Пикантная кукуруза, запеченная в духовке

Во второй половине лета поспевает злак, который любят взрослые и дети: кукуруза. Традиционно ее варят в подсоленной воде и едят с маслом. Как вариант - запекают на гриле или в духовом шкафу своеобразные "конфетки". Но мне больше нравиться рецепт Евгения Клопотенко. Кукуруза получается необычной: сочетание сладости початков с кислотой лимона, остротой красного и черного перцев, соли, пряностью ароматических трав и сливочное послевкусие масла - "взрыв" вкусовых рецепторов! Готовится блюдо, заслуживающее быть в ресторанном меню, 20 минут. Для этого достаточно 8 действий:

1. Сняв листья и рыльца, промыть кукурузу под проточной водой.

2. Подготовить листы фольги по количеству кукурузы и выложить на противень.

3. Початки натереть солью, красным и черным молотым перцем.

4. Под каждый початок на листе фольги положить кусочек сливочного масла.

5. Обильно полить свежевыжатым лимонным соком.

6. Положить сверху на кукурузу дополнительный кусочек масла.

7. Замотать початки в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов.

8. После запекания, открыв фольгу, дать чуть-чуть остыть и посыпать измельченной кинзой.

Расход продуктов на 2 порции:

початки - 4 шт.;

• соль, специи - по щепотке;
• сливочное масло - 40 гр.;
• кинза - 3-4 веточки.

P.S. Я пробовала кукурузу, приготовленную в разных местах, включая далекое зарубежье. Но приведенный выше рецепт - фаворит!😊 

Рекомендую!👍

Домашний лаваш на сковороде

Как-то вечером, запланировав приготовить на завтрак любимую в нашей семье шаурму из лаваша, к своему удивлению, в ближайшем супермаркете я не нашла заветной упаковки. Но так как начинка для шаурмы была уже приготовлена, потому решила найти рецепт в интернете и испечь лаваш самостоятельно. "Перелопатив" множество сайтов с рецептами и отзывами, выбрала рецепт лаваша, показавшийся наиболее привлекательным. Действительно, лаваш получился хорошим. Со временем, усовершенствовав по своему вкусу этот рецепт, тонкий лаваш не покупаю: он готовится  быстро, а получается вкусно.
Для 8 круглых коржей диаметром 30 см (по диаметру сковородки) потребуется: мука—340г; теплая вода—150г; рафинированное подсолнечное масло—30г; соль—6г.
Если хочу только 4 коржа, то продуктов беру в два раза меньше. Готовим лаваш так:
В глубокой посудине смешать ингредиенты и замесить тесто. Месить до тех пор, пока тесто станет гладким и упругим (приблизительно 5-7 минут).

Скатать в шар, переложить в глубокую миску, накрыть пищевой пленкой и "забыть" на полчаса.
Тесто выложить на стол (поверхность не нужно присыпать мукой или смазывать растительным маслом) и разделить на 4 части

Каждому кусочку придать круглую форму

Далее раскатать в тонкий круг (можно руками, но проще скалкой)

На разогретую без масла сковороду выложить заготовку и выпекать с обеих сторон по 2 минуты (пока местами не появятся поджаристые пятнышки).

Кружки лаваша сложить стопочкой на блюде и накрыть влажным полотенцем на 20 минут (чтобы стали эластичными)

Далее по усмотрению: добавить любимую начинку и отправить зарумяниваться на сковородку с небольшим количеством растительного масла или сложить в полиэтиленовый пакет и отправить на хранение  в холодильник ждать подходящего случая.Так просто и вкусно!
P.S.
В этот раз  готовила лаваш с ветчиной, сыром и зеленью:

"Оборотись, порося, в рыбу карася..."

"О вкусах - не спорят!" - гласит известная поговорка. И  действительно, что в одной национальной кухне вызывает аппетит, в другой может вызвать, мягко говоря, недоумение. Трудно представить, например, украинскую кухню без свежего сала - но этот факт и вызывает недоумение у многих,  как и блюда из некоторых свиных внутренностей в австрийской кулинарии. И таких примеров можно привести великое множество. А недавно я с удивлением узнала (рассказала коллега, побывавшая в США), что большинство американских хозяек рыбные котлеты не готовят, считая это блюдо "недостойным". А зря, ведь приготовление рыбных котлет - хороший способ сохранения пищевой ценности рыбы(доказано, что в этом случае пищевые потери сокращаются почти в 1,5 раза по сравнению с другими способами тепловой обработки рыбы). В моей семье, например, рыбные котлеты из морской или речной рыбы идут "на ура" наравне с мясными...
Для приготовления рыбных котлет лучше использовать рыбу с небольшим количеством межмышечных костей. Рыбное филе  смешать с кусочками пшеничного хлеба, предварительно замоченными в молоке(можно и в воде, но лучше в молоке - котлеты получаются нежнее) и дважды пропустить через мясорубку. Фарш посыпать солью, перцем. добавить сырое яйцо и перемешать до получения пышной однородной массы. Сформировать котлетки, запанировать в сухарях и обжарить до золотистой корочки. Затем котлетки переложить в огнеупорную посуду(я использую утятницу) и поставить в духовку на 5-10 минут. Так просто и вкусно!

Грюйер, мюнстер, фета и другие...

Как это не странно, но многие открытия сделаны случайно. Так случилось и с продуктом, который, я уверенна, многие с удовольствием используют в своем рационе - с сыром. По одной из легенд, некий арабский купец, отправившись в путь, взял с собой овечье молоко(для этой цели в те времена использовали высушенный овечий желудок). Когда стемнело, он остановился на ночлег и перед сном решил выпить молоко, однако нашел в овечьем желудке какой-то белый сгусток и сыворотку. Озадаченный, но проголодавшийся, купец все же попробовал этот кусочек и был поражен его приятным вкусом. Будучи человеком простым и бесхитростными, он поделился своим открытием с соседями, и вскоре способ изготовления сыра (а им и был тот самый «сгусток») стал известен многим кочевым племенам. И так уже более 4 тысяч лет многие народы получают простой, и одновременно изысканный продукт питания. И очень полезный.
Как утверждают ученые, 100граммов сыра содержит столько же кальция, как и 3 стакана молока. А всего 5 граммов сыра восстанавливают кислотность во рту и предупреждают кариес. В сыре содержится до 22% белка, т.е. больше, чем в мясе, до 30% жира, огромное количество минеральных солей кальция и фосфора и все витамины молока. Итальянские специалисты советуют после перенесенного ОРВИ или гриппа есть сыр не меньше трех раз в неделю. Британские ученые даже определили, что оптимальная толщина сыра для бутербродов составляет 3-7 мм: если ломтик будет тоньше - не распробуешь, толще - напрасный расход деликатеса, т.к. вкуснее не будет...
«Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки»… (Сальвадор Дали). А сколько сортов сыра знаете Вы? Я - не более 10 из более 2000 сортов(хотя очень люблю этот продукт)...
Наслаждаясь сыром, можно еще и "выучить" географию: пармезан -"родом" из итальянской Пармы, а эдам - из одноименного голландского порта; рокфор - из французской деревушки, а английская деревня в графстве Соммерсет "подарила" свое имя сыру чеддер, как и швейцарская река Эмме(эмменталь)."Корни" вологодского, пошехонского или адыгейского сыра всем понятны...
Сыр любят все-даже звери - вспомните басню о вороне, которой "Бог послал кусочек сыра", или сказку о медвежатах, нашедших головку сыра...
"Обед, который не заканчивается сыром - как красивая женщина с одним глазом"( Жан- Ансельм Брилья-Саварен, французский адвокат, политик и кулинар)....

Интересное об известном

Недавно мне довелось попробовать пастрому - ближайшую "родственницу" бастурмы. Оба деликатесы приготавливаются из говядины. Вообще то я не очень "жалую" этот вид мяса, но и блюда из говядины могут быть утонченно-пикантными... Попробовав, я заинтересовалась их "родословной". Оказалось,что эти кушанья имеют тюркское происхождение, и по одной из легенд, происхождение бастурмы и способ ее приготовления связывают с воинами Чингис-хана, которые брали с собой запасы провизии, в частности мясо, в военные походы. А чтобы его сохранить - помещали тонко порезанные куски мяса под седло лошади. Там оно просаливалось потом животного и лишняя влага выходила под весом седла и всадника. Сегодня и в Армении, и в Турции, и в Египте бастурму считают блюдом своей национальной кухни. Пастрома же - это копчёное маринованное мясо говядины, сейчас считается блюдом еврейской кухни Молдавии и Румынии. И бастурма, и пастрома были придуманы как метод сохранения мяса; и подаются нарезанные тонкими ломтиками к праздничному столу. Если Вы еще не пробовали - рекомендую отведать. Приятного аппетита!

Поездка на дачу

Вот уже собрали на даче и первый урожай кабачков-обычно это происходит на 2-2,5 недели раньше, но в связи с необычайно без дождливыми маем-июнем и созревание затянулось, и количество всего меньше, чем ожидалось. И все-таки очень приятно собирать СВОЙ урожай! Да и меню можно разнообразить(свое кажется вкуснее рыночного). Не смотря на то, что кабачок по сравнению с тыквой беднее каротином и углеводами, но зато больше, чем в два(!) раза он превосходит свою родственницу по содержанию витамина С(значительная часть витамина содержится в кожице кабачка, поэтому не стоит срезать ее в процессе приготовления молодых кабачков). Кроме того, благодаря кабачкам из организма выводятся соли тяжелых металлов, лишняя жидкость, желчь, холестерин. И так, отправляемся на кухню - готовить вкусные и полезные кушанья из кабачков:
"Рулетики" из кабачков. Подготовленные кабачки нарезать вдоль на длинные полоски толщиной 4 мм(тоньше при жарке превратятся в чипсы, а толще - плохо будут сворачиваться). Посолить, поперчить и дать постоять 10-15 минут(пока не появится сок). Кабачки обжарить с двух сторон(можно предварительно каждый ломтик обмакнуть в муку, но вкусно и без муки) до золотистого цвета. На одну из сторон жареного кабачка намазать майонез, посыпать мелко изрубленным чесноком и скрутить в рулетик; сверху посыпать измельченным укропом. Это блюдо вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Кабачки в сметане. Нарезать кабачки тонкими кружочками, посолить, обжарить на сливочном масле с обеих сторон и залить сметаной. Дать закипеть 1-2 раза. Подавать горячими.
Кабачки с овощами. Кабачки нарезать кружочками толщиной 4-5 см и, удалив ложкой сердцевину, сварить в подсоленной воде до полуготовности. Цветную капусту отварить; морковь нашинковать и тушить с добавлением сливочного масла до готовности. Салат и зелень петрушки измельчить. Все овощи(кроме кабачков) перемешать, добавив сырое и крутое яйцо(нарезанное мелкими кубиками). Полученным фаршем заполнить кабачки, положить на противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче посыпать измельченным укропом(я очень люблю укроп, поэтому использую его в большом количестве).
И еще одно сытное и вкусное блюдо из кабачков, любимое в моей семье - запеканка. Кабачки нарезать кубиками, морковь натереть на средней терке и вместе тушить, пока не испарится жидкость. Рис отварить до полуготовности. Мясной фарш смешать с порезанным и обжаренным луком, потушить 15-20 минут и перемешать с рисом. В смазанную форму выложить половину кабачков, сверху - фарш с рисом, сверху - помидоры, порезанные кружочками. Закрыть второй половиной кабачков, обсыпать тертым твердым сыром и запечь в духовке 20 минут. При подаче украсить рубленной зеленью. Приятного аппетита!
P.S. Еще на даче уже созрела малина и "порички" - белая и красная смородина, но об этом - в следующем посте...