Плюшки с чесноком и укропом к обеду

Первые блюда принято подавать с хлебом. Пикантная и вкусная альтернатива хлебу - чесночные плюшки. Мягкие и ароматные плюшки готовятся 1,5 часа: рецепт для тех, кто не хочет возиться с тестом и долго ждать вкусной выпечки. Для 16 пышек понадобятся такие продукты:

• мука - 650 г.;
• теплая вода - 400 г.;
• сахар -2 ч.л.;
• соль - 1 ч.л.;
• сухие дрожжи - 2 ч.л.;
• растительное масло - 100мл.;
• чеснок - 4-5 зубков;
• укроп - 1 пучок;
• сыр - по желанию.

В теплой воде распустить сахар и дрожжи и отставить. Через 10-15 минут добавить соль, растительное масло и порциями ввести муку. Замесить мягкое тесто, накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое для расслойки на 60 минут.

По истечению срока тесто поделить на 16 порций, скатать шарики, переложить на противень с антипригарным пергаментом и каждый колобок слегка распластать.

Противень накрыть полотенцем на 15 минут. Тем временем порубить чеснок и зелень, добавить чуть-чуть растительного масла и размешать. Если планируется посыпать плюшки еще сыром - натереть или нарезать маленькими кубиками.

Плюшки смазать смесью чеснока и зелени и посыпать сыром. 

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 20 минут, после чего дать плюшкам слегка остыть. 

Пышные чесночные плюшки подать к обеду вместо хлеба. 

Приятного аппетита!

Заварное тесто для пирожков

Заварное дрожжевое тесто готовится просто, а результат превосходит ожидание: пирожки получаются воздушными, оставаясь такими же мягкими даже на второй день. Начинка подходит любая: варенье, свежие фрукты, фарш. Но чаще готовлю пирожки двух видов: "весенние" (с зеленым луком и яйцами) и "всесезонные" (с творогом или джемом). 

Для теста подойдет и вода, но отдаю предпочтение молоку. Чтобы порадовать родных пирожками понадобится 1,5 часа времени и такие ингредиенты:

• мука - 500 г; 
• молоко - 400 мл;
• сахар - 1 ст. л;
• соль - 0,5 ч. л;
• сухие дрожжи - 3 ч. л;
• яйца - 2 шт;
• растительное масло - 3 ст.;
• сливочное масло - 1 ст.;
• кунжут для присыпки (по желанию).

Вначале нужно приготовит закваску: в 200 мл  молока, нагретом до +45 С, развести дрожжи и сахар. Затем распустить сливочное масло и закипятить ставшееся молоко. Далее слегка взбить 1 яичный желток с двумя белками (второй желток пойдет на смазывания пирожков)

В просеянную муку добавить соль, сливочное и растительное масло, закваску и влить кипящее молоко. Массу тщательно перемешать ложкой и постепенно (влить струйкой) ввести в тесто яичную массу. После соединения ингредиентов тесто замесить руками, сформировать шар, переложить в кастрюлю с крышкой и поставить на 30 минут для расстойки в чуть-чуть нагретую духовку.

Через полчаса тесто разделить на порции (18 шт.) и скатать колобки. 

Каждый колобок раскатать в кружок, в центр которого выложить начинку и закрыть края. Пирожки уложить швом вниз на противень с пергаментной бумагой и, накрыв кухонным полотенцем (чтобы не заветрелись), дать постоять еще 10 минут.

Затем пирожки смазать оставшимся яичным желтком и посыпать кунжутом. 

Выпекать в нагретой до +200С духовке до зарумянивания (20-25 минут). 

Ароматные пышные пирожки хороши к первым блюдам (с мясной начинкой, зеленью, рисом) или со сметаной и к чаю (со сладкой начинкой). 

P.S. По моему наблюдению, пирожки из заварного дрожжевого теста быстрее "исчезают" со стола, чем из традиционного опарного дрожжевого теста. 

Пирог из лаваша

Беспроигрышный рецепт для завтрака или ужина, притом быстро и из того, что есть в холодильнике - это рваный пирог из лаваша с сыром в духовке. Случайно обнаруженный в Интернете, рецепт стал  "палочкой-выручалочкой", когда хочется пирога, но нет желания возиться с тестом. Тогда пирог из лаваша будет красоваться уже через 30 минут, радуя вкусом и ароматом. Делюсь проверенным рецептом и пошаговой инструкцией.
Включить духовку на 180 градусов и пока разогревается, не теряем время зря:

• в отдельной емкости взбить 3 яйца со стаканом молока и столовой ложкой размягченного сливочного масла;
• нарезать упаковку лаваша (2шт) полосками; порвать руками на кусочки - тоже вариант, но проще использовать ножницы;
• натереть на крупной терке 200 гр твердого сыра и соединить с яично-молочной смесью;
• нарезать зелень (подойдут даже замороженные петрушка и укроп) и отправить в миску;
• жидкую смесь посолить, поперчить, добавить любимые специи (кориандр, например),залить ею "лапшу" из лаваша и аккуратно перемешать;
• в форму для запекания смазать сливочным маслом, присыпать панировочными сухарями выложить полученную лавашно- яичную массу и поставить в уже разогретую духовку.

Пирог приготовится за 20-30 минут. Он получается сочный сам по себе, но можно также подать сметану, салат или соус: кто как любит. Вкусен в горячем и холодном состоянии - попробуйте!

Другой вкус получится, если добавить не только сыр, но и мясной ингредиент (ветчина, салями, сосиски, то есть то, что лежит в холодильнике). 

Постный бисквит

За перипетиями участников "МастерШеф" слежу уже пятый сезон: интересно наблюдать за взаимоотношениями  и "выведывать" секреты "высокой кухни". Некоторые блюда пробую приготовить самостоятельно. На этот раз "открытием" стал постный бисквит. Удивительно, но из простых продуктов (а точнее, без привычных для бисквитного теста яиц и масла) получается отменный десерт. Забегая наперед отмечу, что вкус этого бисквита оказался очень даже ничего: домашние уплетали за обе щеки!
Набор ингредиентов для бисквитного торта  без масла и яиц: мука (280 гр), сахар (150 гр), вода (100 гр), растительное масло (60 гр), сок и цедра 1 лимона, сода (1 ч.л), соль (1/4 ч.л). Самое первое - включить духовку, чтобы она нагревалась до 180 С. Тем временем взбить миксером лимонный сок вместе с натертой на мелкой терке цедрой, растительным маслом и сахаром до растворения последнего. Добавить воду и еще немного взбить. Полученную жидкость вылить в миску с просеянной мукой, содой и солью и быстро замесить ложкой тесто. Тесто вылить в форму с пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом и присыпанной панировочными сухарями. Выпекать около 40 минут (готовность определяется при помощи деревянной зубочистки: сухая свидетельствует о готовности бисквита).
Остывший корж я разрезала на две части, прослоив абрикосовым вареньем (то, что было в холодильнике, но думаю, что подойдет и другое варенье или крем). Верх присыпала сахарной пудрой и "вуаля" - торт готов!

P.S.  Во-первых: теперь я знаю, что в кондитерских следует тщательно читать этикетки тортов, чтобы не купить "постный" по цене  "нормального". Во-вторых: оставшийся кусочек бисквитного торта остался  таким же пышным, как и в первый день.

Выпечка домашнего хлеба

Неопровержимый факт:домашний хлеб вкуснее покупного, так как выпекается без консервантов, усилителей вкуса и других химических добавок. Это стало главной причиной, почему не покупаем хлебобулочные изделия и уже полмесяца пеку домашний бездрожжевой хлеб. Рецепт хлеба, о котором я писала в предыдущем посте - хороший, но все-таки пришлось подкорректировать. Так, когда пекла первый раз пунктуально по рецептуре, хлеб получился сладковатым на вкус. Каждый раз уменьшала количество сахара и вот сегодня вместо 2 ст.л. сахара  - добавила только 1. Соответственно уменьшила количество соли с 2 ч.л. до 1. Сегодня вкус хлеба напомнил тот, что любила в детстве. Еще одно: впервые пекла не в форме, а просто на противне с пергаментом. 
Как приготовить хлеб в домашних условиях? Вечером достать закваску из холодильника, добавить по 3 ст. л. муки и воды, 1/2 ч.л. сахара и оставить в тепле до утра. Утром замесить тесто из 600г просеянной муки, 6 ст.л. закваски (оставшуюся часть накрыть и вновь поставить в холодильник до следующей выпечки), по 1 ст.л. сахара и растительного масла, 1 ч.л. соли и 250 г. воды. Далее действовать по привычной схеме:тесто должно 2 раза "отдохнуть" перед выпечкой, и выпекать хлеб в умеренно нагретой духовке. Просто и вкусно!

замесить упругое тесто и 2забыть" на 1час

сделать надрезы и оставить подходить на 1,5-2 ч

вес 910 ±10г

хлеб с пылу с жару 

Да, аромат и вкус домашнего хлеба оправдывают затраты времени и усилий, хотя, признаюсь, еще недавно я так не думала...

Сырники

Вариант вкусного и сытного завтрака - сырники на сковороде. Приготовление не занимает много времени, которого утром катастрофически мало. Классический рецепт сырников прост:700 г домашнего творога, 150 г муки,1 яйцо,3 ст.л сахара и 1 ч.л. соли. В творог добавить ингредиенты и растереть до однородной массы. Получившуюся массу разделить на части и с каждой сформировать валики - батончики толщиной 5-6 см. Батончики нарезать кольцами, придать форму биточков,обвалять в муке и обжарить на сковороде с двух сторон до румяной корочки. 

Да, маленький "секрет": пышные сырники получатся, если творог предварительно протереть через мелкое сито из нержавеющей стали. 

Сырники подают горячими. Можно посыпать сахарной пудрой, полить растопленным сливочным маслом, сметаной или медом: как кому нравится и чтоимеется в наличии. 

сначала ели сырники с топпингом со вкусом тирамису

завершили завтрак сырниками со сметаной

P,S. Холодные сырники тоже вкусны, но, как правило, съедаются все горячими.

Домашний бездрожжевой хлеб

Как ни крути, а хлеб занимает весомое место в нашем рационе. Но последнее время качество купленного хлеба ухудшилось, несмотря на повышение цены. Перепробовали несколько сортов, но желаемого качества так и не нашли. Потому решила попробовать испечь хлеб в духовке.Рецепт домашнего хлеба дала знакомая: печет для семьи уже 4 года. Утверждает, что это полезный хлеб, так как в рецептуре нету дрожжей или соды. Закваска для хлеба без дрожжей готовится в три этапа. В первый день в емкости смешать по 100 г муки и воды, накрыть полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков (я поставила в духовку).Следующие два дня добавлять такое же количество муки и воды. Утром четвертого дня закваска представляет собой пенную массу с характерным хлебным запахом. В 600 г муки добавить 1/2 часть закваски, 2 ст.л. растительного масла и сахара, 2 ч. л. соли,  250 г воды и замесить тесто. Тесто, накрыв полотенцем, поставить в теплое место на 1 час, после чего переложить в форму для выпечки хлеба и "выдержать" еще 1,5 - 2 часа. 

Хлеб выпекать на медленном огне (приблизительно 40 минут до образования золотистого цвета).  Пекла хлеб впервые, потому количество ингредиентов взяла в два раза меньше (взвесили - 500 г). Хлеб получился ароматным, с хрустящей корочкой и нежным мякишем, но на мой вкус, слегка сладковатым.  Потому в следующий раз чуть-чуть уменьшу количество сахара.

Выпечка хлеба в домашних условиях оказалась не такой сложной, как представляла, а главное - вкусная. Вердикт мужа: домашний хлеб - печь!
P.S. Оставшуюся закваску накрыть крышкой с дырочками (чтобы дышала) и поставить в холодильник. "Подкармливать" следует 1 раз в неделю, добавляя по 3-4 ст. муки и воды. Если закваску "покормить" вечером и оставить в тепле - утром можно печь свежий хлеб.

Домашние маффины

Маффины классические - заокеанские "родственники" любимых с детства кексов. Их пекла давным-давно еще моя мама, наполняя квартиру ароматом ванили. Она даже не догадывалась, что ее маленькие кексики с цукатами или изюмом, помещающиеся на детской ладошке, называются (на американский манер) "маффины".
Пролетели годы, теперь сама пеку маффины по тому же рецепту, радуя уже внуков. Выпекаю маффины в силиконовых формочках (в них не подгорают, и вынимать из формы легко). Пошаговый рецепт с фото доказывает: вкусные маффины в домашних условиях это действительно возможно! Продукты для них продаются в ближайшем супермаркете. Готовится тесто из пачки масла, 4 яиц, 200 г масла, 1/2 ч.л. аммония, изюма и 1 пачки ванильного сахара.

ингредиенты для теста

Сначала требуется распустить и растереть масло добела

масло для маффинов требует предварительной "подготовки"

Добавить сахар и взбить

масляно-сахарная смесь

Миксером взбить 4 яйца

яичная пена

В масляно-сахарную смесь постепенно ввести взбитые яйца. Затем аккуратно муку с аммонием и ванилью высыпать тонкой струйкой, постоянно перемешивая. Добавить изюм.

тесто для маффинов

Наполнить формочки тестом на 3/4 объема

получается 16 штук

Выпекаются маффины в духовке 40 минут при температуре 180 С до золотистого цвета. Проверить готовность деревянной спичкой: если поверхность осталась сухой - пора выключать горелку.

маффины можно посыпать сахарной пудрой, но лучше украсить кремом

Крем приготовить из 200 г масла, 4-5 ст. л. сахарной пудры и 1 яичного желтка, взбив в пышную массу

готовим нежный крем

Кроме крема, для украшения использую сахарные цветы и присыпку (но можно и без них)

домашние маффины -вкуснее покупных, и по эстетике не уступают "магазинным"

Чашечка кофе с маффинами для "души":

Enjoy!

P.S.Но если иногда "душа"требует более сытного блюда - готовлю маффины с ветчиной и сыром.

Домашняя пицца

Сочная, ароматная, с хрустящей корочкой и пикантным вкусом - вряд ли кто устоит перед  пиццей Regina! Да, готовится дольше,чем другие, но королевский вкус  ("Regina" - "королева")пиццы того стоит.

Приготовить в домашних условиях пиццу можно в духовке или ростере, но личный опыт показывает: пицца в газовой духовке получается вкуснее.
Тесто для пиццы  Regina готовится из тех же ингредиентов и в той же последовательности, что и пицца с ветчиной.
Пока тесто "поспевает", готовим начинку и "особенный" соус.
Нарезать пластинами 100г шампиньонов, натереть 100 г. моцареллы и 40 г. твердого сыра.
Разогреть на сковороде 1 ст. л. растительного масла и слегка обжарить нарезанную кусочками (не мельчить!) ветчину. Через 2-3 мин. ветчину выложить остывать на тарелку, а в сковороду высыпать кольца репчатого лука (1 средняя луковица), накрыть крышкой и жарить до светло-золотистого цвета. Приготовленный лук пересыпать в тарелку с ветчиной.

В сковороду добавить еще 1 ст.л. растительного масла, 4 ст. л. томатного соуса, 1 ч.л. сушеного орегано, измельченный чеснок (3 средних зубка), хорошенько перемешать и выключить конфорку.

"Наряжаем", как говорит мой муж, пиццу в такой последовательности:

• краст для пиццы намазать чесночным соусом и по краю разместить 8 оливок;
• посыпать моцареллой, 
• разложить грибные пластины, посыпать сверху луком, поверх которого выложить ветчину.

В разогретой до 280 градусов духовке пицца печется 7-10 минут, после чего ее следует извлечь и, приподняв край, убедиться в готовности (палевый цвет свидетельствует о том). Разложить напротив оливок ломтики томатов, посыпать твердым сыром и отправить в духовой шкаф еще на 3-5 минут (чтобы расплавился сыр).
Готовую пиццу переложить из формы на деревянное деко, разрезать на 8 кусочков, украсить базиликом (если нет - петрушка с укропом отлично его заменяют) - и "вуаля"!

Звать никого нет необходимости: домочадцы давно уже сидят за столом, блаженно вдыхая аромат, предвкушая ужин/обед/завтрак.
Buon appetito!

Пицца с курицей

Пару столетий тому, бедные итальянцы, от безысходности соединив в одном ястве остатки скудных запасов провизии, даровали миру кулинарный шедевр под названием "пицца". Теперь пиццу готовят на 6 континентах (говорят, что на антарктических станциях полярникам тоже ее пекут, и даже доставляли космонавтам!).
Любят пиццу за сбалансированный вкус и аромат; универсальность (подходит для повседневных завтраков - ужинов, так и для праздничного стола); разнообразный выбор начинок. Так, в моей Душевная кухня  12 видов пицц (в мире > 100!), но пицца с курицей и грибами из месяца в месяц входит в ТОП -5.
Простой рецепт приготовление пиццы в духовке - "находка" для хозяйки. О том, как приготовить  тесто для пиццы  я делилась, теперь скажу пару замечаний о топпинге для пиццы с курицей и грибами.Чтобы не получилась пицца - пирог, не "гонитесь" за количеством начинки. Для пиццы по моему рецепту понадобится только 100 г отварного мяса (остальные ингредиенты такие же, как и в пицце с ветчиной и готовится в той же последовательности). Отвариваю исключительно куриную грудку (красное куриное мясо не рекомендую: оно более жесткое, потому бедрышки - ножки- крылья не беру). Варить 20-25 минут после закипания, чтобы сохранить сочность (если после прокалывания деревянной зубочисткой появляется светлый сок - мясо готово). Открываю еще один дополнительный "секретный ингредиент" - грецкий орех (1шт): ядро изрубить ножом на маленькие кусочки (но проще натереть на мелкой терке) и посыпать куриное мясо. Кстати: вареное мясо не нарезаем, а разделяем руками на волокна.

пицца с курицей, грибами, сыром и помидораии

Вкусная, сочная, ароматная пицца с курицей нравится взрослым и детям. Импонирует с холодными и горячими напитками.

Нежные пирожки с яблоками

Осень в этом году щедра на яблоки: повод баловать родных вкусными салатами, десертами и выпечкой с этими полезными фруктами. Сегодня - пирожки с яблоками в духовке. Но в этот раз тесто для пирожков с яблоками не традиционное дрожжевое, а песочное! Потому выпечка получается нежная, тающая во рту. Приготовить вкусняшку не сложно, а занимает только 70 минут. Понадобится: 500 г муки, 1 пачка маргарина, 3 яйца, 4 ст.л. сметаны, 2-3 ст.л. сахара, 1/2 ч. л. соды, 4 яблока, горсть изюма, корица, растительное масло для смазывания формы.
Сначала маргарин натереть на терке, а "стружку" растереть с мукой ладонями в крошку. Далее добавить 1 ст.л. сахара, соду, сметану и замесить тесто. Получившийся "колобок"отправить "отдыхать" в холодильник на 30 мин.

 тесто для пирожков с яблоками

Тем временем приготовить начинку: яблоки, очистив от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими кубиками. К ним добавить изюм, сахар и корицу (по вкусу).

начинка для пирожков из свежих яблок

Готовое тесто разрезать на порционные кусочки и скатать шарики. Каждый шарик раскатать, в центр выложить начинку и сформировать пирожок.

по привычке, "раскатываю" без скалки - пальцами

Пирожки выложить на форму, предварительно застелив дно пергаментом (на этот раз пергамента не оказалось, потому использовала фольгу: эффект тот же). Верх каждого пирога смазать яйцом (не обязательно, но так мне кажется аппетитнее) и посыпать сахаром.

с 0,5 кг муки получается 16 пирожков

Выпекать пирожки в разогретой до 220°С духовке 35-40 минут, а чтобы больше зарумянились, за 5 минут до готовности переставить деко на верхнюю полочку.

жаль, что нельзя передать аромат пирожков 

Одинаково вкусны такие пирожки с чаем, кофе, молоком, компотом и другими напитками. При этом, домочадцам нравятся и теплые(горячую выпечку врачи не рекомендуют!), и остывшие.

пол чашечки крепкого кофе и сладкий пирожок - наслаждение! 

P.S. Даже на второй день выпечка остается нежной и аппетитной, как и шарлотка или печеные яблоки в духовке . Рекомендую!

"Я его слепила из того, что было..."

Вот бывает так: захочется вдруг  к чаю чего-то вкусного, а печенье куда - то "испарилось"... Значит надо испечь пирог. Морковный. Как-раз накануне готовила морковно-сливовый фреш и остался морковный жмых(не надо тереть морковь!).  "Нашелся" 1 стакан муки, 3 яйца, 1/2 стакана сахара и столько же растительного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. ложка соды, 1 стакан йогурта, горсть изюма...

Из всех ингредиентов замесила тесто. Консистенция получилась  густой сметаны.

Форму смазала растительным маслом, посыпала  панировочными сухарями, заполнила тестом и поставила в разогретую до 180°С духовку на 50 минут.
Пирог планировала украсить сахарной пудрой, но так как такой в наличии не оказалось, верх пирога посыпала сахаром и синей кокосовой стружкой (когда-то купила, но так и не использовала).

Пирог получился  вкусным, с нежной текстурой - даже крема не надо.

Теперь можно и  чайком "побаловаться"!

Всем приятного аппетита!

Рецепт хорошего настроения

Когда за окном небо затянуто свинцовыми тучами, снег, переходящий в дождь и холодный ветер - настроение  тоскливое. В таких случаях мне помогает один испытанный рецепт: приготовить что-то вкусное. Сегодня опять погода "требовала" улучшить настроение. В морозилке нашлась пачка слоеного теста и свежозамороженные черешни(с дачи) - я решила испечь круассаны. Рецепт выпечки прост: разморозить тесто как указано на упаковке, сформировать круассаны и выпекать до золотистого цвета. Для выпечки я использую ростер (а вот для запекания лучше подходит духовка газовой плиты). 30 минут на разморозку теста, 15 минут на формирование круассанов, 25 минут для  "расслойки" и еще 20 минут для выпекания - через 1,5 ч день казался не таким уж унылым... Происходило это так: