Гречотто

Гречневая каша -любимая в нашей семье. Но если душа "просит" не просто кашу, тогда выручает гречотто. Гречотто - гречневая каша, приготовленная на итальянский манер. Несмотря на замысловатое название, готовится просто и быстро, а вкус получается изысканный: чем не ресторанное блюдо на домашней кухне!

Чтобы удивить домашних, понадобится 5 шагов и такие ингредиенты: 200 г гречневой крупы; 0,5 л бульона, 100 мл сухого белого вина; 100 г шампиньонов; 2 зубка чеснока, 1 маленькая луковица; 50 г сливок (10%), 50 г твердого сыра, специи.

1.Крупу перебрать, промыть и отправить в разогретый сотейник (или кастрюлю с толстым дном) на 7-10 минут, непрерывно перемешивая.

2.В другой сковороде обжарить на сливочном масле нарезанные кубиками шампиньоны, лук и чеснок (5-6 минут).

3.К гречке добавить подготовленные овощи, аккуратно перемешать и залить горячим бульоном (подойдет мясной или овощной, и даже просто вода), чтобы уровень был на 2-3 см выше крупы. посолить, накрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне 20-25 мин. 

4.Когда жидкость впитается в крупу - влить вино и слегка увеличить огонь до его испарения.

5.Смешать теплые сливки с натертым сыром и специями ("итальянские травы"), вылить в сотейник, перемешать, накрыть крышкой и оставить "томиться" 1-2 минуты.

 Гречотто сочетается с овощной нарезкой и маринованными овощами, но моя семья "голосует" за котлеты. Нарядно смотрится, если подавать порционно, выложив гречотто в кольцо для гарнира и украсив зеленью (веточка укропа или петрушки):

P.S. По такой же технологии готовятся ризотто и перлотто (из перловой крупы), но для последнего блюда количество бульона увеличивается до 1,5 л, а время приготовления - до 1,5 часа.

 

Домашний лаваш на сковороде

Как-то вечером, запланировав приготовить на завтрак любимую в нашей семье шаурму из лаваша, к своему удивлению, в ближайшем супермаркете я не нашла заветной упаковки. Но так как начинка для шаурмы была уже приготовлена, потому решила найти рецепт в интернете и испечь лаваш самостоятельно. "Перелопатив" множество сайтов с рецептами и отзывами, выбрала рецепт лаваша, показавшийся наиболее привлекательным. Действительно, лаваш получился хорошим. Со временем, усовершенствовав по своему вкусу этот рецепт, тонкий лаваш не покупаю: он готовится  быстро, а получается вкусно.
Для 8 круглых коржей диаметром 30 см (по диаметру сковородки) потребуется: мука—340г; теплая вода—150г; рафинированное подсолнечное масло—30г; соль—6г.
Если хочу только 4 коржа, то продуктов беру в два раза меньше. Готовим лаваш так:
В глубокой посудине смешать ингредиенты и замесить тесто. Месить до тех пор, пока тесто станет гладким и упругим (приблизительно 5-7 минут).

Скатать в шар, переложить в глубокую миску, накрыть пищевой пленкой и "забыть" на полчаса.
Тесто выложить на стол (поверхность не нужно присыпать мукой или смазывать растительным маслом) и разделить на 4 части

Каждому кусочку придать круглую форму

Далее раскатать в тонкий круг (можно руками, но проще скалкой)

На разогретую без масла сковороду выложить заготовку и выпекать с обеих сторон по 2 минуты (пока местами не появятся поджаристые пятнышки).

Кружки лаваша сложить стопочкой на блюде и накрыть влажным полотенцем на 20 минут (чтобы стали эластичными)

Далее по усмотрению: добавить любимую начинку и отправить зарумяниваться на сковородку с небольшим количеством растительного масла или сложить в полиэтиленовый пакет и отправить на хранение  в холодильник ждать подходящего случая.Так просто и вкусно!
P.S.
В этот раз  готовила лаваш с ветчиной, сыром и зеленью:

Пирог из лаваша

Беспроигрышный рецепт для завтрака или ужина, притом быстро и из того, что есть в холодильнике - это рваный пирог из лаваша с сыром в духовке. Случайно обнаруженный в Интернете, рецепт стал  "палочкой-выручалочкой", когда хочется пирога, но нет желания возиться с тестом. Тогда пирог из лаваша будет красоваться уже через 30 минут, радуя вкусом и ароматом. Делюсь проверенным рецептом и пошаговой инструкцией.
Включить духовку на 180 градусов и пока разогревается, не теряем время зря:

• в отдельной емкости взбить 3 яйца со стаканом молока и столовой ложкой размягченного сливочного масла;
• нарезать упаковку лаваша (2шт) полосками; порвать руками на кусочки - тоже вариант, но проще использовать ножницы;
• натереть на крупной терке 200 гр твердого сыра и соединить с яично-молочной смесью;
• нарезать зелень (подойдут даже замороженные петрушка и укроп) и отправить в миску;
• жидкую смесь посолить, поперчить, добавить любимые специи (кориандр, например),залить ею "лапшу" из лаваша и аккуратно перемешать;
• в форму для запекания смазать сливочным маслом, присыпать панировочными сухарями выложить полученную лавашно- яичную массу и поставить в уже разогретую духовку.

Пирог приготовится за 20-30 минут. Он получается сочный сам по себе, но можно также подать сметану, салат или соус: кто как любит. Вкусен в горячем и холодном состоянии - попробуйте!

Другой вкус получится, если добавить не только сыр, но и мясной ингредиент (ветчина, салями, сосиски, то есть то, что лежит в холодильнике). 

Суп с яйцом.

После череды новогодних праздников с холодцами, оливье, жарким, мясными салатами и прочей вкуснятиной, хочется не наваристого борща, а легкого, но в тоже время сытного супа. Для такого случая подойдет куриный бульон с яйцом: готовится просто, а получается вкусным. Готовый куриный бульон использую не за раз, а несколько дней: каждый день отливаю в отдельную кастрюльку 2 порции жидкости (с мужем остались вдвоем).
В закипевший бульон всыпать тонкую вермишель, варить еще 2-3 минуты. Выключить конфорку, добавить сливочное масло, приправить солью и специями (по вкусу) накрыть крышкой и дать настоятся 4-5 минут. В тарелки положить по половинке вареного яйца, залить бульоном и посыпать измельченной зеленью (у меня в морозилке дачные заготовки укропа и петрушки). Ароматный суп готов. Пора обедать!

P.S. Картошку добавляю в суп с вермишелью не всегда: когда хочется "легкого"- то без картофеля. Также иногда альтернатива хлебу - крутончики.

Постный бисквит

За перипетиями участников "МастерШеф" слежу уже пятый сезон: интересно наблюдать за взаимоотношениями  и "выведывать" секреты "высокой кухни". Некоторые блюда пробую приготовить самостоятельно. На этот раз "открытием" стал постный бисквит. Удивительно, но из простых продуктов (а точнее, без привычных для бисквитного теста яиц и масла) получается отменный десерт. Забегая наперед отмечу, что вкус этого бисквита оказался очень даже ничего: домашние уплетали за обе щеки!
Набор ингредиентов для бисквитного торта  без масла и яиц: мука (280 гр), сахар (150 гр), вода (100 гр), растительное масло (60 гр), сок и цедра 1 лимона, сода (1 ч.л), соль (1/4 ч.л). Самое первое - включить духовку, чтобы она нагревалась до 180 С. Тем временем взбить миксером лимонный сок вместе с натертой на мелкой терке цедрой, растительным маслом и сахаром до растворения последнего. Добавить воду и еще немного взбить. Полученную жидкость вылить в миску с просеянной мукой, содой и солью и быстро замесить ложкой тесто. Тесто вылить в форму с пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом и присыпанной панировочными сухарями. Выпекать около 40 минут (готовность определяется при помощи деревянной зубочистки: сухая свидетельствует о готовности бисквита).
Остывший корж я разрезала на две части, прослоив абрикосовым вареньем (то, что было в холодильнике, но думаю, что подойдет и другое варенье или крем). Верх присыпала сахарной пудрой и "вуаля" - торт готов!

P.S.  Во-первых: теперь я знаю, что в кондитерских следует тщательно читать этикетки тортов, чтобы не купить "постный" по цене  "нормального". Во-вторых: оставшийся кусочек бисквитного торта остался  таким же пышным, как и в первый день.

Жареные бутоны кабачков

На Сицилии жареные в кляре цветы кабачков - популярное блюдо. Если у нас на рынке не продают цветы кабачков,как на Сицилии, то для дачников нарвать у себя на участке цветов для завтрака не составит труда. Цветы не нужно ополаскивать водой, а вот небольшие зеленые листики у черенков стоит оборвать.В каждый бутончик положить кусочек сыра (я использую сулугуни, но и другой сыр подойдет), окунуть в кляр, по консистенции напоминающий очень густую сметану. Затем обвалять в панировочных сухарях. Обжарить со всех сторон до золотистого цвета на растительном масле. Подавать лучше горячими. Нежный вкус, наверняка, понравится семейству и удивит гостей. Рекомендую приготовить хотя бы раз, пока кабачки еще цветут.

небольшие зеленые листочки  лучше оборвать, но можно и оставить

в каждый бутон положить брусочек сыра

для кляра взять 1 яйцо, 1/2 стакана молока, щепотку соли и муки, чтобы кляр не стекал с ложки

бутоны после кляра обсыпать панировочными сухарями и обжарить в растительном масле по 1,5 мин с каждой стороны

 Bon apetito!

Полента

Недавно сделала для себя "открытие": румынская мамалыга, венгерский банош и итальянская полента - "родственники". Удивительно, пробуя в разных странах эти блюда, как-то не возникало ассоциации, что по сути все они - кукурузная каша! А случайный просмотр телепередачи с Гордоном Рамзи "подтолкнул" приготовить дома поленту, так как шеф раскрыл "секрет" приготовления. 

Соотношение крупы и воды должно соответствовать 1:3. Крупу промыть и засыпать в кипящую в толстостенной кастрюле подсоленную воду. Варить на небольшом огне, постоянно перемешивая деревянной лопаткой. Каша готова, если отстает от стенок кастрюли: это занимает 30-40 минут. В готовую поленту добавить сливочное масло, жирные сливки и перемешать. 

Поленту можно подавать горячей и холодной. Свежеприготовленную поленту я подавала с биточками и зеленью. 

Оставшуюся часть выложила на противень с пергаментом, разровняла, а когда остыла- нарезала ножом для пиццы на кусочки и поставила в холодильник. Утром на разогретую поленту щедро положила майонезный яично-луковый салат: тоже вкусно. Вкусной оказалась и  холодная полента.

К поленте гармонируют мясные, рыбные, грибные соусы и подливки, зелень, овощи: каждый раз новый вкус. Такое пополнение в списке гарниров домашние одобрили. Приятного аппетита!