Рийет

Загадочным французским словом "рийет" называют паштет, приготовленный по особой технологии: так, чтобы сохранялась текстура основы (мяса или рыбы). Риет - холодная закуска, подходит для разнообразия ежедневного меню и для украшения праздничного стола. Мой любимый бюджетный вариант - из обрези лосося. Для приготовления понадобится:

• обрезь лосося - 500 г;
• морковь - 1 шт.;
• лук - 1 шт.;
• лавровый лист - 1 шт.;
• душистый перец - 3 шт.;
• гвоздика - 1 шт.;
• горчица - 1 ст. л;
• сметана -1 ст. л;
• соль и специи - по вкусу.

Готовить паштет легко: замороженную или свежую обрезь  переложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы только покрывала кусочки семги, добавить нарезанную слайсами морковь, специи и поставить вариться. После закипания варить на медленном огне 12-15 минут, добавив перед выключением конфорки соль. Отставить емкость с рыбой до полного остывания. 

Остывшие рыбные и морковные кусочки переложить в тарелку и тщательно размять вилкой. Добавить горчицу, сметану, молотый черный перец или другие специи. При желании разбавить  оставшимся рыбным бульоном до желаемой консистенции. Готовый рийет переложить в формочку (или в пластиковый контейнер), накрыть пищевой пленкой (крышкой) и поставить в холодильник на 8-12 часов: чем дольше, тем получается вкуснее. 

Перед подачей намазать на хлеб, но лучше взять булочки для гамбургеров. 

Приятного аппетита!

P.S. Если обрезь лосося была со шкурками, то бульон получается более наваристым: отличная основа для рыбного супа!.