Рыбный день

Никто не будет спорить, что рыба нужна в меню каждого человека: недаром же во время СССР в заведениях общепита соблюдались "рыбные дни". В моей семье традиция "рыбных дней" продолжает жить: каждый вторник и четверг рыба присутствует на завтрак, обед или ужин. Это не сложно, так как ассортимент рыбы в супермаркете - предлог готовить разнообразные блюда и "открывать" новые вкусы. 

Креветочная рыба

Название "креветочная" рыба получила за нежно-розовый цвет и сладковатый, как у креветки, вкус мяса. В действительности эта рыба семейства лучеперых называется конгрио. В конгрио почти нет мелких костей, потому подходит даже для детей. Нежное мясо готовят традиционным способом, на пару или на гриле. 

Приготовление

Рыбу промыть под проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем, разделать тушку на филе и нарезать порционными кусочками. 

Для кисло-сладкого соуса в миске соединить  бальзамический уксус, мед, соль, паприку, кориандр, зерна горчицы. По желанию добавить еще приправу "Итальянские травы" и тщательно размешать. В полученный соус переложить подготовленную рыбку и оставить мариноваться 20-30 минут.

Форму для запекания застелить фольгой, выложить рыбные кусочки, залить остатками соуса, накрыть фольгой и поставить запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.  

Подают с овощами, соусами или кашами.

 

Зубатка

Зубатка - "родственница" конгрио, так как тоже из рода лучеперых рыб. За устрашающие зубы получила другое название: морской волк. Продается, как правило, в виде стейков в ледяной глазури. Белое нежное мясо подходит для первых блюд и вторых блюд (жарки или запекания).

Приготовление

Картофель очистить и нарезать тонкими слайсами. Форму для запекания застелить фольгой и  смазать растительным маслом; выложить подготовленный картофель и посыпать солью и перцем. На картофель положить стейк и посыпать приправой для рыбы. 

Собрать края фольги так, чтобы картофель с рыбой оказались в закрытом "мешке". Запекать в разогретой духовке. Через 20 минут приоткрыть фольгу и посыпать стейк тертым твердым сыром. Выключить духовку и дать блюду "отдохнуть" 5-10 минут (чтобы расплавился сыр). Перед подачей раскрыть фольгу: переложить содержимое на тарелку или оставить в фольге, сформировав своеобразную лодочку. Блюдо посыпать рубленной зеленью.

Маленькие подсказки

• размораживаться стейки должны естественным путем, а не при помощи горячей воды или микроволновки;  
• для жарки лучше выбирать кусочки, расположенные ближе к хвосту, так как возле головы мясо более рыхлое и будет распадаться на при термической обработке на сковороде; 
• во избежание такого эффекта нельзя накрывать сковороду крышкой; стейки предпочтительней жарить в кляре.

Все готовится просто, а вкус - несравненный! Рыба, приготовленная в духовке по таким рецептам - блюдо на "рыбный день" и на праздничное застолье. Рекомендую.

Пикантная кукуруза, запеченная в духовке

Во второй половине лета поспевает злак, который любят взрослые и дети: кукуруза. Традиционно ее варят в подсоленной воде и едят с маслом. Как вариант - запекают на гриле или в духовом шкафу своеобразные "конфетки". Но мне больше нравиться рецепт Евгения Клопотенко. Кукуруза получается необычной: сочетание сладости початков с кислотой лимона, остротой красного и черного перцев, соли, пряностью ароматических трав и сливочное послевкусие масла - "взрыв" вкусовых рецепторов! Готовится блюдо, заслуживающее быть в ресторанном меню, 20 минут. Для этого достаточно 8 действий:

1. Сняв листья и рыльца, промыть кукурузу под проточной водой.

2. Подготовить листы фольги по количеству кукурузы и выложить на противень.

3. Початки натереть солью, красным и черным молотым перцем.

4. Под каждый початок на листе фольги положить кусочек сливочного масла.

5. Обильно полить свежевыжатым лимонным соком.

6. Положить сверху на кукурузу дополнительный кусочек масла.

7. Замотать початки в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов.

8. После запекания, открыв фольгу, дать чуть-чуть остыть и посыпать измельченной кинзой.

Расход продуктов на 2 порции:

початки - 4 шт.;

• соль, специи - по щепотке;
• сливочное масло - 40 гр.;
• кинза - 3-4 веточки.

P.S. Я пробовала кукурузу, приготовленную в разных местах, включая далекое зарубежье. Но приведенный выше рецепт - фаворит!😊 

Рекомендую!👍

Шешамади: суп по-грузински с фасолью

Принято считать, что вкусные первые блюда готовят только на мясном или мясо-костном бульоне. Но в национальных кухнях есть рецепты, по которым еда получается аппетитной даже без консоме. Например, грузинский овощной суп с красной фасолью шешамади (шечамады). Постным шешамади назвать нельзя, так как сочетание красной фасоли, пассированного лука, томатов и специй "творят" чудеса: постный по сути суп кажется необычайно наваристым. Простота и небольшие затраты времени на приготовления  - второй "+" за то, чтобы приготовить этот оригинальный суп. Для приготовления потребуется 35 минут и такие продукты:

• вода - 800 мл.;
• консервированная красная фасоль - 1 банка (400 г.);
• картофель - 4шт. среднего размера;
• чеснок - 1 головка (3-4 зубка);
• репчатый лук - 1 шт.;
• помидоры - 4 шт. среднего размера;
• приправа "хмели сунели" - 1 ст. л.;
• черный молотый перец - 1/2 ч.л.;
•  молотый красный перец чили - 1/4 ч.л.;
• соль - 2 ч.л.;
• сливочное масло - 1 ст.л.;
• растительное масло - 2 ст.л.;
• кинза - 1 пучок.

 

В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить растительное масло и обжарить до прозрачности нарезанный квадратиками лук. Влить воду и после закипания добавить кубики картофеля и фасоль, включая жидкость из банки. Через 15 минут достать часть картофеля и фасоли, размять и полученное пюре вернуть в суп. Помидоры, натертые на терке с маленькими лунками, слегка припустить на сковороде с растительным маслом, после чего отправить в кастрюлю с овощами. Помидоры заменяются также 2 ложками томатной пасты, но со свежими помидорами - вкуснее! После повторного закипания овощной бульон посолить, добавить специи и варить на медленном огне еще 8-10 минут. Наш ароматный суп с пряным послевкусием готов!

Последний штрих - добавить в тарелку измельченный чеснок и кинзу. С шешамади уместен свежий хлеб.

Гемриелад мииртви (насладитесь едой)!

Плюшки с чесноком и укропом к обеду

Первые блюда принято подавать с хлебом. Пикантная и вкусная альтернатива хлебу - чесночные плюшки. Мягкие и ароматные плюшки готовятся 1,5 часа: рецепт для тех, кто не хочет возиться с тестом и долго ждать вкусной выпечки. Для 16 пышек понадобятся такие продукты:

• мука - 650 г.;
• теплая вода - 400 г.;
• сахар -2 ч.л.;
• соль - 1 ч.л.;
• сухие дрожжи - 2 ч.л.;
• растительное масло - 100мл.;
• чеснок - 4-5 зубков;
• укроп - 1 пучок;
• сыр - по желанию.

В теплой воде распустить сахар и дрожжи и отставить. Через 10-15 минут добавить соль, растительное масло и порциями ввести муку. Замесить мягкое тесто, накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое для расслойки на 60 минут.

По истечению срока тесто поделить на 16 порций, скатать шарики, переложить на противень с антипригарным пергаментом и каждый колобок слегка распластать.

Противень накрыть полотенцем на 15 минут. Тем временем порубить чеснок и зелень, добавить чуть-чуть растительного масла и размешать. Если планируется посыпать плюшки еще сыром - натереть или нарезать маленькими кубиками.

Плюшки смазать смесью чеснока и зелени и посыпать сыром. 

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 20 минут, после чего дать плюшкам слегка остыть. 

Пышные чесночные плюшки подать к обеду вместо хлеба. 

Приятного аппетита!

Котлеты из кабачков и овсянки

Несмотря на причуды погоды, кабачки на дачном участке растут и плодоносят лучше, чем в предыдущие годы. Потому в нашем меню - кабачковое изобилие: кабачковая икра, пирог из слоеного теста с кабачками и салат из кабачков под соевым соусом. Готовила кугель, оладушки, рататуй и  кабачки-гриль. А сегодня - даже котлеты из кабачков! Рецепт нашла в интернете: привлек быстротой и простой приготовления. Забегая наперед скажу: удачный рецепт для ужина. Настоятельно рекомендую. 

Овощной фарш для котлет:

• кабачки - 4 молодых плода;
• овсяные хлопья - 3 ст.л.;
• панировочные сухари - 3 ст.л. для фарша + для панировки;
• яйца - 2 шт.;
• репчатый лук - 1 шт.;
• чеснок - 2 зубка;
• соль, специи - по вкусу.

Кабачковые котлеты вкуснее со сметанным соусом. 

Соус:

• сметана - 200 гр.;
• чеснок - 3 зубка;
• зелень - 1 пучок.

Готовим котлеты:

Кабачки натереть на крупной терке, сложить в миску, посолить и через 10 минут отжать лишнюю жидкость. 

К кабачкам добавить овсянку и панировочные сухари. Отставить для набухания крупы. Через 10 минут добавить измельченный лук, пропущенный через пресс чеснок, специи, яйца. Старательно перемешать и дать настояться 3-5 минут. 

Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон на растительном масле.

Сметанный соус

 Добавить в сметану измельченные чеснок и зелень. Присолить и размешать.

Теперь осталось пригласить семью к столу.😏

Легкий ужин понравится даже любителям мяса: проверено! 😄

Кугель или овощная запеканка в духовке

Загадочным словом "кугель" в еврейской кухне называют всевозможные запеканки: мясные, манные, овощные и даже десертные с ягодами и орехами. Традиционно блюдо готовилось круглым, но со временем хозяйки стали запекать также в квадратных или прямоугольных формах. Самый известный "зимний" кугель - лапша, запеченная с гусиным жиром и яйцами, а самый популярный "летний" - с кабачками, картошкой и морковью. Характерная особенность кугеля в том, что овощи измельчаются теркой с большими ячейками, потому масса получается однороднее и нежнее. В остальном же технология приготовления похожа  на привычную запеканку. Овощной кугель  предпочитаю готовить на ужин: легкое блюдо, а для приготовления  потребуется 60 минут (15минут - на подготовку овощей и 45 минут - на запекание в духовке). Для приготовления нет строгих пропорций и ингредиентов, потому ориентируюсь на вкусовые предпочтения семьи и наличие овощей в холодильнике. На 4 порции потребуется:

• кабачки - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• картофель - 2 шт.;
• лук - 1 шт.;
• чеснок - 3 зубка;
• яйцо - 1 шт.;
• манка - 2 ст.л.;
• растительное масло - 3 ст.л.;
• сметана - 2 ст.л.;
• твердый сыр - 100 г.;
• разрыхлитель - 0,5 ч.л.;
• соль, специи, зелень - по вкусу.

Натертые овощи переложить в миску, перемешать, и, слегка отжав сок, добавить манную крупу и отставить на 5-10 минут. Тем временем измельчить чеснок и лук, натереть сыр. Включить духовой шкаф, доведя температуру до + 200С. Форму для запекания смазать растительным маслом. В миску с овощами добавить оставшееся масло, специи, сыр, сметану, яйцо. Тщательно перемешав, заполнить форму, слегка утрамбовав содержимое.

Поставить запекаться до образования румяной корочки.

Кугель с кабачками вкусен сам по себе, 

но муж утверждает, что со сметаной - просто объедение!

P.S. Из кабачков и манной крупы получаются также нежные оладьи.

Приятного аппетита!😋

Рыбный суп по-фински

 Лето - не для жирных наваристых борщей, лето - сезон легких, но сытных первых блюд: окрошек, свекольников, гаспачо. В летнее меню также вписывается  финский суп с лососем и сливками. Это не уха, хотя главный ингредиент - рыба, и не тривиальный рыбный суп. Лосось и сливки превращают еду в delicious с нежным сливочным послевкусием и легким рыбным ароматом.

Для приготовления финского супа нужны:

• вода - 2 л.;
• рыба: подойдет не только филе лосося, но и обрезь (если со шкуркой, тогда предварительно почистить чешую) или свежемороженый хребет лосося  - 0,5 кг;
• картофель - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• сливочное масло - 50 г.;
• сливки - 70 мл.;
• лук - 1 шт.;
• душистый перец - 1 шт.; 
• лавровый лист - 1 шт.;
• смесь специй "Для рыбы" - по вкусу;
• пряная зелень - по желанию.

Подготовленную рыбу переложить в кастрюлю, залить холодной водой поставить на средний огонь. Тем временем нарезать овощи: картофель - небольшими кубиками, лук - квадратиками, морковь - маленькими брусочками. После закипания уменьшить огонь, добавить картофель и пассированные на сливочном масле лук с морковью. Посолить, добавить специи. Через 15 минут вынуть часть картофеля и, размяв в пюре, переложить в суп. Добавить сливки, аккуратно перемешать, уменьшить огонь и варить еще 5 минут. В тарелку с супом добавить рубленную зелень. 

К супу подать ломтики свежего хлеба или хрустящие тосты. 

Hyvää ruokahalua (приятного аппетита)!