое перед едой ведет к разжижению слюны, что ведет к ухудшению усвоения пищи(чай можно выпить за 20-30 минут перед едой);
8.чай сразу же после еды - также нарушается функционирование пищеварительных органов. Как и в предыдущем случае, 20-30 минут должны отделять чаепитие от еды, но уже после ее приема;
9.запивать чаем лекарства - чай может разрушать лекарство, а соответственно и снизить лечебный эффект;
10.вчерашний чай - теряет не только витамины, но и становится питательной средой для бактерий. Такой чай можно использовать в лечебных целях(но только как наружное средство!) для промывания глаз при воспалении или полоскании полости рта...
Соблюдая эти нехитрые советы, воистину можно получить наслаждение. Не зря же так много существует поговорок об этом удивительном напитке!
Выпей чайку — забудешь тоску
Устал – пей чай, жарко – пей чай, хочешь согреться – пей чай
Если чай не пьешь, где силы берешь?
Чаем не насытишься, но душу помоешь, жажду утолишь
После чая – на душе лето
Так пусть же всегда на душе будет лето! Приятного всем чаепития!

Важное сообщение

30 минут назад в этот мир пришел еще один человечек- наш внук!Теперь мы с мужем дважды дедушка и бабушка. Господи, дай здоровья и сил нашей доченьке, зятю и теперь уже и двум их сыновьям!

"Мы снова говорим на разных языках..."

На днях в новостях радостно сообщили, что в 2012 году прожиточный минимум в 5 этапов будет повышаться с 1017 гривен с 1 января до 1095 гривен с 1 декабря - вот теперь заживем! Но и это еще не вся "забота" о народе: с нового года официально пополнили так называемый "потребительский набор" украинцев. В целом, в перечень добавили 39 новых товаров и услуг, без которых нынешнюю свою жизнь мы уже не представляем.
Главное в этой теме не перепутать понятия "потребительский набор" и "потребительская корзина" – это, оказывается, две большие разницы, сообщает ТСН.
Корзиной в нашей стране меряют бедность, а набором – состояние.
Именно "потребительский набор" пополнили, как заявила представитель Госкомстата госпожа Власенко, многими современными и полезными вещами – там теперь есть даже памперсы, зонты, часы, блендеры, тонометры, флешки, ноутбуки, красная икра... По "потребительскому набору" высчитывают инфляцию. В январе(по данным того же Госкомстата) она составила 0.3%. Вы в это верите? Я - нет...
А по потребительской корзине определяют минимальную зарплату и пенсию, начисляют социальные выплаты. В нашу "корзину" поместилось хлеба – 270 граммов в день (белого и черного вместе), стратегического национального продукта сала – 5 граммов в день, менее 10 граммов сыра, 25 граммов колбасы, 115 граммов мяса (включая птицу и субпродукты), 30 граммов рыбы, половинка яйца, 5 граммов гречки, 164 грамма ягод и фруктов, 36 граммов кондитерских изделий и так далее примерно в том же количестве. . Примерно такая же картина по другим продуктам: одно пальто раз в 8 лет, и новое белье – раз в пятилетку... Заботливый Госкомстат, "опираясь на исследование изменения структуры расходов украинцев", решил существенно модернизировать перечень товаров потребительской корзины. Так, из списка аудиотехники были изъяты музыкальные центры, компьютерные диски, мониторы и процессоры. Вместо них появились ноутбуки, принтеры, флешки и MP3-плееры. Из списка также исчезли жвачки, детское питание, сгущенное молоко, уксус, шторы, хозяйственное мыло и очки. Сотрудники Госкомстата теперь будут следить за изменением стоимости оливкового масла, мясных полуфабрикатов, моющих средств, шкафов-купе, памперсов и глазных линз. Из расчетов цен на овощи и фрукты изъята тепличная продукция. "По результатам наших постоянных опросов мы определяем перечень товаров, на которые участники опроса тратят не менее 0,1% своих доходов. Такие товары мы добавляем в корзину инфляции, изымая оттуда те, расходы на которые снижаются", - пояснила заместитель главы Госкомстата Наталья Власенко.
Получается, что украинцы больше не пользуются саунами, а делают маникюр. Они также стали активнее тратиться на страхование личного транспорта, курсы для поступающих в вузы и уроки вождения, однако, среди прочего, перестали покупать журналы. По словам Власенко, уже январский низкий показатель инфляции (+0,3%) рассчитывался на основании новой корзины.
Новшеством стало и то, что в потребительской корзине отдельно будут учитываться украинские и импортные товары. В частности, это коснется сигарет и медикаментов. А в ряде групп (продукты, алкоголь, сигареты) будут учитываться цены на товары премиум-сегмента и высшего сорта, различные виды коньяков - ординарные и марочные. По оценкам экспертов, новая корзина товаров и услуг больше соответствует реальным затратам украинцев(?!!). Потребительская корзина пересматривается в среднем раз в 5 лет...

"Душенька-сердце, вари рыбу с перцем" (поговорка)

Побывав единожды за рубежом, очень тянет увидеть новые страны, попробовать их национальные блюда, ощутить колорит других праздников. Теперь мы с мужем мечтаем о Северной Европе, с ее нордическим характером природы, морем и конечно же рыбными яствами... А пока приходится довольствоваться рыбой из супермаркета или приготовленной самостоятельно сельдью и красной рыбой.
Пряно-соленая сельдь. 1 кг сельди разморозить, удалить внутренности, жабры и уложить в банку головами вниз. В банку с сельдью насыпать порошок горчицы(0.5 чайных ложки), пряности(бутончик гвоздики, несколько горошин черного перца, лавровый листик) и залить теплым маринадом. Приготовления маринада: нагреть 0.5 литра воды, добавить 0.5ст. ложки сахара, 1ст. ложку соли(крупной), довести до кипения и добавить еще 0.5 ч. ложки уксуса. Поставить банку в прохладное место; через день селедка готова к употреблению.
А можно приготовить филе скумбрии: рыбу вычистить, выпотрошить и отделить филе от костей. Соль смешать с сахаром, добавить перец, лавровый лист. Этой смесью равномерно посыпать филе рыбу и завернуть во влажную полотняную салфетку; рыбу с салфеткой завернуть бумагой и "забыть" в морозилке на 2 недели. Это филе приятно удивит вас нежным, слегка сладковатым пикантным вкусом. А для его приготовления потребуется: 1 кг. филе скумбрии, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, щепотка черного молотого перца и измельченный листик лаврового листа.
Для особых случаев такой рецептик: соленый лосось(горбуша, семга...). Рыбу обсушить полотенцем и натереть со всех сторон смесью соли, сахара, черного(горошком) перца(немного истолочь обратной стороной ножа - чтобы освободить аромат). "Укутать" в пищевую пленку с этой пряной смесью и отправить на 12 часов в холодильник. После этого смыть всю соль, вытереть рыбу насухо, еще раз накрыть пищевой пленкой и вновь поставить "доходить" на 12 часов в холодильник. Приятного аппетита!