Масленица

 Интересный мы народ - славяне -  с одинаковым старанием и удовольствием отмечаем как православные, так и языческие праздники. Наверное нет такой семьи, где в эти дни не пекут оладьи - Масленица! Праздник Масленицы пришел к нам еще с дохристианских времен, это веселые проводы зимы, гулянья, и конечно же, ритуальные яства - всевозможные блины, так похожие на солнышко! В программе "Все буде добре" Эктор Хеминес Браво продемонстрировал  интересный рецепт французских бутербродов "крок-месье" и "крок-мадам". Но были они с украинским "уклоном" - вместо тонких ломтиков хлеба он использовал блины! Я попробовала - получилось вкусненько и довольно-таки сытно. Рецепт: испечь блины (налистники); половинку блина намазать соусом из сметаны, французской горчицы (за неимением таковой использовала нашу, обычную) и растертого чеснока; положить кусочки ветчины (не колбасы!); сверху натереть мягкого сыра; накрыть все это второй половинкой блина; сверху - тертый сыр - и на 7-8 минут в разогретую духовку! Это рецепт "крок-месье", а если сверху на запеченный блин положить яичницу-глазунью (французам она напоминает дамскую шляпку), то получится "крок-мадам".

Бризоли из кальмаров

А вы знаете, что такое "бризоль"?  Прочитав название рецепта "Бризоли из кальмаров" я терялась в догадках, что же надо сделать с кальмарами...  Но оказалось все просто - это синоним способа приготовления блюд в кляре.
Готовим бризоли с кальмарами!
Необходимые ингредиенты: 3 тушки очищенного кальмара, 200 гр. шампиньонов, 1 большая луковица, 1 яйцо, 2/3 стакана муки, листья салата и 1 красный болгарский перец(для украшения блюда), соль и перец - по вкусу.
Тушки кальмаров разрезать вдоль пополам и вычистить внутренности и хорду, снять шкурку и хорошо промыть. Из яйца , воды и соли приготовить кляр(тесто должно быть немного гуще, чем на блины). Затем каждую тушку отбить(через пленку, чтобы не порвать), обмакнуть в кляр и обжарить по одной на растительном масле до образования золотистой корочки (приблизительно по 1 минуте с каждой стороны). Полученные бризоли складываем в глубокую миску, накрываем крышкой и оставляем приблизительно на 30-40 минут. За это время готовим начинку: обжариваем на масле мелко нарезанные грибы и лук.  Кусочки кальмара складываем пополам, положив внутрь начинку и выкладываем на блюдо, застеленное листьями салата и украшаем болгарским перцем(можно нарезать соломкой, а можно - кольцами).
Подавать бризоли рекомендуют теплыми.

P.S. Мне блюдо понравилось - очень нежный, изысканный и приятный вкус, смотрится на столе празднично - домашний ресторан!. Но "-" - относительно дороговато(почти"ресторанная" цена!) и на приготовление у меня ушло около 2 часов(от очистки кальмаров до сервировки). Но попробовать это блюдо все-таки стоит!

Болгарский перец с медом - просто, вкусно и полезно!

Иногда я смотрю телепередачу "Специя"(канал К-1) - мне нравится, что в ней рассказывают не только о кулинарных традициях разных народов, не только о рецептах разнообразных блюд, но и об химических особенностях и взаимодействии различных продуктов во время приготовления пищи. В этот раз передача была о черном перце. Оказывается, перец, что мы покупаем в супермаркете в пакетиках -   к сожалению, никак не первосортный, а иногда даже и не второй сорт... И черный, и белый, и красный перец-горошек - это все плоды одной и той же лианы, но разной степени спелости и способа сушки! Перец тоже надо уметь выбирать!... Горошины должны быть крупными, ровными и одинаковыми по размеру - тогда приготавливаемые блюда будут ароматнее. И размалывать его  лучше непосредственно во время приготовления блюд, а не брать молотый из пакетика - тогда эфирные масла меньше испарятся, а значить вкус блюд будет более ароматным и насыщеннее.. Эти самые масла растворяются только в жире(растительном или животном), поэтому, если что-то переперчили - доливать воду бессмысленно(как и запивать водой) - надо добавить масло, что бы "сгладить" остроту. Именно в этой программе я "подсмотрела" удивительно простой, но оригинальный рецепт приготовления болгарского перца с медом.
Для этого блюда  2 красных болгарских перца(благо., что купить в супермаркете болгарский перец не составляет проблемы),  разрезаем каждый на 4 части, удалив семена. "Лодочки" уложить на огнеупорное блюдо и поставить в духовку запекаться. Как только края перцев немного потемнеют(приблизительно через 20 минут). достаем блюдо, и  каждую "лодочку"  заполняем 1 чайной ложечкой меда, посыпав сверху свежемолотым черным перцем. И опять ставим блюдо в духовку, пока мед не станет жидким.
....Вкус необычайный! Понравился такой перец как горячий, так и холодный. Может быть как гарнир к мясу(я подавала к стейку), а может быть и как десерт. Попробуйте, надеюсь и Вам понравится! BON APETITO! 

Я не люблю 09 февраля! Вот уже четырнадцать лет(!!!) с приближением этой даты душу охватывает непреодолимая тоска, а сердце сжимается в печали.... 09 февраля - день смерти моей мамы. И все хорошо в моей жизни, но нет в ней моей мудрой, доброй,  всепонимающей и всепрощающей  мамы...
...Говорят, человек жив, пока жива память о нем.
Как часто я думаю, как бы оценила те или иные события моя мама! Как часто я сравниваю свои переживания с теми, которые, наверное, испытывала моя мама, волнуясь за нас, когда  мы с сестрами вовремя забывали позвонить, приехать... Как часто у нас не хватало времени ПРОСТО  поговорить или помолчать с мамой...
"... Упокой, Господи, души усопших рабов Твоих  и всех усопших сродников и благодетелей моих, и прости их все грехи, сделанные по собственной их воле и помимо их воли, и дай им Царство Небесное...." - в который раз я повторяю эту просьбу к Всевышнему, ставя свечи в церкви, искренне надеясь, что  именно так и есть...

"Зеленая фея" или "зеленая ведьма" ?

"Зеленая фея", "зеленая ведьма", "невыпиваемый", "сумасшествие в бутылке" - все это об одном и том же спиртном - абсенте. Будучи  летом в Праге, мы с мужем не только  любовались красотами этого воистину прекрасного города но и  дегустировали знаменитое пиво и "Бехеровку"...  А домой, как сувенир, привезли бутылку чешского абсента. 

Об абсенте я много слышала и читала - все это еще больше подогревало интерес к этому необычному напитку. Тем более все знают историю Ван Гога - почитателя этого изумрудного "змия".

 Ценители утверждали,, что  "даже белое вино может показаться после абсента каким-то нечистым на вкус, что абсент выделяется особым привкусом, как сигареты с ментолом".  Я с удивлением узнала, что в состав абсента, кроме полыни, входят еще анис, фенхель, мята, мелисса, лакрица, дягель, ясинец, кориандр, вероника, ромашка и петрушка. Существует несколько видов абсентов - зеленый, желтый, красный, черный -в зависимости от содержания растительных компонентов. А еще этот алкогольный напиток бывает разной крепости : от 55-65%(большинство французских, испанских и некоторых чешских абсентов) до 70-85%(большинство чешских, швейцарских, немецких и итальянских абсентов). Да и пить абсент надо по-особенному. В интернете я насчитала более 20 способ употребления этого спиртного! Так как специальной абсентной ложечки у нас нет(да я и не подозревала о существовании таковой - обязательно бы купили в Чехии!), то мы выбрали т.н. "русский дырявый"(почему "дырявый" - непонятно): залпом выпить небольшой объем  напитка, закусив лаймом с сахаром.

...Ни горького привкуса полыни(это был классический чешский зеленый абсент), ни водочного привкуса(абсент то 70% !) - а только ощущение какого-то необычного огненного, но приятного послевкусия и расслабления. Наверное за это его "уважала" французская богема 19 века...

"Не выгодная" горбуша

Горбуша - это одна из разновидностей дальневосточного лосося. Самая распространенная и самая многочисленная. Часто слышим о том, что горбуша "суховата". Действительно, мясо горбуши, особенно подвергавшееся глубокой заморозке нежирное. Но тут очень важно знать, что почти весь лосось не жирен. Жир расположен у этой рыбы только в определенных местах : под кожей - тонким слоем; на брюшках; а также в районе плавников. Вот поэтому и выходит, что кусочек поджаренного филе горбуши - без шкуры - суховат.  Свежайшую горбушу, "не знакомую с холодильником", могут позволить только жители Дальнего Востока, а нам, "степнякам", на сегодня доступна в основном, замороженная фабричным способом горбуша. Вот такую "особь" , весом 1,3 кг, мы и купили с мужем в ближайшем от дома магазине(знакомая продавщица сообщила: "Завезли свежую горбушу, будете брать?" ). Хотелось приготовить что-то необычное - не просто жареная или жареная в кляре горбуша,  а "этакое"... И в интернете я нашла один рецепт, показавшийся мне не очень сложным, а судя по отзывам - очень вкусным - "горбуша, запеченная в фольге".
И так, горбуша, запеченная в фольге: размороженную тушку очищаем от луски(мы купили уже выпотрошенную тушку, поэтому внутренности не пришлось удалять) и натираем солью. Зелень петрушки и укропа(у меня в морозильнике  запас этой зелени с дачи) мелко нарезаем, добавляем сок 1/3 лимона и 2 ст. ложки оливкового масла. Хорошенько перемешав, наполняем этой смесью брюшко лосося (чтобы начинка не выпадала, муж сколол брюшко в 3-х местах зубочистками) и оставляем на 15 минут мариноваться. Тем временем прогреваем духовой шкаф до температуры 100°С. Фольгу смазываем оливковым маслом, укладываем горбушу и плотно замотав, ставим в духовку на 20 минут. После этого, достав рыбу, с двух сторон обмазываем ее горчицей и ставим духовку еще на 25 минут. 
...Такая горбуша оказалась хороша как горячая, так и холодная. "Не выгодная горбуша" - констатировал мой муж - "вкуснотище - нет сил оторваться!" При случае попробуйте и Вы этот рецепт, может и Вам понравится!

P.S. А  к горбуше "подвернулась" бутылочка сухого французского вина - виднеется на заднем плане - вкус рыбы значительно улучшился... :)

Дела хлебные

"Без хлеба и воды худо жить", Будет хлеб - будет и обед", "Без хлеба куска везде тоска", "Без соли не вкусно, без хлеба не сытно". Да что там говорить - "Хлеб - всему голова"! Но у разных народов - разная и "голова" - паляница, лаваш, багет, фокаччо, лангош, пумперникель, симит...

Французский бриош.

Если с украинской паляницой все ясно, то бриош - это французские сладкие булочки из сдобного теста на масле и пивных дрожжах, состоящие из нескольких шариков, надетых друг на друга.

Необычное финское слово "рейкялейпя" означает круглый хлеб с дыркой посредине. Но это не русский бублик - тесто у него ржаное, а дырка маленькая. Раньше такой хлеб хранили надетым на шест, который подвешивали под крышей. Особенно "дырявый" хлеб подавали (да и сейчас подают) к холодному молоку.

Лангош

Конечно же многие "знакомы"с пресной пшеничной лепешкой народов Кавказа - лавашом. Он может быть пышным(грузинская) или тонким(армянский или азербайджанский). Пекут его в специальных печах - "тандырах", после остывания складывают в стопки(по 8-10 рядов!) - так он может храниться очень долго - 3-4 месяца, а перед употреблением смачивают водой и на 30 минут накрывают полотенцем - лаваш вновь становится мягким. Мне больше нравится армянский лаваш, т.к. завернув любую начинку(какая есть в холодильнике), можно быстро приготовить вкусный завтрак или ужин.

Лангош("пламенный") - это национальный хлеб балканских народов. Обжаренную в кипящем масле дрожжевую лепешку натирают чесноком и посыпают тертым сыром.

Италия всегда славилась своей выпечкой, но более всего во всей стране любят фокачча - пресную лепешку, состоящей из воды, муки и дрожжей. Но  в отличие от остальных лепешек, итальянская содержит еще оливковое масло и пряные травы(базилик или орегано). Иногда в тесто добавляют молоко - тогда бокачча получается пышной. Кстати, многие считают, что бокачча - предшественница пиццы. 

А слышали Вы что-нибудь о пумперникеле? Это немецкий хлеб из ржаной муки грубого помола, и говорят, что в Германии, в городке Зост, что в Вестфалии, до сих пор есть пекарня, где пекут такой хлеб с 1580г.!

...Можно еще долго размышлять о израильском хлебе - маце, ближневосточной пите, индусском наане, американском бейгле или мексиканской тортилье. Ясно одно: хлеб являлся и является основой питания многих народов, символом жизни и процветания. Не зря же многие начинают и завершаю день словами:"Отче наш...хлеб наш насущный даждь нам днесь..."