Хачапури

Всем известно, что хачапури - популярное блюдо грузинской кухни. Но уверенно можно утверждать, не все хозяйки имеют его в своем "кулинарном арсенале". К этим хозяйкам до вчерашнего дня относилась и я... А началось все с передачи на К-1 "Орел и решка"(передача о путешествиях, о  особенностях  культурных и кулинарных традициях отдельных стран). Одна из предновогодних программ была посвящена Грузии - и именно хачапури  так аппетитно, что называется "уплетали за обе щеки" ведущие программы, что мне захотелось приготовить это блюдо дома.
...К моем великому удивлению оказалось, что существует несколько разновидностей хачапури(мегрельские, имеретинские, аджарские, рачинские), а рецептов приготовления - еще больше! Я выбрала на одном из кулинарных сайтов рецепт, показавшийся мне не очень сложным в отношении приготовления и ингредиентов. Мне понадобилось: :для теста -2 стакана муки, 1 стакан кефира, 1/2 ч.л. соли. 1/2 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. разрыхлителя для теста, 1ст.л. растительного масла и для начинки -1 пакет сулгуни(320г). Тесто получилось мягким и эластичным - его я на 1 час поставила в холодильник "вызревать", а сыр натерла на крупной терке. Затем все тесто я разделила на 8 частей, которые раскатала скалкой на тонкие круги. В центр каждого круга я положила натертый сыр и собрала края лепешек(получились  такие себе "мешочки" с сыром). Каждый такой "мешочек" я раскатала скалкой в тоненький блин и обжарила с обеих сторон на растительном масле. Готовые хачапури  смазывались сливочным маслом. У меня был острый томатный соус, ветчина и сметана - их я и подала к хачапури - на любой вкус. Получилось вкусно!  "Гемриелад миирви!" - "кушайте на здоровье!"(так заучит в Грузии наше "приятного аппетита!")  ...

"А-ля солянка"

Новогодние праздники, как это не покажется странным, тоже утомляют... Еще бы - с 1 по 19 января - сплошной праздник! И как водится, после праздника, в холодильнике остаются в небольшом количестве различные продукты. На днях, посмотрев передачу "Все буде добре"  на СТБ, я увидела хороший рецепт первого блюда - солянка. Нет, рецепт солянки я знала и раньше. и даже иногда готовила(очень редко!), но увиденный рецепт меня заинтересовал. Все дело в том, что я ОЧЕНЬ предвзято отношусь к почечному мясу, а это - один из "ключевых" ингредиентов классической солянки. В новом рецепте оное вообще не предусматривается. И для приготовления блюда по новому рецепту подходят мясные остатки, имеющиеся в холодильнике. И эти два фактора были решающими! А в  холодильнике у меня был куриный бульон(варила курицу для салата) , небольшой кусочек куриной грудки( не более 100 г копченой грудинки), такое же количество свиного балыка и салями. ..
 В бульоне отварила  до полу-готовности небольшое количество риса (как на обыкновенный суп) и добавила 2 средних размеров картофелины, нарезанные мелкими кубиками. На сковородке пожарила лук, нарезанный маленькими пластинками(1 шт),  морковь(1 шт), нарезанную маленькими кубиками и 1ст.л. томатной пасты. Так как грудинка была жирноватая, я порезала ее  маленькими кубиками и обжарила на сковородке. Остальные мясные ингредиенты тоже я нарезала маленькими кубиками как и огурец( 1 шт. , но из бочки!). Когда картофель и рис дошли "до кондиции", в кипящий бульон отправились все подготовленные ингредиенты и специи(черный молотый перец и базилик) - "а-ля солянка" готова! В каждую тарелку перед подачей я положила 1/2 кружочка  лимона, 3 оливки, 1 ст.л. сметаны и посыпала свежей зеленью. Получилось ароматное  и вкусное первое блюдо! Приятного аппетита!
P.S. все таки полезно иногда смотреть тв...

Чем пахнет Новый год

Вот и еще один год стал просто историей - хорошей ли, плохой ли, но историей... И как всегда приход нового года у меня ассоциируется с определенными запахами: прежде всего это запах хвои(несмотря на то, что уже несколько лет мы дома используем искусственную елку), запах ванили, цитрусов и оливье...

Новогодние маффины

Готовясь к встрече Нового года, я немного отошла от семейных традиций: вместо праздничного торта я испекла полюбившинся  маффины с миндалем и изюмом, а к традиционным "новогодним" фруктам добавился "новичок"- кумкват. Кумкват(или фортунелла) - небольшой экзотический фрукт(вот именно за это мы и купили его - на пробу- цена то у нас 139грн/кг...), похож на маленький апельсин. По вкусу тоже напоминает апельсин. Но кумкват вкуснее есть со шкуркой, так как мякоть кислее апельсиновой, а тоненькая шкурка имеет сладковатый привкус с характерной цитрусовой горчинкой - целиком фрукт вызывает приятные вкусовые ощущения, особенно как закуска к крепким новогодним напиткам...

кумкват

виноград и кумкват

                                                           

                                                                               апельсин, мандарин и кумкват...

Не было на новогоднем столе и оливье - его заменил салат "Андалузский".Для приготовления классического варианта этого салата потребовалось : язык говяжий отварной(100г), ветчина(100г), колбаса п/к (100г), вареная морковь(1шт), консервированная кукуруза(100г), твердый сыр(100г), маслины(1/2 банки - 150г), чеснок(1 зубок) и майонез. Все мясные ингредиенты следует нарезать тонкими полосками, морковь и сыр натереть на крупной терке, чеснок менко порубить(или выдавить через пресс), маслины порезать колечками. Подготовленные продукты  тщательно  перемешать и заправить майонезом. Получилось очень вкусно - советую попробовать!

салат "Андалузский"

...А чем пахнет ваш Новый год?...

Мой немецкий штоллен

Все-таки хорошо дома! Прошло почти 4 месяца, как я уже не работаю, а ощущение - будь -то несколько недель... Я поистине наслаждаюсь каждым днем! И "осваиваю" то, что не успела(или не хватило времени и сил) раньше... Штрудель я уже пекла несколько раз - очень понравился домашним этот рулет из слоеного теста с фруктами и орехами , а вчера "дошла очередь" и к штоллену - знаменитому рождественскому кексу. Как оказалось, существует несколько видов этой выпечки, но классическим считается дрезденский штоллен - именно этим рецептом я и воспользовалась.
Приготовление  штоллена - хлопотное дело: необходимо 40 минут для "созревания" опары, 2 часа для "подхода" теста, 1 час для "отдыха" уже сформированного в рулет(именно такую форму имеет штоллен) теста и еще 1 час на выпекание - 5 часов! Но эти усилия себя оправдывают - выпечка получилась ОЧЕНЬ вкусной, а аромат Рождества целый вечер наполнял квартиру(ведь кроме ванили, в тесто добавлялись настоянные на коньяке(в идеале - на роме, но рома дома нет, его с успехом заменил коньяк Ай-Петри) миндаль, изюм и клюква). Вообще штоллен готовят к Рождеству заранее, недели за 2-3, а  храниться он может 2-3 месяца...  Не знаю, какой он бывает через такой промежуток времени, а вот на второй день выпечка была не менее вкусная и ароматная.  Вообще - вкус изумительный - это стоит хотя бы раз попробовать!

Штоллен. 

Акулья экзотика

Кто не знает. что акула - грозная хищница морей! И тем более приятно, когда эта хищница попадает к тебе на обед, а не ты к ней... О вкусовых качествах мяса акулы я не имела никакого представления, даже была почти уверенна, что его не едят(кроме плавников, из которых, как читала, получается очень вкусный суп). А вот сегодня в супермаркете впервые увидела замороженные стейки мяса акулы - ну как тут не купить!... Приятно удивило, что "наморозки" было гораздо меньше, чем обычно на стейках пангасиуса или сома. Не мудрствуя, мы с мужем решили это мясо просто жарить на сковороде во фритюре...
"О вкусах не спорят" - гласит известная поговорка. О вкусе мяса акулы трудно спорить - очень отдаленно напоминает вкус рыбы, но это и не мясо свинины или курицы... По консистенции - нежное, сочное, но пресноватое. Структура волокон тоже существенно отличается от привычной "рыбьей" - не делится на волокна, как например, у судака или даже карася - скорее, это нежная сплошная масса. Попробовать один раз - что бы утолить любопытство - стоит. Для справедливости следует заметить, что это совершенно не то нежное мясо ската, какое мы пробовали в Нормандии - это мясо хотелось не просто пробовать, а много есть!..
...А получилось вот так:

Штрудель - вкусное воспоминание о путешествии.

Путешествуя по Австрии и Германии, мы с мужем попробовали традиционную выпечку во всех немецкоговорящих странах - штрудель. И вот сегодня, пересматривая видио о нашем путешествии, захотелось вновь полакомиться этой сладостью... Хорошо, что сейчас в интернете можно легко найти любой рецепт -  немного усилий и времени - и почти австрийский яблочный штрудель с орехами, изюмом и корицей был готов! Получилось так:

 ... А недавно я смотрела по тв передачу о немецком штоллене - рождественском кексе...

Мое увлечение...

мои пиццы

пицца с ветчиной

И вот я снова возвратилась к своему "Классному журналу"... Нет, на этот раз я никуда не уезжала - все это время я занималась сбором документов и оформлением предпринимательской деятельности. Именно так: свое хобби, по рекомендации моих родных, я решилась сделать своей работой...
...Что вы знаете о пицце?  Специалисты считают, что существует более 300 видов этого вкуснейшего блюда! И мое увлечение - пицца. В каждой стране, где я бывала, непременно в "обязательную программу" входило посещение пиццерии. В этом году, в знаменитом ресторане-пиццерии "PizzaPoma" в Париже, пиццайоло, увидев мою заинтересованность процессом приготовления пиццы(кухня в этом ресторане -открытая,  чтобы гости могли видеть как готовится их заказ) когда я подошла поближе - стал показывать как из кусочка теста "рождается" изысканная "Napoletana", " Regina" или  "Gvadro stagion"...

пицца "Гавайская"

...Первый месяц моей предпринимательской деятельности

пицца "Регина"

пролетел незаметно. И как же приятно получать похвалу не только из уст родных, но и совершенно незнакомых людей, которые заказывали у меня пиццу! Пока я готовлю пиццу только на заказ, но мечтаю о небольшом уютном кафе-пиццерии, где бы было уютно встретиться с друзьями, прийти родителям с детками на  обед или просто провести вечер в домашней атмосфере - ведь все это моя "Душевная кухня"...

пицца "4 сезона"