Заварное тесто для пирожков

Заварное дрожжевое тесто готовится просто, а результат превосходит ожидание: пирожки получаются воздушными, оставаясь такими же мягкими даже на второй день. Начинка подходит любая: варенье, свежие фрукты, фарш. Но чаще готовлю пирожки двух видов: "весенние" (с зеленым луком и яйцами) и "всесезонные" (с творогом или джемом). 

Для теста подойдет и вода, но отдаю предпочтение молоку. Чтобы порадовать родных пирожками понадобится 1,5 часа времени и такие ингредиенты:

• мука - 500 г; 
• молоко - 400 мл;
• сахар - 1 ст. л;
• соль - 0,5 ч. л;
• сухие дрожжи - 3 ч. л;
• яйца - 2 шт;
• растительное масло - 3 ст.;
• сливочное масло - 1 ст.;
• кунжут для присыпки (по желанию).

Вначале нужно приготовит закваску: в 200 мл  молока, нагретом до +45 С, развести дрожжи и сахар. Затем распустить сливочное масло и закипятить ставшееся молоко. Далее слегка взбить 1 яичный желток с двумя белками (второй желток пойдет на смазывания пирожков)

В просеянную муку добавить соль, сливочное и растительное масло, закваску и влить кипящее молоко. Массу тщательно перемешать ложкой и постепенно (влить струйкой) ввести в тесто яичную массу. После соединения ингредиентов тесто замесить руками, сформировать шар, переложить в кастрюлю с крышкой и поставить на 30 минут для расстойки в чуть-чуть нагретую духовку.

Через полчаса тесто разделить на порции (18 шт.) и скатать колобки. 

Каждый колобок раскатать в кружок, в центр которого выложить начинку и закрыть края. Пирожки уложить швом вниз на противень с пергаментной бумагой и, накрыв кухонным полотенцем (чтобы не заветрелись), дать постоять еще 10 минут.

Затем пирожки смазать оставшимся яичным желтком и посыпать кунжутом. 

Выпекать в нагретой до +200С духовке до зарумянивания (20-25 минут). 

Ароматные пышные пирожки хороши к первым блюдам (с мясной начинкой, зеленью, рисом) или со сметаной и к чаю (со сладкой начинкой). 

P.S. По моему наблюдению, пирожки из заварного дрожжевого теста быстрее "исчезают" со стола, чем из традиционного опарного дрожжевого теста.