Оладьи из кабачков: так просто и вкусно

Пора кабачков скоротечна, потому кроме заготовок на зиму, нужно вволю полакомиться блюдами из кабачков, например, оладушками. Нежные оладьи со сметаной - восхитительный завтрак: сытно, но без лишних калорий. На 4 порции оладьей (22-24 шт.) потребуется: 

кабачки среднего размера - 4 шт.;

яйца - 2 шт.;

манная крупа - 2 ст.л.;

чеснок - 2 больших зубчика; 

соль, перец, пряная зелень - по вкусу;

растительное масло для смазывания сковороды.

Вымытые молодые кабачки натереть на мелкой терке и отжать сок. К кабачкам добавить манку, тщательно размешать и оставить на 15-20 минут, после чего добавить соль, выдавленный через пресс чеснок, взбитые яйца, специи и мелко нарезанную зелень (не обязательно, но так получается вкуснее и ароматнее).

Жарить на разогретой с растительным маслом сковороде до образования румяной корочки с обеих боков. 

Подать горячими со сметаной или сметанным соусом.

P.S. Для приготовления оладий сорт кабачка не имеет значение, главное - чтобы плод был  молодой с тонкой шкуркой. 

Хек под "шубой" в духовке

Хек (другое название мерлуза) - рыба из далекого детства. Тогда это была самая доступная по цене морская рыба, "любимец народа", как говорилось в одном анекдоте тех времен.  Времена изменились, но в меню теперь уже моей семьи тоже частенько присутствует мерлуза. И причина вовсе не в цене: белое низкокалорийное мясо, без специфического рыбного запаха, богато на минералы и витамины, без мелких костей. Подходит для супа, жарки, запекания и тушения. А рыбные котлеты из хека нравятся даже детям. Но любимый рецепт - хек, запеченный в духовке "под шубой": готовится быстро, а результат - аппетитный завтрак или ужин. Сочная, нежная, ароматная рыба бывает как самостоятельное блюдо, так и с гарниром.

Ингредиенты;

• хек - 2 тушки;
• морковь  - 1-2 шт.;
• твердый сыр - 100 гр.;
• сметана - 100 гр.;
• растительное масло - 1 ст. л.;
• соль специи - по вкусу.
• Время готовки - 40-50 минут.

Пошаговый рецепт приготовления:

1.Хек филировать, разрезать на порционные кусочки, сложить в миску с растительным маслом, специями и солью. 

2.Пока рыба маринуется, готовится "шуба" (соединить сметану с натертыми на мелкой терке морковью и сыром) 

и нагревается духовка до +200С . 

3.На противень с фольгой выложить рыбу, каждый кусок щедро укутать "шубой",

 накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку.  

4.Через 20-25 минут снять верхний лист фольги и поставить запекаться еще 10-15 минут. 

 

5.Выложить на тарелку порцию рыбы. 

Приятного аппетита!😊

Жаренные макароны

Приготовить что-то новенькое из привычных продуктов - легко! Например, жаренные макароны (подойдут перья, спиральки, ракушки, вермишель и т.д.). Главные преимущества приготовление макарон таким способом по сравнению с варкой: 

• нет точных пропорций;
• не надо предварительно кипятить воду и следить, чтобы "не убежала";
• воду не сливать воду, а значит и не обожжешься паром;
• макароны не слипаются;
• приобретают аппетитный цвет и аромат (отварные макароны не пахнут);
• и, наконец, это вкусно.

На разогретую с маслом (масла много не бывает!) сковороду высыпать сухие макароны (желательно из твердых сортов пшеницы) и, непрерывно перемешивая, дождаться, когда станут золотистого цвета. На это понадобится 5-6 минут. Далее макароны залить водой (так, чтобы только покрыла), посолить, аккуратно размешать и продолжать уже тушить под крышкой, чтобы макароны впитали жидкость (около10 минут). Если паста получилась недостаточно мягкой - добавить в сковородку воды и продолжать "томить" макаронные изделия до желаемой консистенции. После этого посыпать пасту натертым твердым сыром, выключить конфорку и подержать под крышкой 2-3 минуты. По  желанию перед подачей посыпать зеленью.

Подать с овощами, мясом или рыбой, хотя жаренные макароны хороши и как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Заварное тесто для пирожков

Заварное дрожжевое тесто готовится просто, а результат превосходит ожидание: пирожки получаются воздушными, оставаясь такими же мягкими даже на второй день. Начинка подходит любая: варенье, свежие фрукты, фарш. Но чаще готовлю пирожки двух видов: "весенние" (с зеленым луком и яйцами) и "всесезонные" (с творогом или джемом). 

Для теста подойдет и вода, но отдаю предпочтение молоку. Чтобы порадовать родных пирожками понадобится 1,5 часа времени и такие ингредиенты:

• мука - 500 г; 
• молоко - 400 мл;
• сахар - 1 ст. л;
• соль - 0,5 ч. л;
• сухие дрожжи - 3 ч. л;
• яйца - 2 шт;
• растительное масло - 3 ст.;
• сливочное масло - 1 ст.;
• кунжут для присыпки (по желанию).

Вначале нужно приготовит закваску: в 200 мл  молока, нагретом до +45 С, развести дрожжи и сахар. Затем распустить сливочное масло и закипятить ставшееся молоко. Далее слегка взбить 1 яичный желток с двумя белками (второй желток пойдет на смазывания пирожков)

В просеянную муку добавить соль, сливочное и растительное масло, закваску и влить кипящее молоко. Массу тщательно перемешать ложкой и постепенно (влить струйкой) ввести в тесто яичную массу. После соединения ингредиентов тесто замесить руками, сформировать шар, переложить в кастрюлю с крышкой и поставить на 30 минут для расстойки в чуть-чуть нагретую духовку.

Через полчаса тесто разделить на порции (18 шт.) и скатать колобки. 

Каждый колобок раскатать в кружок, в центр которого выложить начинку и закрыть края. Пирожки уложить швом вниз на противень с пергаментной бумагой и, накрыв кухонным полотенцем (чтобы не заветрелись), дать постоять еще 10 минут.

Затем пирожки смазать оставшимся яичным желтком и посыпать кунжутом. 

Выпекать в нагретой до +200С духовке до зарумянивания (20-25 минут). 

Ароматные пышные пирожки хороши к первым блюдам (с мясной начинкой, зеленью, рисом) или со сметаной и к чаю (со сладкой начинкой). 

P.S. По моему наблюдению, пирожки из заварного дрожжевого теста быстрее "исчезают" со стола, чем из традиционного опарного дрожжевого теста. 

Рийет

Загадочным французским словом "рийет" называют паштет, приготовленный по особой технологии: так, чтобы сохранялась текстура основы (мяса или рыбы). Риет - холодная закуска, подходит для разнообразия ежедневного меню и для украшения праздничного стола. Мой любимый бюджетный вариант - из обрези лосося. Для приготовления понадобится:

• обрезь лосося - 500 г;
• морковь - 1 шт.;
• лук - 1 шт.;
• лавровый лист - 1 шт.;
• душистый перец - 3 шт.;
• гвоздика - 1 шт.;
• горчица - 1 ст. л;
• сметана -1 ст. л;
• соль и специи - по вкусу.

Готовить паштет легко: замороженную или свежую обрезь  переложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы только покрывала кусочки семги, добавить нарезанную слайсами морковь, специи и поставить вариться. После закипания варить на медленном огне 12-15 минут, добавив перед выключением конфорки соль. Отставить емкость с рыбой до полного остывания. 

Остывшие рыбные и морковные кусочки переложить в тарелку и тщательно размять вилкой. Добавить горчицу, сметану, молотый черный перец или другие специи. При желании разбавить  оставшимся рыбным бульоном до желаемой консистенции. Готовый рийет переложить в формочку (или в пластиковый контейнер), накрыть пищевой пленкой (крышкой) и поставить в холодильник на 8-12 часов: чем дольше, тем получается вкуснее. 

Перед подачей намазать на хлеб, но лучше взять булочки для гамбургеров. 

Приятного аппетита!

P.S. Если обрезь лосося была со шкурками, то бульон получается более наваристым: отличная основа для рыбного супа!. 

 

"Быстрые" лепешки с мясом

Приготовить и накормить семью вкусным и сытным завтраком, после чего успеть привести себя "в порядок", вовремя отправить кого на учебу, а кого на работу еще тот квест! Потому простой рецепт мясных лепешек справится с поставленной задачей: быстро и аппетитно. 

Ингредиенты для приготовления 8 лепешек: 

фарш: 400 гр;

мука: 500 гр;

вода: 250 мл;

подсолнечное масло для жарки: 3 ст.л;

сливочное масло: 10 гр;

соль, специи и зелень: по вкусу.

Время приготовления: 50-60 минут (если фарш приготовлен заблаговременно). Для экономии времени фарш (мясо взять на усмотрение) лучше приготовить накануне вечером и поставить в холодильник на верхнюю полку.

Воду налить в ковшик и закипятить.

В просеянную муку добавить соль и влить крутой кипяток, тщательно перемешать деревянной лопаткой (подойдет и обыкновенная ложка), а затем замесить тесто руками. Тесто вскоре получится гладким и перестанет липнуть к рукам. 

Получившийся колобок накрыть пищевой пленкой и отставить  "отдохнуть". Через 10 минут сформировать 8 шариков и раскатать в кружки. На центр каждого выложить порцию фарша.

Собрав край, закрыть каждый кружок сверху (как на хинкали). 

Затем, положив швом вниз, раскатать в тонкую лепешку. Жарить на разогретой сковороде (на среднем огне) под крышкой по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовую лепешку смазать сливочным маслом.

Подавать со сметаной, соусом или салатом. 

Попробуйте приготовить, не разочаруетесь!

Гречотто

Гречневая каша -любимая в нашей семье. Но если душа "просит" не просто кашу, тогда выручает гречотто. Гречотто - гречневая каша, приготовленная на итальянский манер. Несмотря на замысловатое название, готовится просто и быстро, а вкус получается изысканный: чем не ресторанное блюдо на домашней кухне!

Чтобы удивить домашних, понадобится 5 шагов и такие ингредиенты: 200 г гречневой крупы; 0,5 л бульона, 100 мл сухого белого вина; 100 г шампиньонов; 2 зубка чеснока, 1 маленькая луковица; 50 г сливок (10%), 50 г твердого сыра, специи.

1.Крупу перебрать, промыть и отправить в разогретый сотейник (или кастрюлю с толстым дном) на 7-10 минут, непрерывно перемешивая.

2.В другой сковороде обжарить на сливочном масле нарезанные кубиками шампиньоны, лук и чеснок (5-6 минут).

3.К гречке добавить подготовленные овощи, аккуратно перемешать и залить горячим бульоном (подойдет мясной или овощной, и даже просто вода), чтобы уровень был на 2-3 см выше крупы. посолить, накрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне 20-25 мин. 

4.Когда жидкость впитается в крупу - влить вино и слегка увеличить огонь до его испарения.

5.Смешать теплые сливки с натертым сыром и специями ("итальянские травы"), вылить в сотейник, перемешать, накрыть крышкой и оставить "томиться" 1-2 минуты.

 Гречотто сочетается с овощной нарезкой и маринованными овощами, но моя семья "голосует" за котлеты. Нарядно смотрится, если подавать порционно, выложив гречотто в кольцо для гарнира и украсив зеленью (веточка укропа или петрушки):

P.S. По такой же технологии готовятся ризотто и перлотто (из перловой крупы), но для последнего блюда количество бульона увеличивается до 1,5 л, а время приготовления - до 1,5 часа.